Hygiejne i Daginstitutioner 2009 - Sundhedsstyrelsen

7.3.12 Legetøj
Legetøj skal vaskes, inden det tages i brug, fordi det kan indeholde sundhedsskadelige
stoffer fra fremstillingsprocessen. Rengøring af legetøj er omtalt
side 111.
Legetøj af ældre dato kan indeholde og afgive kemiske stoffer, ligesom det
ofte kan være svært at rengøre på grund af slid. Derfor skal det kasseres.
7.4 Hygiejnerutiner i køkkenet
7.4.1 Generelt
For at undgå, at børn bliver syge af den mad, de spiser, er køkkener i børneinstitutioner
underlagt:
1. Bekendtgørelsen om fødevarehygiejne (www.fvst.dk)
2. Fødevarestyrelsens vejledning om autorisation/registrering af køkkener
i daginstitutioner (www.fvst.dk)
Tilberedningen af mad skal altid foregå hygiejnisk forsvarligt. Der er fastsat
regler for, hvilken slags mad pædagogerne må lave sammen med børnene, og
hvilke madvarer børn og forældre må have med hjemmefra (www.fvst.dk).
Køkkenet skal være indrettet i overensstemmelse med hygiejnelovgivningen,
se side 45. Hvis der regelmæssigt laves mad i institutionen, er det bedst, at
personalet bærer kittel eller stort forklæde under arbejdet.
Køkkenredskaber skal altid være rene. Det er praktisk at have flere skærebrætter
og knive. Så kan man tage rene og tørre redskaber til det næste, der skal
skæres ud. De forskellige arbejdsgange og madvarer kan herved holdes fri af
hinanden.
Det skal bemærkes, at det ikke ligger inden for denne publikations rammer at
behandle spørgsmål om fødevareallergi. Se i øvrigt www.foedevareallergi.dk.
7.4.2 Køkkenrutiner
Hygiejnerutiner i køkkenet skal følges for at mindske risiko for spredning eller
opformering af bakterier. De vigtigste hygiejnerutiner i køkkenet omfatter
følgende anbefalinger:
1. Personalet må kun bruge sunde råvarer og rent drikkevand til madlavning.
2. Personale og børn skal huske på, at de skal sørge for en god personlig
hygiejne, herunder hyppig håndvask. Der skal være adgang til håndvask,
flydende sæbe, hudplejemiddel og engangshåndklæder i køkkenet.
3. Mad, der skal spises varm, skal opvarmes til mindst 75 °C.
HYGIEJNE I DAGINSTITUTIONER 111