Tre Torri Verlagsprogramm - Selection - Frühjahr 2017

F R Ü H J A H R 2 0 1 7
WIE GUT SCHMECKT DAS DENN?
Von Beef Jerky über Pancetta zu Kimchi
– wie Sie Geschmackshöhepunkte (fast)
für die Ewigkeit konservieren können.
> mehr auf Seite 8
WIE SCHMECKT LIFESTYLE?
Coachella Flair, kalifornisches Lebensgefühl
und die Liebe zu einer sommerlich
leichten Küche in einem einzigen
Kochbuch. > mehr auf Seite 12
WARUM SCHMECKT DAS SO?
Restaurantkritiker Jürgen Dollase gibt
verständliche Antworten auf elementare
Fragen der Kulinaristik.
> mehr auf Seite 16

0 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 0 3
F R Ü H J A H R 2 0 1 7
N O V I T Ä T E N : E S S E N
12
BEEF! RAW
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER, BAND 6
Von Beef Jerky über Pancetta zu Kimchi – wie Sie Geschmackshöhepunkte
(fast) für die Ewigkeit konservieren können.
17 BEEF! SCHUBER
Band 1-5 der BEEF!-Buchreihe im Schuber
20 GESCHMACKSSCHULE VON JÜRGEN DOLLASE
Gourmet Edition Süddeutsche Zeitung
24 CHRISTIAN
30
32
33
33
56
CALIFORNIA KITCHEN
KRABICHLER
California Kitchen ist viel mehr als Burger und Pommes!
Sie ist sommerlich leicht, gesund – einfach köstlich.
HEIMATKÜCHE
Die besten Rezepte vom Lande
ITALIEN
Die Küche der Marchesa Guerrieri Gonzaga
FRANKREICH
Die Küche der Brasserie Mon Amie Maxi
CHINA
Die Küche des Herrn Wu
N O V I T Ä T E N : T R I N K E N
KLOSTER EBERBACH
DAS LESEBUCH
Das Lesebuch Kloster Eberbach – Geschichte und Wein führt durch
Kunst, Kultur und Geschichte der fast 900 Jahre alten Abtei.
Mit „selection“
haben wir nicht nur
eine völlig neu
gestaltete
Verlagsvorschau!
Wir haben auch
eine neue Rubrik
installiert,
die thematisch
Titel unserer
Backlist
prominenter
hervorhebt.
Liebe Freunde des Tre Torri Verlags, liebe Freunde des guten Geschmacks,
Sie sehen es schon – weil die Jahreszeit einfach zum Thema passt, einer unserer
Sterneköche einen weiteren Stern verliehen bekommen hat, eine neue TV Staffel mit
einem unserer Autoren anläuft oder aus einem anderen Grund, den wir für wichtig
empfinden und Ihnen nicht vorenthalten möchten. Wir haben diese Rubrik „Thema“
genannt.
Für das in dieser Vorschau präsentierte Frühjahrsprogramm übernimmt GRÄFE UND
UNZER, der Marktführer im deutschsprachigen Ratgebermarkt, bereits den Vertrieb.
Ich freue mich ausgesprochen auf diese Zusammenarbeit.
Eine Erfolgsgeschichte in 5 Bänden ist die große BEEF!-Reihe Meisterstücke für
Männer. Und es geht weiter. In BEEF! RAW wenden wir uns den Besonderheiten der
„kalten Küche“ zu. Der 6. Band macht einen Streifzug durch Dörrgerät, Einmachregal,
Räucherschrank und Trockenkammer. Für echte BEEF! Chronisten gibt es
jetzt übrigens Band 1–5 im stylischen Schuber.
Mit der Geschmacksschule steuern wir der hochwertigen SZ Gourmet Edition ein
weiteres wichtiges Standardwerk bei. Hier geht es um Wissen, um Verstehen und um
das Erleben von Geschmack – elementare, grundlegende Faktoren des Genusses,
denen meines Erachtens viel zu wenig Beachtung geschenkt wird.
Wir begrüßen Christian Krabichler als Autor beim Tre Torri Verlag. Beeindruckend
wie es dem Food- und Lifestylejournalisten gelungen ist, das einmalige Flair des weltbekannten
Coachella Festivals, das besondere kalifornische Lebensgefühl sowie seine
Liebe zu guten Produkten und leichter Küche in dem außergewöhnlichen Kochbuch
California Kitchen zusammenzuführen. Dass wir nicht nur in der Wüste Kaliforniens
kulinarische Hochgenüsse finden, belegt unser Neuling Heimatküche – Die besten
Rezepte vom Lande. Tolle traditionelle Rezepte, absolut alltagstauglich mit Gelinggarantie.
Das Lesebuch Kloster Eberbach schließlich führt im handlichen Format
durch die Geschichte der 900 Jahre alten Abtei im Rheingau. Lesegenuss pur.
Hinweisen möchte ich Sie hier unbedingt persönllich auf die aktuellen Bücher
unserer TV-Persönlichkeiten mit absolutem Bestsellerpotenzial, denn die Beliebtheitswerte
von Enie van de Meiklokjes und die der Kochprofis liegen nach wie vor
auf Höchstmarke.
Freuen Sie sich auf unser Frühjahrsprogramm 2017!
34
58
F R Ü H J A H R S T H E M E N
ESSEN
TRINKEN
44
66
B A C K L I S T
ESSEN
TRINKEN
Herzlichst,
Ihr Ralf Frenzel
72
GENUSS
73
GENUSS
74
KONTAKTE
Tre Torri jetzt in Vertriebskooperation mit GU

LÖFFELCHENSTELLUNG?
Das geht dann doch etwas weit,
obwohl niemand enger mit den
Protagonisten der deutschen und
internationalen Kulinarikszene
kuschelt wie wir.

ESSEN
N O V I T Ä T E N
10
BEEF! NOSE TO TAIL
12
BEEF! RAW
17
BEEF! SCHUBER
20
Dollase, Geschmacksschule
24
Krabichler, California Kitchen
30
Heimatküche
32
Guerrieri Gonzaga, Italien
33
Frankreich
China
F R Ü H J A H R S T H E M E N
34
Sweet & Easy – Enie backt 1, 3 & 4
36
Die Kochprofis 1, 2 & 4
38
BEEF! STEAKS
BEEF! GRILLEN
BEEF! CRAFT BIER
BEEF! WURST
39
Der Beefer
40
Restaurant herz&niere
41
Essigbrätlein, Gemüse²
Caviezel, Meine Veggie-Küche
42
Das Beste vom Geflügel
Die Küchenbibel
43
Die Kochlegende Hans Haas
44
B A C K L I S T
Fotocredit: Johannes Grau

HEISSE SCHNITTE?
WIR KENNEN SIE ALLE!
Niemand hat sich in den letzen Jahren
so intensiv mit Fleisch – seiner
Qualität, Verarbeitung und
Zubereitung – beschäftigt wie wir.

192
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ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Cayennepfeffer
½ TL gemahlene Nelken
1 kg Rinderherzen (alternativ auch Lammherzen)
2 Zwiebeln
2 g frischer Ingwer
125 g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Schweineschmalz
1 EL Pflanzenöl
400 g gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter
600 ml Fleischbrühe (z. B. vom Rind oder Lamm)
Salz
Basmati- oder Wildreis zum Servieren
Die gemahlenen Gewürze vermischen und beiseitestellen.
Die Herzen putzen, Knorpel und Blutgefäße entfernen und
das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen,
halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen
und in kleine Würfel schneiden. Die Aprikosen ebenfalls
in kleine Würfel, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
In einem Bräter Schmalz erhitzen, Zwiebelstreifen und
Ingwerwürfel zugeben und glasig dünsten. Parallel Öl in
einer Pfanne heiß werden lassen, das gewürfelte Herz und
das Schmorfleisch aus der Schulter darin portionsweise
anbraten. Die Gewürzmischung zu den Zwiebeln in den
Bräter geben und gut verrühren. Das angebratene Fleisch
nach und nach ebenfalls in den Bräter geben und mit den
Zwiebelstreifen und der Gewürzmischung gut vermischen.
Den Bratensatz mit einem Schuss Brühe aus der Pfanne
lösen und in den Bräter geben. Restliche Brühe und Zitronenscheiben
zugeben und alles kräftig salzen. Alles aufkochen
und bei mittlerer Hitze etwa 1,5–2 Stunden weich
schmoren. Zum Schluss die Aprikosenwürfel zugeben, etwa
15 Minuten köcheln lassen, sodass die Flüssigkeit noch
etwas reduziert.
Den Schmortopf mit Reis servieren.
TIPP
Wem der Geschmack der Rinderherzen anfangs noch
etwas zu gewöhnungsbedürftig ist, kann die Herzen in
Milch oder Essig einlegen, um den kräftigen eisenhaltigen
Geschmack abzumildern. Dazu das in Würfel geschnittene
Herz in 60 ml Weißweinessig oder Milch über Nacht einlegen,
anschließend herausnehmen, abtropfen lassen
und weiter wie oben angegeben verarbeiten.
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N o v i t ä t E s s e n I 1 1
NEU +++ NEU +++ NEU
JETZT IN DER AUSLIEFERUNG
Titeländerung vorbehalten
BEEF! NOSE TO TAIL
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
254 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-944628-69-1
[WG 1455]
RINDERHERZENRAGOUT
NOSE TO TAIL
Rind, Schwein und Lamm haben so viel mehr zu bieten!
Woher es kommt, dass wir Nutztiere fast ausschließlich
auf ihre Rückenpartie beschränken und welche Gründe es
gibt, beim Metzger auch nach Schmorbraten, Kochfleisch
und Innereien zu fragen – Band 5 der BEEF!-Reihe gibt
Antworten. Neben Hintergrundinformationen liefern Zerlegungs-
und Zubereitungskapitel nützliches Wissen, um
sich endlich auch mal an größere Stücke und Ungewohntes
heranzuwagen. Nose to Tail ist mehr als ein Food Trend:
Hier spielt das komplette Tier die Hauptrolle!
BEUSCHERL IN RAHMSAUCE
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
600 g küchenfertiges Beuscherl Die Lunge und das Herz etwa 2–3
(Rinderlunge und Herz)
Stunden wässern. Die Zwiebel
1 Zwiebel
schälen und mit den Nelken und dem
2 Nelken
Lorbeerblatt spicken. Lunge und Herz
1 Lorbeerblatt
mit der gespickten Zwiebel in leicht
Essig
saurem Essigwasser aufsetzen und
2 Schalotten
etwa 1 Stunde weich kochen. Gegebenenfalls
mit einem Deckel beschwe-
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
ren, damit Herz und Lunge während
100 g Lauch
des Kochens mit Wasser bedeckt
100 g Knollensellerie
bleiben. Herausnehmen, abkühlen
1 EL Schmalz
lassen, auf der Aufschnittmaschine
250 ml Riesling
in etwa 3–4 cm dicke Scheiben und
250 ml Sahne
mit einem Messer in feine Streifen
Salz
schneiden.
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Crème fraîche
Das Gemüse putzen, gegebenenfalls
2 EL Apfelessig
schälen, Schalotten und Knoblauch in
feine Würfel, Lauch in feine Streifen
und Karotte und Sellerie in dünne
Stifte schneiden. Schalotten und
Knoblauch im Schmalz anschwitzen,
mit Wein ablöschen und die Sahne
zugeben. Die Sauce mit Salz und
Pfeffer würzen, Beuscherlstreifen
und Gemüse zugeben und kurz in der
Sauce köcheln lassen. Anschließend
Crème fraîche unterrühren und mit
Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
Beuscherl in der Rahmsauce zu
Pasta (z. B. Bandnudeln) servieren.
Fotocredit: Stefan Thurmann
WWW.BEEF.DE
WWW.FACEBOOK.COM/BEEF.DE

1 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
N o v i t ä t E s s e n I 1 3
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Fotocredit: Peter Schulte

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N o v i t ä t E s s e n I 1 5
NEU +++ NEU +++ NEU
• beworben in: BEEF! und weiteren Gruner+Jahr-Medien,
EatSmarter, Effilee, Horizont, Süddeutsche Zeitung,
Wild & Hund, …
• 2 Mio. Menschen sind BEEF!-Fans
Titeländerung vorbehalten
SPITZENTITEL
BEEF! RAW
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
254 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-96033-010-3
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 15. Mai 2017
BEEF! RAW –
MEHR ALS NUR
CARPACCIO
Luftgetrocknetes, Fermentiertes, Geräuchertes, Gedörrtes
– schalten Sie die Herdplatten aus, spülen Sie Omas Einmachgläser
durch, und räumen Sie Ihren Keller frei. Von Beef
Jerky über Pancetta zu Kimchi und Fruchtleder, mit Fleisch
und Pflanzen lassen sich Geschmackshöhepunkte (fast) für
die Ewigkeit konservieren. Wie das alles geht und was dabei
im Innersten passiert, erfahren Sie im sechsten BEEF!-Band.
Ganz im Zeichen des ultimativen puren Geschmacks!
Fotocredit: Manuel Krug
WWW.BEEF.DE
WWW.FACEBOOK.COM/BEEF.DE

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NEU +++ NEU +++ NEU
Die ersten 5 Bände.
BAND 1: BEEF! STEAKS
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
ISBN 978-3-944628-48-6
BAND 4: BEEF! WURST
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
ISBN 978-3-944628-68-4
BAND 2: BEEF! GRILLEN
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
ISBN: 978-3-944628-61-5
BAND 5: BEEF! NOSE TO TAIL
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
ISBN 978-3-944628-69-1
BAND 3: BEEF! CRAFT BIER
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
ISBN 978-3-944628-67-7
Jetzt endlich der richtige Rahmen für den ersten Teil der BEEF!-Buchreihe:
der BEEF! SCHUBER, das passende Zuhause mit den ersten 5 Bänden.
Titeländerung vorbehalten
BEEF! SCHUBER
BAND 1 BIS 5 IM SCHUBER
1.270 Seiten | zahlr. Farbfotos
23,4 × 31,7 × 15,7 cm | Hardcover
€ 199,50 (D) | € 203,60 (A)
ISBN 978-3-944628-70-7
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 14. Januar 2017
Fotocredit: Stefan Thurmann

WARUM SCHMECKT DAS SO?
Niemand beschäftigt sich
so intensiv mit den
großen Fragen rund um das
Thema Geschmack wie wir.

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NEU +++ NEU +++ NEU
• die SZ mit täglich 1,13 Mio. Lesern (MA 2016)
• große Werbekampagne in Süddeutscher Zeitung und
FINE Das Weinmagazin
• Jürgen Dollase ist Gourmet-Kritiker und eine Koryphäe
der deutschen Kulinaristik
Titeländerung vorbehalten
HIGHLIGHTTITEL
GESCHMACKSSCHULE
Jürgen Dollase
192 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-96033-009-7
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 08. April 2017
ANLEITUNG
ZU 100 % GENUSS
In welcher Reihenfolge bieten die Elemente eines Essens den
maximalen Genuss? Was passiert, wenn wir heiß und kalt zusammen
essen? Der bekannte Restaurantkritiker Jürgen
Dollase gibt die Antworten. Seine Geschmacksschule verdeutlicht
fürs Essen, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht:
Die einzelnen Komponenten dessen, was wir schmecken,
werden erklärt und ihre Zusammenhänge verständlich
gemacht. Jetzt in der Süddeutschen Zeitung Gourmet Edition
mit neuen Zusatztexten.
Fotocredit: Peter Schulte

MAL WAS NEUES
AUSPROBIEREN?
Niemand widmet sich intensiver
auch den Themen abseits des kulinarischen
Mainstreams wie wir.

2 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
N o v i t ä t E s s e n I 2 5
NEU +++ NEU +++ NEU
Fotocredit: Peter Schulte

2 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S
N o v i t ä t E s s e n I 2 7
NEU +++ NEU +++ NEU
ÜBER DEN AUTOR
Christian Krabichler gehört zu einer neuen kreativen
Generation von Food-Autoren. „Anything goes – gesunde
Ernährung und absoluter Genuss – müssen kein Gegensatz
sein“, findet der Münchner. Wichtig für ihn ist, stets
neugierig zu bleiben: als Food- und Lifestyle-Journalist
beim ZDF, Condé Nast-, Burda Verlag und als gefragter
Nutrition-Coach.
SPITZENTITEL
Titeländerung vorbehalten
CALIFORNIA KITCHEN
PEACE, LOVE AND … FOOD
Christian Krabichler
200 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
ISBN 978-3-96033-007-3
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 08. Juli 2017
PEACE, LOVE AND ...
FOOD
Fotos: Sergii Figurnyi - Fotolia.com; Paul Hill - Fotolia.com
Der Food-Autor Christian Krabichler nimmt Sie mit
auf eine außergewöhnliche kulinarische Reise durch
Kalifornien unter dem Motto „Peace, Love and...Food“.
Die kalifornische Küche ist inspiriert von den Kochtöpfen
der Welt: von Rote-Bete-Veggie-Burger, Fried Chicken,
Pistazien-Espresso-Cookies bis zum Caesar Salad. Zu
einem absoluten Hotspot für alle Foodporn-Liebhaber und
Trendsetter hat sich das Coachella Festival bei Palm Springs
entwickelt. Hier entstehen neueste Trends für Musik, Food
und Fashion – von Tacos, Grünkohl-Wrap und Cookie-Eis
bis zu leckerem Health Food: grüne Säfte, vegane Smoothie
Bowls und glutenfreie Waffeln. Knapp 90 raffinierte und
trendige Ideen rund um Kalifornien präsentiert Christian
Krabichler. Alles „easy“ zum Nachmachen, kreativ und mit
frischen Zutaten. Getreu seinem Motto „anything goes!“.

WIE SCHMECKT
DEUTSCHLAND?
Niemand beschäftigt sich
so intensiv mit der esskulturellen
Identität und den kulinarischen Traditionen
unseres Landes wie wir.

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NEU +++ NEU +++ NEU
Titeländerung vorbehalten
HEIMATKÜCHE
DIE BESTEN REZEPTE VOM LANDE
208 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
ISBN 978-3-96033-006-6
[WG 1455]
Erscheinungstermin: 07. März 2017
HEIMAT AUF
DEM TELLER
Nach dem Motto „Das Beste vom Lande“ werden etwa
100 herzhafte Gerichte, mit dabei süße und pikante
Backwerke, geschmacklich zeitgemäß präsentiert. Da
gibt es „Gutes vom Acker“, wie etwa Krautfleckerl und
Kartoffelbrot, aber auch „Leckeres aus dem Stall“ oder
„Aus dem Wasser“, wie Rinder rouladen mit Brezelknödeln
oder Forelle im Heu, und natürlich „Süßes zum Schluss“,
leckere Nachspeisen, wie Rote Grütze mit Vanillesauce,
und köstliche Kuchen sowie verführerische Torten.
Nudelsalat
Hausfrauen-Art
D
Kotelett mit
Kartoffel-Möhren-Stampf
D
ZUTATEN
KARTOFFEL-
MÖHREN-STAMPF
1 Zwiebel
200 g Möhren
300 g Kartoffeln
2 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe (Instant-Brühe)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
4 Stängel Petersilie
ZUTATEN KOTELETT
2 Koteletts (à ca. 200 g)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1–2 TL Senf
1 Ei
2 EL Sahne
Mehl zum Wenden
Semmelbrösel zum Panieren
4 EL Butterschmalz
oder Öl
ZUBEREITUNG
Zwiebel schälen, Möhren und Kartoffeln putzen, schälen, waschen und
alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und
das Gemüse kurz darin anschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen
und bei geringer Hitze ca. 10–15 Minuten gar kochen. Anschließend
Zwiebel-, Möhren- sowie Kartoffelwürfel abschütten und dabei
die Brühe auffangen. Gemüse mit einem Stampfer so zerdrücken,
dass es noch stückig ist, und – falls nötig – noch etwas Brühe zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie waschen,
trocken schütteln, Blätter abzupfen, hacken und unterheben.
Bis zum Essen warm halten.
ZUBEREITUNG
Koteletts waschen und trocken tupfen. Die Fleischscheiben mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen und von beiden Seiten dünn mit Senf
bestreichen. Das Ei mit der Sahne verquirlen. Die Koteletts in Mehl
wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen, durch die verquirlte
Ei-Sahne-Masse ziehen und zum Schluss in Semmelbröseln panieren.
Fett in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin bei mittlerer
Hitze von jeder Seite ca. 10 Minuten goldgelb braten.
TIPP
Wenn Sie das Fleisch besonders saftig mögen, verwenden Sie am
besten Koteletts vom Kamm.
ZUTATEN
4 Eier
250 g Spiralnudeln
Salz
1 Dose Mais (212 ml)
1 Dose Erbsen mit
Möhren (212 ml)
2 Gewürzgurken
4 Bockwürstchen
4 Stängel Petersilie
150 g Joghurt
100 g Salatmayonnaise
1 TL Senf
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen, dann schälen und
achteln. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und mit
kaltem Wasser ab schrecken. Mais sowie Erbsen mit Möhren abtropfen
lassen. Gewürzgurken klein würfeln. Die Bockwürstchen in Scheiben
schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen
und fein hacken. Joghurt, Salatmayonnaise, Senf, Petersilie, Salz und
Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Salatzutaten mit der Sauce
mischen, gut durchziehen lassen und vor dem Essen nochmals abschmecken.
TIPP
Dieser klassische Nudelsalat eignet sich prima für Feste aller Art.
Hierfür einfach die Zutatenmengen entsprechend vervielfachen.
Fotocredit: foodArtfactory

78 Primi Piatti
160 Dolci
Primi Piatti 79
Dolci 161
3 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S N o v i t ä t E s s e n I 3 3
NEU +++ NEU +++ NEU
Primi Piatti 79
Amaretto
Minitiramisù
Tiramisu
all’amaretto
Für 4 Portionen
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig
(Standzeit ca. 2 Stunden)
rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Danach den
Mascarpone einrühren.
4 Eier
Einige Amaretti grob zerbröseln und zum Gar nieren zur
4 EL Zucker
Seite stellen. Die restlichen fein zerbröseln, mit dem Mandellikör
beträufeln und zur Mascarpone-Creme geben.
250 g Mascarpone
100 g Amaretti
2 EL Mandellikör
Die Eiweiße steif schlagen und sorgfältig unter die Creme
(z. B. Amaretto di Saronno) heben.
Danach die Creme in Gläser oder Schälchen verteilen.
Ca. 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit den
restlichen Amaretti bröseln bestreuen.
Für 4 Portionen
200 g Salsiccia (italienische
Schweinewurst)
2 Zweige Rosmarin
30 g Butter
Salz
100 ml Weißwein
1 Briefchen Safranpulver
100 ml Sahne
400 g Pennette
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Parmesan, frisch gerieben
Pennette
mit
Salsiccia
Pennette con salsiccia e zafferano
und Safran
Die Haut der Wurst entfernen und das Wurstbrät in kleine
Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln
und die Nadeln abzupfen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Wurststücke
zusammen mit den Rosmarinnadeln darin rundherum
anbraten. Leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen.
Das Safranpulver in der Sahne auflösen und zugießen.
Alles für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem
Rühren weiterkochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt
ist.
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen
und die Pennette darin nach Packungsangabe bissfest
garen, danach abgießen und zu der Sauce in die Pfanne
geben, alles gut vermengen und etwas ziehen lassen.
Mit etwas Pfeffer und dem geriebenen Parmesan
bestreuen und sofort servieren.
TIPP
Statt Pennette kann man für das Gericht auch
prima Rigatoni verwenden.
Für 4 Portionen
ITALIEN
DIE KÜCHE
Pennette
DER MARCHESA
GUERRIERI GONZAGA
Violante Guerrieri Gonzaga
208 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
ISBN 978-3-96033-019-6
mit
[WG 1454]
Salsiccia
Erscheinungstermin: 08. April 2017
Pennette con salsiccia e zafferano
KOCHEN MIT
LEIDENSCHAFT
Marchesa Violante Guerrieri Gonzaga nimmt den Leser
mit auf eine wunderbare Reise durch ihre exquisite
italienische Küche. Ihre Rezepte sind inspiriert von
den unterschiedlichen Regionen Italiens, von der
200 g Salsiccia (italienische
Schweinewurst)
2 Zweige Rosmarin
30 g Butter
Salz
100 ml Weißwein
1 Briefchen Safranpulver
100 ml Sahne
400 g Pennette
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Parmesan, frisch gerieben
Nordspitze bis nach Sizilien. Zusätzlich sind sie gespickt
mit kulinarischen Impressionen aller Herren Länder und
tragen so Violantes unverkennbare Signatur. Lassen
Sie sich überraschen von Fenchelsalat mit Krabben
und Orangen, Kürbisravioli mit Amaretti und Cordon
bleus mit Champignons. Neben den authentischen
Rezepten sorgen zahlreiche Fotografien für eine typisch
italienische Atmosphäre.
und Safran
Die Haut der Wurst entfernen und das Wurstbrät in kleine
Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln
und die Nadeln abzupfen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Wurststücke
zusammen mit den Rosmarinnadeln darin rundherum
anbraten. Leicht salzen und mit dem Weißwein ablöschen.
Das Safranpulver in der Sahne auflösen und zugießen.
Alles für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem
Rühren weiterkochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt
ist.
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen
und die Pennette darin nach Packungsangabe bissfest
garen, danach abgießen und zu der Sauce in die Pfanne
geben, alles gut vermengen und etwas ziehen lassen.
Mit etwas Pfeffer und dem geriebenen Parmesan
bestreuen und sofort servieren.
FRANKREICH
DIE KÜCHE DER BRASSERIE
MON AMIE MAXI
208 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
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Erscheinungstermin: 08. April 2017
CHINA
DIE KÜCHE DES HERRN WU
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200 Seiten | zahlr. Farbfotos
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€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)
ISBN 978-3-96033-021-9
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Erscheinungstermin: 08. April 2017

3 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S f r ü h j a h r s t h e m a e s s e n I 3 5
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21,0 × 26,0 cm | Hardcover
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18. AUFLAGE
SWEET & EASY
ENIE BACKT
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vor allem: zu genießen!
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Für 4 Portionen
2 Zwiebeln
500 g gemischtes
Hackfleisch
1 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml passierte Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Karotten
1 kleine Stange Lauch
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
Currypulver
Chilipulver
2 TL Honig
Aceto Balsamico
Abrieb von ½ unbehandelten
Orange
166 · mittendrin
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In
einem Topf das Hackfleisch im heißen Olivenöl krümelig
braten. Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Tomatenmark
einrühren und mit Rotwein ablöschen. Mit den
passierten Tomaten aufgießen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Dann aufkochen und bei geringer Temperatur
ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Karotten putzen, schälen und in sehr kleine Würfel
schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und
klein schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und
ebenfalls klein schneiden. Knoblauch schälen und fein
hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln.
Dann Karottenwürfel, Lauch, Knoblauch sowie Kräuterzweige
zugeben und die Sauce mit etwas Curry, Chili,
Honig, einem Schuss Balsamico und Orangenabrieb
abschmecken. Nochmals ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Kräuter herausnehmen und
abschmecken.
Dazu Pastasorte nach Wunsch zubereiten und frisch
geriebenen Parmesan reichen.
FOs TIPP
Je länger die Sauce leise vor sich hin köchelt, desto besser
wird sie! Vier Stunden sind da gar nichts! Lässt sich auch
gut vorbereiten und einfrieren – also am besten gleich die
doppelte Menge zubereiten.
SAUCE UND WURST
1 Dose Pfirsiche (425 g)
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Currypulver
1 Dose geschälte
Tomaten (850 g)
5 EL Tomatenmark
Ketchup, nach Geschmack
Chilisauce, nach
Geschmack
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 Rinds- oder Bratwürste
DEKO
Currypulver zum Bestäuben
2 EL Zwiebelwürfel
Für 6 Portionen
Pfirsiche abtropfen lassen und klein schneiden. Die
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen. Zwiebeln grob,
Knoblauch fein würfeln. Beides in einem Topf in 1 EL
Sonnenblumenöl anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben
und kurz mitanschwitzen.
Die klein geschnittenen Pfirsiche, die geschälten Tomaten
und das ­mark zugeben. Je nach Geschmack mit etwas
Ketchup und Chilisauce verfeinern. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Sauce auf kochen und bei niedriger Temperatur
ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss die
Sauce pürieren, bis sie schön sämig ist. Wer es noch
etwas feiner mag, kann sie anschließend passieren.
Die Würste auf dem Grill oder in einer Pfanne mit dem
restlichen Öl von beiden Seiten grillen bzw. braten und
mit der heißen Sauce bedecken. Mit Currypulver bestäuben
und mit Zwiebelwürfeln garnieren.
Dazu passen Pommes frites.
OLES TIPP
Achtung: Das Currypulver darf nicht anbrennen, sonst
wird es bitter!
vorneweg · 93
3 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S f r ü h j a h r s t h e m a e s s e n I 3 7
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DIE KOCHPROFIS
DAS GROSSE KOCHBUCH
12. AUFLAGE
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DAS 1×1 DES KOCHENS
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€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-941641-87-7
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DIE KOCHPROFIS 2 – UNSERE KOCHSCHULE
DAS GROSSE 1×1 DES KOCHENS
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
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352 Seiten | zahlreiche Farbfotos
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Fotocredit: © RTL II / Severin Schweiger
DAS BESTE AUS
BAND 1 BIS 3
Die geballte Kochprofi-Power in einem Buch. Das „Best of“ zur Kultsendung
auf RTL II aus allen drei Kochbüchern – mit rund 250 Rezepten und
zahlreichen Step-by-Step-Fotos zum leichteren Nachkochen. Da ist für
jeden Geschmack etwas dabei! Vom Anfänger am Herd bis zum ambitionierten
Könner findet jeder das Passende. Ob Suppen oder Eintöpfe, ob
unkomplizierte Snacks oder ausgefeilte Hauptgänge, ob für viele oder wenig
Gäste, die Kochprofis liefern wieder reichlich Ideen zum Nachkochen.
Also wie gewohnt: allerhand für vorneweg, mittendrin und hinterher. Nebenbei
geben Frank Oehler, Nils Egtermeyer, Ole Plogstedt und Andi
Schweiger jede Menge Tipps, Tricks und Infos – einfach zu verstehen und
umzusetzen. Ganz nach der Kochprofi-Devise: Kochen macht Spaß!
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24
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3 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S f r ü h j a h r s t h e m a e s s e n I 3 9
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BEEFER – BEEF IT
OR LEAVE IT
SO!
BEEFT DAS
Zwei Eigenschaften machen den Beefer einzigartig:
800 Grad und Oberhitze. Die extreme Temperatur
ermöglicht das Beefer-Geschmackserlebnis überhaupt
erst, denn sie sorgt für die schöne Bräunung,
die sogenannte Maillard-Reaktion. Zusätzlich gehören
dank Oberhitze heruntertropfendes Fett und
Fleischsaft, die bei herkömmlichen Grills als
gesundheitsschädliche Dämpfe wieder aufsteigen,
der Vergangenheit an.
Drei Freunde und eine Idee, die den Fleischgenuss
revolutionierte. Wer einmal ein Steak aus dem 800 Grad
BEEF! CRAFT BIER
MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER
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heißen Beefer gegessen hat, ist dem kleinen eckigen
Metallkasten mit Infrarotbrenner bereits verfallen. Doch der
Beefer ist mehr als ein bloßer Fleischveredler. Auch Fisch,
Meeresfrüchte, Gemüse und sogar Desserts erfahren durch
ihn erst den besonderen Kick. Grill-Klassiker wie Burger und
Steaks werden gebeeft ebenso zum ultimativen Genuss wie
Thunfisch und Jakobsmuscheln oder Wassermelone und
Feigen. Zweifelsohne, das heißeste Rezeptbuch der Welt!
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44
BEEFER-REZEPTE: RIND
TIPP:
Für eine würzigere Note die
Schalotten mit 100 g Baconwürfeln
braten und unter den
Bratkartoffelsalat heben.
Zusätzliche Cornichonwürfel
geben noch etwas Biss.
DRY-AGED ROASTBEEF-
STEAK MIT BRAT-
KARTOFFELSALAT
Für 4 Portionen
ROASTBEEF-STEAK
2 dry-aged Roastbeef-Steaks mit Knochen
(à ca. 800 g), z. B. Original Beefer-Steak
vom Black Angus Rind | Salz (z. B. Maldon
Sea Salt oder Murray River Salt)
Die Steaks von beiden Seiten salzen.
Den Beefer auf volle Leistung vorheizen.
Die Steaks nacheinander auf
mittlerer Einschubhöhe in den Beefer
schieben und ca. 1½ Minuten auf jeder
Seite beefen, bis der gewünschte
Bräunungsgrad erreicht ist. Dann in
die Gastroschale auf den Boden des
Beefers legen und alle 3 Minuten
wenden, bis die entsprechende Kerntemperatur
erreicht ist.
Nach Belieben kurz vor dem Servieren
die Steaks auf höchstmöglicher Einschubhöhe
noch mal nachbeefen.
Nach Geschmack mit Salz bestreuen.
BRAT-
KARTOFFEL -
SALAT
2 Schalotten | 4 EL Weißweinessig
| 4 EL Gemüsebrühe
| 1 EL körniger
Dijon-Senf | 4 EL Rapsöl |
1 TL flüssiger Honig | Salz |
Pfeffer | ½ Bund Rucola |
500 g zubereitete Bratkartoffeln
Die Schalotten schälen
und fein hacken. Mit
Essig, Gemüsebrühe
und Senf verrühren,
dann das Öl zugeben.
Mit Honig, Salz und
Pfeffer würzen. Rucola
putzen, waschen,
trocken schleudern und
je nach Größe klein
schneiden. Die Vinaigrette
vorsichtig mit den
Bratkartoffeln und dem
Ru cola vermengen. Kurz
ziehen lassen und nochmals
abschmecken.
UND JETZT:
Die Roastbeef-Steaks mit dem Bratkartoffelsalat
genießen. Dazu passt noch die BBQ-Sauce
von Seite 172.

Für 1 Glas à 160 ml
(Standzeit ca. 24 Stunden) Für ca. 300 ml
(Standzeit 1 Tag)
(Standzeit ca. 3 ½ Stunden)
400 g Kalbsbacken
4 Löwenzahnstauden mit
70 ml Apfel­ oder Weißweinessig
1 l Wasser
1,5 l Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
11 g Pökelsalz
400 g Löwenzahnblüten
Wurzel
30 ml Wasser
Salz
ca. 300 g Zucker
1 Schuss Apfel­ oder Weißweinessig
1 Prise Salz
(je nach Geschmack)
1 Prise Zucker
Die Kalbsbacken entweder fertig
gepökelt kaufen oder selbst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone
30 g Butter
2 g Fenchelsamen
2 g Senfsamen
pökeln. Dazu das Pökelsalz in Die Blüten an einem sonnigen Zucker
100 g junge geschlossene dem Wasser auflösen.
Tag (nicht nach Regen) sammeln.
Löwenzahnknospen
Säubern, je nach gewünschter Die Löwenzahnstauden waschen
und vorsichtig trocken
Kalbsbäckchen darin ca. 24 Bitterkeit, den grünen Ansatz
Essig und Wasser mit den Gewürzen
erhitzen. Die jungen Nach der Standzeit die Flüssiglen
(nicht wässern, sonst geht einer heißen Pfanne in dem Öl
Stunden kühl gestellt einlegen. entfernen und evtl. kurz abspü­
schleudern. Anschließend in
Knospen sanft abspülen und in keit abgießen, und das Fleisch der Geschmack verloren). Blüten scharf anbraten. Mit dem Essig
ein steriles Glas mit Schraubverschluss
geben. Mit dem leicht gesalzenem Wasser und in dem Wasser mindestens Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zu­
anschließend 1 ½ Stunden in in einen großen Topf geben ablöschen und Butter zugeben.
heißen Wasser­Essig­Sud übergießen,
bis die Knospen be­
dann in dünne Scheiben auf­
garen. Abkühlen lassen und 3 Stunden ziehen lassen. cker abschmecken.
deckt sind. Das Glas fest verschließen
und bei 90 °C ca. richten die Scheiben in einer nicht zu stark aufkochen, weiteschneiden.
Kurz vor dem An­
Danach kurz erhitzen, aber
8 Minuten sterilisieren. Vor dem Pfanne mit etwas Wasser kurz re 30 Minuten ziehen lassen 4 geröstete Löwenzahnblätter
Verzehr sollten die Knospen erwärmen.
und dabei abkühlen lassen. Den 16 junge helle Löwenzahnblätter
mindestens 1 Tag ziehen. Die
Sud durch ein feines Sieb gießen.
Den kalten Sud kosten, er
Knospen haben eine Haltbarkeit
von ca. 12 Monaten.
darf nicht zu bitter sein und Zum Anrichten die Kalbsbäckchenscheiben
auf Teller ver­
nach Geschmack mit dem Zucker
süßen. Bei mittlerer Hitze teilen. Die gebratenen Stauden
nach und nach auf 300 ml reduzieren.
Der Sud verfärbt sich daneben platzieren. Einige
sowie geröstete Blätter
dabei langsam braun. Das Löwen zahn knospen sowie die
Reduzieren und das weitere gewaschenen jungen Blätter
Süßen kann je nach Geschmack anrichten und mit Löwenzahnreduktion
umträufelt servieren.
erfolgen. Die fertige Reduktion
mit Zitronensaft abschmecken
und noch heiß in sterile Gläser
mit Schraubverschluss einfüllen
und verschließen. Dann auskühlen
lassen.
38 Frühling Frühling 39
Diese Pflanze kennt echt jedes Kind. Löwenzahn wächst ja einfach überall. In Mauerritzen, im Rinnstein,
an Wegrändern und auf Wiesen. Hartnäckig setzt sich die tiefwurzelnde Pflanze dagegen
zur Wehr, einfach ausgerissen zu werden. Und das ist auch gut so. Für uns ist Löwenzahn nämlich so
viel mehr als ein lästiges Kraut. Wir schätzen den leicht herben Geschmack der Blätter, das nussige
Aroma der Wurzel und die Süße der Knospen und Blüten.
Für Veganer eignet sich die von uns gekochte Löwenzahnreduktion sogar als Honigersatz! Bei
unseren Gerichten verarbeiten wir die Knospen und Blüten aber auch gebraten für Salat, die Löwenzahnknospen
schmecken jedoch ebenso gut pur als Snack zur Brotzeit. Käse oder Eis verfeinern
wir, indem wir das eine wie das andere mit unserer Löwenzahnreduktion beträufeln; sie eignet sich
übrigens genauso zum Süßen einer Vinaigrette.
Die Wurzeln kann man wie Gemüse zubereiten, die Blätter verarbeiten wir zu Salat oder braten sie,
um sie wie hier im nachfolgenden Rezept als Beilage zu den Kalbsbäckchen zu reichen. Am besten
schmecken sie übrigens, wenn sie im Frühjahr gesammelt werden, dann sind sie nämlich weniger
bitter. Und noch ein Tipp: immer mal wieder gucken, wann der Löwenzahn anfängt zu blühen. In
großen Mengen passiert das nämlich nur einmal im Frühling.
36 Frühling Frühling 37
4 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S f r ü h j a h r s t h e m a e s s e n I 4 1
Mega-Thema +++ Leichte Frühlingsküche
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Ganzheitliche Verwertung von Tieren,
Gemüse, Kräutern und Obst
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UNSER KOCHBUCH
Christoph Hauser & Michael Köhle
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28,0 × 29,0 cm | Hardcover
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RESPEKT VOR DEM
LEBENSMITTEL
Das ist das Credo von Christoph Hauser und Michael Köhle.
Mit ihrem Restaurant „herz&niere“ setzen die beiden engagierten
Jung-Gastronomen neue Maßstäbe in der Berliner
Szene. So ungewöhnlich der Name ihres Kreuzberger Restaurants,
so konsequent die Umsetzung des Konzepts: Wer
Fleisch isst, sollte vor Bries, Kutteln oder Zunge nicht Halt
machen. Wer Gemüse und Obst schätzt, sich überraschen
lassen, was sich selbst noch aus Kernen und Schalen machen
lässt. Saisonales, Regionales und Eigenproduktionen wie Brot
oder frisch gepresste Säfte kommen im „herz&niere“ bevorzugt
auf den Tisch.
Gebratener Löwenzahn & gepökeltes Kalbsbäckchen
mit eingelegten Löwenzahnknospen
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MACHEN
Seit 1991 ist Hans Haas Küchenchef des „Tantris“, wo einst
das Wunder der deutschen Sterneküche begann. Er ist zweifelsohne
einer der erstklassigsten und geradlinigsten Köche
der Welt. Zum Auftakt der Reihe „Kochlegenden“ präsentiert
Hans Haas 35 seiner legendären Rezepturen. Das Buch
zeichnet ein Portrait der Person Hans Haas und ist eine echte
Hommage an einen der größten Köche unseres Landes! Die
Rezepte werden begleitet von kurzen Essays, die die besondere
Eigenart der Haas’schen Küche verdeutlichen.

4 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S b a c k l i s t e s s e n I 4 5
KOCHHAUS
EINFACH SELBER KOCHEN
352 Seiten I zahlr. Farbfotos
21,0 × 28,0 cm I Hardcover
€ 25,00 (D) I € 25,70 (A)
ISBN 978-3-941641-66-2
[WG 1455]
KRÄUTERKÜCHE
Zauberhafte Rezepte von den Siefersheimer
Kräuterhexen
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-944628-58-5
[WG 1455]
PILZKÜCHE
SAMMELN, KOCHEN UND
GENIESSEN!
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-944628-74-5
[WG 1455]
DAS LEBEN IST ZU
KURZ, UM SCHLECHT
ZU ESSEN
In diesem Rezeptbuch sind die rund 80 schönsten und
leckersten Rezepte aus dem Kochhaus vereint – von
Vorspeisen, Pastagerichten, Fisch und Fleisch bis zu Nachspeisen.
Das Kochhaus, das im Jahr 2010 mit viel Furore in
Berlin an den Start gegangen ist, ist das weltweit erste
Lebensmittelgeschäft, das nach Rezepten statt nach
Warengruppen sortiert ist. Mit den Schritt-für-Schritt-
Rezeptanleitungen gelingt der Kochgenuss garantiert.
WWW.KOCHHAUS.DE
BACKEN
MEINE BACKREZEPTE
FÜR JEDEN TAG
Cathérine Jamin
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-941641-80-8
[WG 1457]
KONFITÜRE, MARMELADE & GELEE
Meine Lieblingsrezepte für jeden Tag
Stefanie Kleinjung
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
21,0 × 26,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ISBN 978-3-941641-81-5
[WG 1455]

4 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S b a c k l i s t e s s e n I 4 7
DAS BESTE VOM SCHWEIN
Burkhard Schork
240 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 × 28,0 cm
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-944628-84-4
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DEUTSCHE KÜCHE 2.0
44 DEUTSCHE KLASSIKER
IN 88 REZEPTEN
208 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-944628-85-1
[WG 1455]
DAS BESTE VOM WILD
Karl-Josef Fuchs
224 Seiten | zahlr. Farbfotos
22,0 × 28,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-944628-96-7
[WG 1455]
WAS IS(S)T DEUTSCHLAND
EINE KULTURGESCHICHTE
ÜBER DEUTSCHES ESSEN
Ursula Heinzelmann
432 Seiten | zahlr. Farbfotos
14,0 × 21,0 cm | Hardcover
€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)
ISBN 978-3-944628-78-3
[WG 1454]

4 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S b a c k l i s t e s s e n I 4 9
MOLEKULARKÜCHE
Das Kochbuch
Thomas Vilgis
208 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-937963-58-7
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DAS MODERNE KÜCHENHANDWERK
Thomas Vilgis, Rolf Caviezel
240 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-941641-57-0
[WG 1455]
MOLEKULARKÜCHE
Geschmack, Aromen, Flavour
Thomas Vilgis
240 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-937963-84-6
[WG 1455]
DAS PARFÜM DER KÜCHE
DER SCHLÜSSEL ZUM GENUSS
Thomas Vilgis, Rolf Caviezel
272 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-941641-97-6
[WG 1455]
9 783941 641976

5 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S b a c k l i s t e s s e n I 5 1
DIE 100 BESTEN WILDREZEPTE
Karl-Josef Fuchs
240 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-941641-98-3
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SALZ
Ingo Holland
224 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-937963-81-5
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9 783941 641983
DIE NEUE GROSSE
WILDKOCHSCHULE
Karl-Josef Fuchs
224 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-941641-51-8
[WG 1455]
ENTE DAS KOCHBUCH
Michael Kammermeier
224 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-944628-17-2
[WG 1455]

WER IST HIER BITTE
DIE FLASCHE?
Niemand kennt die Protagonisten
der nationalen und internationalen
Weinszene länger und
besser wie wir.
Fotocredit: Thilo Weimar

TRINKEN
N O V I T Ä T E N
56
Kloster Eberbach – Lesebuch
F R Ü H J A H R S T H E M E N
58
FINE Das Weinmagazin
60
FINE Das Weinmagazin – Sammelschuber
62
Bürgerspital Würzburg
Deutschlands Weinelite
63
Kloster Eberbach – Geschichte und Wein
Der Riesling – Weingut Robert Weil
64
Cocktailian 1
65
Barguide No.6
Cocktailian 3
66
B A C K L I S T
Fotocredit: Thilo Weimar

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HIGHLIGHTTITEL
KLOSTER EBERBACH
Lesebuch
208 Seiten | zahlr. Farbfotos
14,0 × 21,0 cm | Hardcover
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Titeländerung vorbehalten
€ 12,90 (D) | €13,30 (A)
ISBN 978-3-96033-005-9
[WG 1458]
Erscheinungstermin: 07. März 2017
Pen
Fotocredit: Christof Herdt u. Alex Habermehl
IKONE, MYTHOS,
LEGENDE
Das Lesebuch Kloster Eberbach führt durch Kunst, Kultur
und Geschichte der fast 900 Jahre alten Abtei. Neben der
spannenden Historie im Spiegel deutscher und Rheingauer
Geschichte liegt ein weiterer Fokus auf der Architektur und
dem Weinbau.
WWW.KLOSTER-EBERBACH.DE
Der Cabinetkeller
KLOSTER
EBERBACH –
DIE FASZINATION
EINES HISTO-
RISCHEN ORTES
Von Martin Wurzer-Berger
E
Eine Kameradrohne erhebt sich sirrend vom Steinboden der Kirche.
Immer wieder fliegt sie an Pfeiler und Kapitellen der trutzigen Architek-
vorbei Richtung Chor. Der Raum wirkt noch kahler als üblich, alles
Etur
EÜberflüssige ist aus ihm entfernt. Gleißendes Licht lässt die Apsis mit
ihren fünf schmucklosen Fenstern erstrahlen. Im Gegenlicht werden
die Steinplatten des Bodens markant modelliert. Anstelle eines Altars
steht ein martialischer Thron auf einem zweistufigen Podest.
Es ist ein grauer Februartag des Jahres 2015, an dem sich diese Szenen in der Eberbacher
Klosterbasilika abspielen. Gedreht wird der deutsche Trailer für die fünfte
Staffel einer Fernsehserie, die weltweit Millionen Zuschauer in ihren Bann zieht:
Game of Thrones. Nicht zum ersten Mal kommt Kloster Eberbach zu Filmeh-
21
Warum Eberbach? Gründung unter guten Vorzeichen
Eberbach gilt neben Maulbronn als einzigartige, fast vollständig erhaltene
große zisterziensische Klosteranlage Deutschlands. Durch die substanzielle
Ausweitung des Landbesitzes durch Stiftungen und Schenkungen konnten die
Hauptgebäude der Abtei von Wirtschaftsgebäuden umgeben werden, wie eine
autarke Klosterstadt es erforderte. Hier lebten im 12./13. Jh. bis zu 150 Mönche
und ein Vielfaches mehr an Konversen.
Wirtschaftlicher Erfolg
Mit dem 1211 angelegten »Oculus Memorie«, dem heute im Hessischen Hauptstaatsarchiv
Wiesbaden verwahrten ältesten Güterverzeichnis, besitzt die Abtei
ein Kronzeugnis pragmatischer Schriftlichkeit im hohen Mittelalter. Es erlaubt
einen einzigartigen Blick in die hochmittelalterliche Klosterwirtschaft Eberbachs.
Minutiös dokumentierten Eberbacher Mönche, federführend vermutlich der
von 1208 bis 1228 belegte Notar Bernhelm, hier ihre Liegenschaften. Dazu zählten
im 13. Jh. über 20 Grangien, darunter der Draiser Hof, Hof Reichartshausen,
der Neuhof in der Nähe des Klosters und die 50 Kilometer entfernte Grangie
Hadamar. Hinzu kamen später acht Stadthöfe zur gezielten Vermarktung
der klösterlichen Produkte wie in Frankfurt, Mainz oder Boppard. Der Eberbacher
Hof in Köln mit seinen Weinkellern wird in einem 1163 ausgestellten Privileg
Papst Alexanders III. erstmals genannt und war Ziel der jährlichen Kölnfahrt.
Unter der Leitung der Eberbacher Äbte wurde die überschüssige Weinproduktion
des Jahres verschifft, die Ernte der stromabwärts gelegenen Höfe eingesammelt
und gewinnbringend verkauft. Mit dem Erlös wurden Waren erworben, die
das Kloster nicht selbst erzeugen konnte: ein wirtschaftliches Großereignis im
Klosterjahr. Die voraussetzenden Zollfreiheiten, ohne die sich die zisterziensische
Wirtschaft als wenig rentabel erwiesen hätte, häuften sich. Im Eberbacher
Güterverzeichnis sind sie an hervorgehobener Stelle den wichtigsten Dokumenten
der Klostergeschichte zugeordnet. Klostereigene Schiffe fuhren abgabenfrei
bis Köln. Dort besaß die Abtei später sogar Rechte an einem Stadttor. Kirchenrechtlich
schlug sich der Eberbacher Erfolg darin nieder, dass Abt Nikolaus II.
im Jahr 1401 durch Papst Bonifaz IX. mit bischofsähnlichen Rechten ausgezeichnet
wurde. Diese Ehre stand fortan von jedem seiner Nachfolger zu. Das Kloster
selbst hatte seine Erfolge schon zuvor architektonisch nach außen getragen und
seinen romanischen Kapitelsaal durch einen gotischen Umbau mit einem prachtvollen
Sterngewölbe aufgewertet. Die Basilika war im 14. Jh. um neun Kapellen mit
41
Für 4 Portionen
Pen
200 g Salsiccia (italie
Schweinewurst)
2 Zweige Rosmarin
30 g Butter
Salz
100 ml Weißwein
1 Briefchen Safranp
100 ml Sahne
400 g Pennette
Pfeffer Für 4 Portionen aus der Müh
3 EL Parmesan, fris
200 g Salsiccia (italie
Schweinewurst)
2 Zweige Rosmarin
30 g Butter

5 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S f r ü h j a h r s t h e m a t r i n k e n I 5 9
FINE DAS WEINMAGAZIN
148 Seiten | zahlr. Farbfotos
24,5 × 29,5 cm | Magazin/Paperback
€ 15,00 (D) | € 16,90 (A)
EAN 419-77725-1500-2
[WG 3458]
Fotocredit: Guido Bittner
Band 34
Band 33 Band 32
Band 31 Band 30
Fine Das Weinmagazin *
1 ISBN 978-3-937963-85-3
2 ISBN 978-3-937963-86-0
3 ISBN 978-3-937963-87-7
4 ISBN 978-3-937963-95-2
6 ISBN 978-3-937963-97-6
7 ISBN 978-3-937963-98-3
8 ISBN 978-3-941641-28-0
9 ISBN 978-3-941641-30-3
10 ISBN 978-3-941641-31-0
11 ISBN 978-3-941641-32-7
12 ISBN 978-3-941641-47-1
13 ISBN 978-3-941641-48-8
14 ISBN 978-3-941641-49-5
15 ISBN 978-3-941641-50-1
16 ISBN 978-3-941641-68-6
17 ISBN 978-3-941641-69-3
18 ISBN 978-3-941641-70-9
19 ISBN 978-3-941641-71-6
20 ISBN 978-3-941641-90-7
21 ISBN 978-3-941641-91-4
22 ISBN 978-3-941641-92-1
23 ISBN 978-3-941641-93-8
24 ISBN 978-3-944628-23-3
25 ISBN 978-3-944628-24-0
26 ISBN 978-3-944628-25-7
27 ISBN 978-3-944628-26-4
28 ISBN 978-3-944628-63-9
29 ISBN 978-3-944628-64-6
30 ISBN 978-3-944628-65-3
31 ISBN 978-3-944628-66-0
32 ISBN 978-3-944628-88-2
33 ISBN 978-3-944628-89-9
34 ISBN 978-3-944628-90-5
35 ISBN 978-3-944628-91-2
36 ISBN 978-3-96033-015-8
37 ISBN 978-3-96033-016-5
38 ISBN 978-3-96033-017-2
39 ISBN 978-3-96033-018-9
[WG 3458]
* Band 5 nicht lieferbar

Text: Jan-Erik Paulson Fotos: Pekka Nuikki
Anders formuliert: Müsste ich mich für den die auf Anhieb überzeugen und einen in ihren
Rest des Lebens für nur einen Wein entscheiden, besten Jahrgängen mitreißen und ins Schwärmen
dann wäre das sicherlich ein Château Latour. Kein versetzen können. Man könnte auch sagen, der
anderer Wein hat über all die Jahre hinweg ein so Latour besitzt nicht dieselbe Finesse, denselben
gleichmäßig hohes Niveau an Qualität und Stil Charme, mit denen ein Lafite oder ein Margaux in
bewiesen. Im Vergleich zu anderen Spitzen weinen großen Jahren überzeugen. In der Tat präsentiert
aus dem Bordelais hat der Latour nie Schwäche, sich ein Latour in seiner Jugend eher streng und
sondern stets beste Qualität gezeigt und sein unzugänglich und benötigt mindestens zehn Jahre,
Potential dabei immer voll ausgeschöpft. Vergleichbares
lässt sich höchstens noch vom Haut- zeigt ein Latour meist jedoch erst nach zwanzig
bis er die erste Reife erlangt. Sein wahres Gesicht
Brion behaupten, den ich ebenfalls sehr schätze oder gar dreißig Jahren. Auch nach dieser Zeit hat
und der beim »Einsame-Insel-Szenario« wohl er nichts von seiner Kraft eingebüßt, die jetzt nur
mein zweitliebster Begleiter wäre. Es ist jedoch die seidiger wirkt und eine unglaubliche Vielschichtigkeit
und Fülle entwickelt hat. Gute Jahrgänge
majestätische Größe, die den Latour so besonders
macht! Dabei ist er kein so spektakulärer Wein wie können fünfzig bis sechzig Jahre gelagert werden,
etwa ein Mouton, ein Pétrus oder ein Cheval Blanc, die besten sogar noch länger.
44 45
F I N E 2 / 2009 F I N E B o r d E aux
6 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S f r ü h j a h r s t h e m a t r i n k e n I 6 1
Ein Muss für Weinliebhaber und -kenner. +++ FINE erzählt
die Geschichten der großen Weine dieser Welt und von den
Menschen dahinter.
GERADE IN DER AUSLIEFERUNG
FINE DAS WEINMAGAZIN
im exklusiven Schuber
zum Sammeln
€ 150,00 (D) € 153,20 (A)
ISBN 978-3-944628-97-4
[WG 3458]
Titeländerung vorbehalten
Band 1 Band 2 Band 3
Band 4 Band 6
Band 7
Band 5
Der außergewöhnlich gute Ruf von Latour
wurde in den letzten zweihundert Jahren niemals
angezweifelt – das ist sicherlich nicht
allein auf die talentierte Weinerzeugung des
Hauses zurückzuführen.
ERSTMALS
IM EXKLUSIVEN
SCHUBER!
Ausgabe eins bis zehn im hochwertigen Sammel-Schuber.
Nur in diesem Paket ist die Rarität – Ausgabe Nr. 5 – erhältlich.
Auf rund 148 Seiten lädt „FINE Das Weinmagazin“
mit spannenden Reportagen, exklusiven Hintergrundgeschichten
und aktuellen Degustationen ein, die
edelsten Weine und ihre Macher kennenzulernen. Die
außergewöhnliche Fotografie und anspruchsvolle Gestaltung
machen das Magazin zu einem Leseerlebnis.
Welchen Wein ich
auf eine einsame Insel
mitnehmen würde?
Einen
Château Latour
natürlich ...
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Band 8 Band 9 Band 10

6 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S f r ü h j a h r s t h e m a t r i n k e n I 6 3
Mega-Thema Deutscher Wein:
eine anhaltende Erfolgsgeschichte
BÜRGERSPITAL
WÜRZBURG
216 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)
ISBN 978-3-944628-87-5
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KLOSTER EBERBACH
GESCHICHTE UND WEIN
240 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
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ISBN 978-3-944628-71-4
[WG 1458]
DER RIESLING
WEINGUT ROBERT WEIL
256 Seiten | zahlr. Farbfotos
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RIESLING
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englisch
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VDP – DEUTSCHLANDS WEINELITE
512 Seiten | zahlr. s/w- u. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
deutsch/englisch
€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)
ISBN 978-3-941641-99-0
[WG 1458]
9 783941 641990
Fotocredit: Christof Herdt u. Alex Habermehl

6 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S f r ü h j a h r s t h e m a t r i n k e n I 6 5
Megathema Barkultur +++ „Vor allem Gin
und Whisky im gehobenen Segment sind
gefragt und ziehen eine junge kaufkräftige
Kundschaft an“ (Lebensmittel Zeitung)
COCKTAILIAN
DAS HANDBUCH DER BAR
548 Seiten
13,3 × 19,0 cm
Hardcover mit Silberschnitt
€ 44,90 (D) | € 46,30 (A)
ISBN 978-3-944628-86-8
[WG 1458]
MIXOLOGY
BAR GUIDE NO. 6
232 Seiten I zahlr. Farbfotos
12,0 × 19,0 cm I Softcover
€ 14,95 (D) I € 15,40 (A)
ISBN 978-3-96033-001-1
[WG 1331]
COCKTAILIAN 3
BIER & CRAFT BEER
468 Seiten
13,3 × 19,0 cm
Hardcover mit Bronzeschnitt
€ 44,90 (D) I € 46,30 (A)
ISBN 978-3-944628-49-3
[WG 1458]
DAS HANDBUCH
DER BAR
Molekular mixologen werden von ihrer Liebe zur Wissenschaft
verzehrt und erforschen, wie der menschliche Körper alkohol genießt.
sie fragen sich, ob ein cocktail eigentlich kalt und nass sein
und in einem Glas serviert werden muss. auch ihre Kreationen,
seien sie nun fest, gasförmig oder schaumig, finden ein williges Publikum.
Das aufkommen des Barchefs, seine kulinarischen Fertigkeiten
und sein umgang mit Zutaten, helfen dabei, das bartending
als Kunst und feinschmeckerisches streben zu etablieren.
schließlich muss auch das Publikum berücksichtigt werden. seit
der aufhebung der Prohibition im Jahre 1933 sind wir sehr viel
klüger geworden, weitgereister und abenteuerlustiger. Der heutige
Gast wird von drei Metatrends angetrieben, die dem modernen
bartender zugutekommen: erstens will er authentische Produkte
mit Geschichte, Tradition und Glaubwürdigkeit verzehren und genießen.
Modische alcopops sind nichts für ihn, er will authentizität.
Zweitens will er, dass sein urteilsvermögen erkannt und er als
connaisseur wahrgenommen wird. also weiß er sehr viel genauer,
was er trinkt und wie er es trinkt, damit er erklären kann, warum
er es trinkt. und drittens will er mehr Geschmack, aroma und
erfahrungen in seinem Leben, vom essen über das Trinken bis hin
zum reisen.
Dieses letzte element ist der schlüssel, denn modernes bartending
erinnert sich wieder daran, dass große bartender mehr Zeit
damit verbringen, Menschen zu bedienen, als damit, Drinks zuzubereiten.
Ohne Dich, werter Leser, sind all die rezepte in diesem
buch nur das — rezepte in einem buch. Legen sie also das buch
zur seite, machen sie sich auf den Weg in die nächste bar und genießen
sie das goldene Zeitalter des bartendings … Wer weiß, wie
lange es dieses Mal andauern wird?
Ob Einsteiger oder Profi – in diesem Buch kommt jeder
Cocktailliebhaber auf seine Kosten. Anhand von 13 Key
Cocktails werden 230 Rezepturen vorgestellt sowie Tipps
gegeben, wie ganz einfach 100 weitere Cocktails abgeleitet
werden können. Neben den Rezepturen widmet sich das
Buch ausführlich den Grundlagen des Cocktail- Mixens. Es
werden die verschiedenen Gläser und Barwerkzeuge sowie
die Arbeitstechniken genau erklärt. Im großen Kapitel
Warenkunde werden Spirituosen wie Gin, Rum oder Vodka
beschrieben, die die Grundlage eines guten Cocktails
darstellen. Einen kleinen Einblick in die Geschichte des
Cocktails geben die Essays, die zwischen den Rezepten zu
finden sind. Zum Wohle!
44
tom collins
6 cl Gin
3 cl Zitronensaft
2 cl Zuckersirup
soda
Glas — Highball
Garnitur — Zitronenachtel
Zubereitung — alle Zutaten bis auf soda in einen shaker geben, diesen
mit eiswürfeln füllen und kräftig 10 bis 15 sekunden (10- bis 15-mal)
schütteln. In das Gästeglas abseihen und mit soda auffüllen.
Der Tom Collins ist eine rein britische erfindung. er wurde in London
zum Trend, als ein Kellner im Limmer’s Hotel in der conduit street
das gerade von Jacob schweppe erfundene sodawasser mit Zitronensaft,
Zucker und Gin würzte. Zunächst als John collins bekannt, wurde er
zum Tom collins, als bartender begann, Old Tom Gin zur Herstellung
ihrer collinses zu verwenden. später, als collinses zu einer eigenen Kategorie
von Drinks wurden, unterschied man diese, indem man ihnen
unterschiedliche Vornamen gab. Während ein Colonel Collins den Gin
durch bourbon ersetzte, wurde ein Pedro Collins mit rum zubereitet,
ein Pierre Collins bediente sich cognacs, ein Joe Collins enthielt
Vodka. Über den unterschied zwischen Fizz und collins (–› S.193).
216 cocktails Fizz, collins & co.
Violette Fizz
adaptiert nach einer Rezeptur aus ›The Gentleman’s Companion‹,
Charles H. Baker jr., 1939
6 cl Gin
1 cl crème de Violette
1 cl Zuckersirup (2:1)
1,5 cl Limettensaft
1,5 cl Zitronensaft
1 eiweiß
2 cl frische sahne
soda
Glas — Fizz-Glas / Highball
Garnitur — Zitronenscheibe
Zubereitung — alle Zutaten bis auf soda in einen shaker geben, diesen mit
eiswürfeln füllen und kräftig 1 bis 2 Minuten (60- bis 80-mal) schütteln. In
das vorgekühlte Gästeglas abseihen und mit soda auffüllen.
eine wundervoll florale Variante des Ramos Gin Fizz mit einer recht unbekannten
spirituose: crème de Violette. Dieser Veilchenlikör war einst
gut erhältlich und ein standard in guten bars, geriet aber mit den Jahren
in Vergessenheit. Heute gibt es wieder einzelne Produzenten, die ihn in
guter Qualität herstellen.
217
Fotocredit: Guido Bittner

6 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S b a c k l i s t t r i n k e n I 6 7
CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD – WEIN & KUNST
1924/1945 – 2011
304 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
deutsch/englisch
€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)
ISBN 978-3-944628-39-4
[WG 1458]
MARCHESI ANTINORI
26 Generationen Weinbau
240 Seiten | zahlr. Farbfotos
28,0 × 29,0 cm | Hardcover
€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)
ISBN 978-3-944628-20-2
[WG 1458]
MARCHESI ANTINORI
englisch
€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)
ISBN 978-3-944628-72-1
italienisch
€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)
ISBN 978-3-944628-73-8
PLANET RIESLING
Stuart Pigott
Weißwein der Spitzenklasse
232 Seiten | zahlr. Farbfotos
20,0 × 25,5 cm | Hardcover
€ 29,90 (D) | € 30,50 (A)
ISBN 978-3-944628-41-7
[WG 1458]
DAS POSTER.
ALLE FLASCHEN AUF
EINEN BLICK
84,0 × 60,0 cm
€ 34,90 (D) | € 35,20 (A)
ISBN 978-3-944628-40-0
[WG 8458]
IM WEIN LIEGT DIE WAHRHEIT!
Benjamin Wallace
368 Seiten
15,0 × 21,0 cm I Softcover
€ 29,90 (D) I € 30,50 (A)
ISBN 978-3-941641-67-9
[WG 1458]
WEIN – MEIN LEBEN
Michel Rolland, Isabelle Bunisset
172 Seiten
14,0 × 21,0 cm | Hardcover
€ 29,90 (D) | € 30,50 (A)
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Niemand gelingt es, seine
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vielfältige Themenbereiche
auszudehnen wie uns.

GENUSS
F R Ü H L I N G S T H E M A
72
Cavalli, Just me
B A C K L I S T
73
Müller, Ideenpicker
Corell, The artist is resident
Weber, Meyer, Ragout vom Mammut

cavalli inserto famiglia.indd 1 31/07/13 16:29
7 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S b a c k l i s t g e n u s s I 7 3
Dokument der Zeitgeschichte:
Autorisierte Biografie von einem der
größten Modeschöpfer der Welt
IDEENPICKER
KREATIVES MIT STOFF & PAPIER
Anke Müller
ROBERTO CAVALLI
160 Seiten | zahlr. Farbfotos
JUST ME!
21,0 x 28,0 cm | Hardcover
280 Seiten | zahlr. Farbfotos
25,00 € (D) | 25,70 € (A)
15,5 × 24,5 cm | Hardcover
ISBN 978-3-944628-79-0
€ 29,90 (D) | € 30,50 (A)
[WG 1412]
ISBN 978-3-944628-37-0
[WG 1951]
oder Schlaghosen und kurze Blumenkleider mit psychedelischen Applika-
tionen und Motiven. Außerdem Fransen, kurze, bauchfreie T-Shirts, Jeansshorts
und Espadrillas. Die Männer trugen hautenge Jeans, kurze Pullover und
um den Hals gebundene Bandanas. Großgliedrige Goldketten. Das war meine
ROBERTO CAVALLI –
LUXUS, MODE &
DOLCE VITA
Welt. Es war, als hätte ich schon immer dort gelebt.
Ich ließ nicht viel Zeit verstreichen, vielleicht ein paar Sommer, bis ich
dann im August 1973 mein Geschäft eröffnete. Ich nannte es Limbo, das ist das
italie nische Wort für die katholische Vorhölle. Warum Vorhölle? Weil mich
diese Paradies-Hölle für die unglücklichen Kinder, die das Sakrament der Taufe
nicht erhalten haben, schon immer fasziniert hat! Ein kleiner, blonder Engel,
versteckt hinter einer Wolke, wurde zu meinem Symbol. Mein Geschäft war
eigentlich kein Geschäft. Kein gewöhnliches Geschäft. Der Boden war mit
Sand bedeckt, und alle kamen barfuß herein. Die Stücke waren querbeet aufgehängt
oder waren scheinbar zufällig auf Ablagen zerstreut, in Wirklichkeit folgten
sie einer farblichen Ordnung. Es war eher ein Basar als eine Boutique. Der
Besuch von Brigitte Bardot verwandelte das Geschäft in einen angesagten Ort,
einen Place-to-be. Es wurde zu einem Treffpunkt. Junge Leute trafen sich hier,
bevor sie in die Bars an der Straße am Meer gingen, von wo aus man die Jachten
und vorbeigehenden Menschen bewundern konnte.
Jeden Tag dachte ich mir etwas aus, ich brauchte neue Ideen, um Kunden
anzulocken. In New York hatte ich einmal eine Kiste mit alten Halstüchern
jeder Arte und Größe gekauft, die ich dann in einem Mix aus Farben und
Mustern zusammennähte, um daraus Tops, Hemden und vor allem lange
Blusen, die über Hosen getragen wurden, zu entwerfen. Ich zerschnitt alte Jeans,
verwandelte sie in Hotpants, in die ich mein bedrucktes Leder einarbeitete. Es
wurde zu einem Stil. Meinem Stil. Und die Leute waren verrückt danach. Ich
Eva Düringer e Rachele Cavalli. Eva Düringer und Rachele Cavalli
arbeitete und verdiente Geld. Aber vor allem hatte ich Spaß.
Die Autobiografie „Just me!“ von Roberto Cavalli blickt hin-
Das war der Hauptgrund für meine Anwesenheit in Saint-Tropez. Ich besaß
einen weißen Ferrari 365 GTC4 mit schwarzem Verdeck. Vor meinem kleinen
Geschäft war mein kleines, zwölf Meter langes Boot festgemacht. Ein Zimmer
mit einer kleinen Wohnküche. Mehr als ausreichend! Es war meine Zweitwohnung:
sehr bequem, um mich jeden Freitagnachmittag nach Saint- Tropez auf-
ter die Kulissen des italienischen Modeimperiums. Im Verlauf
machen zu können, ohne auf das Wetter oder den Seegang achten zu müssen.
Ich konnte es stets kaum erwarten aufzubrechen, und nichts konnte mich
davon abhalten. Meine Freunde warteten auf mich am Hafen und bereits vor
meiner Ankunft hatten sie Pläne für den Abend gemacht. Und auch nachdem
des Buchs erfährt der Leser alles über die wichtigsten Stati-
144
145
onen seiner Karriere, seine größten Erfolge, aber auch Rückschläge
und Misserfolge. Zudem erzählt Cavalli ungeschönt
die Geschichte seines Lebens. Seine schwere Kindheit und
nen ließ; vielleicht, um die Familientradition fortzusetzen. Deshalb liebte ich
Evas Autonomie im stilistisch orientierten Bereich unserer Firma und betrachtete
diese als positiv. Dennoch war es von Anfang an meine Strategie und mein
Wunsch, immer einfache Modelle zu verwenden; Auf diese Weise, dachte ich,
THE ARTIST IS RESIDENT
RAGOUT VOM MAMMUT
seine Lehrjahre werden ebenso beleuchtet wie die Frauen
in seinem Leben und freundschaftliche Beziehungen zu den
konnte ich meine künstlerische und handwerkliche Fantasie stärker in den Vordergrund
rücken, die meine Kreativität eigentlich ausmachte.
Ich verbrachte meine Tage mit der Bearbeitung der Fotos, die ich bei mehr
als tausend Gelegenheiten gemacht hatte, oder mit dem Durchblättern der
Bücher, die ich in allen Teilen der Welt während meiner Reisen gekauft hatte;
Meine Wahl hing auch von der jeweiligen Grundstimmung ab, die wir der Kollektion
geben wollten. Alle Ideen, die ich aus der Natur beziehen konnte, liebte
ich besonders; Das Fell der Tiere war schon immer ein Element, das ich in all
meine Kollektionen einfließen lassen wollte; Ich glaube, ich habe alle Lebe-
Ida-Marie Corell
204 Seiten | Bildband
Philipp Weber,
Inka Meyer (Illustratorin)
Schönen & Reichen weltweit. Dieses Buch ist die erste und
exklusive Biografie Cavallis im deutschsprachigen Raum, ein
wesen, die ein bisschen ein fantasievolleres Äußeres haben, fotografiert. Ich
habe viele Reisen unternommen, um Tiere zu entdecken, die mich inspirieren
konnten. Manchmal habe ich sogar kleine Insekten in bestimmten Regionen
Afrikas dazu als Schablone verwendet, deren Panzer ein spezielles Muster aufwies,
das sie in ihrer Umgebung optimal tarnte.
Blumen sind mein Favorit: Ich bin durch die ganze Welt gereist, um die
Natur in ihrer Blütezeit zu erleben und zu fotografieren. Ich besitze Tausende
von Fotos der schönsten Orchideen der Welt, Fotos, die ich in mehreren Ländern,
vor allem in Singapur in einem wunderschönen botanischen Garten,
21,0 × 21,0 cm | Hardcover
€ 29,90 (D) | € 30,50 (A)
12 aberwitzige Kochgeschichten
120 Seiten
„must-have“ für alle Modeliebhaber und Cavalli-Fans!
gemacht habe. Darüber hinaus erfuhr ich von einer großen Weltausstellung
von Orchideen in Kolumbien und ließ mir Sondergenehmigungen ausstellen,
um sie vor Ort fotografieren zu dürfen.
Rosen sind für mich immer noch die schönsten Blumen und mein Garten
ist voll davon! Die einfachsten Sorten, die nicht allzu viel Pflege benötigen, sind
oft die schönsten, weil sie natürlicher, unverfälschter sind! Ich liebe es, sie zu
fotografieren, wenn sich die Knospen öffnen oder sie nach den ersten Regen -
fällen ihre Frische zu verlieren, wenn die Tropfen von den Blütenblättern
perlen, als wären sie aus Wachs. In New York besuchte ich eine der wichtigs-
ISBN 978-3-944628-27-1
[WG 1587]
14,0 × 21,0 cm | Hardcover
€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)
ten Rosenausstellungen der Welt und anhand meiner zahlreichen Fotos habe
ich viele weitere Kollektionen kreiert. Manchmal überlegte ich mir, dass es mir
wirklich gefallen hätte auf jedes Kleidungsstück, das mit einem dieser Fotos
bedruckt war, dessen Herkunft zu vermerken und das Gefühl zu beschreiben,
das ich in jenem Moment empfand, als ich das Bild gestohlen hatte!
324
Robertos Passion: das Fotografieren
325
ISBN 978-3-944628-21-9
[WG 1185]

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