Hygiejne i Daginstitutioner 2009 - Sundhedsstyrelsen
Hygiejne i Daginstitutioner 2009 - Sundhedsstyrelsen
Hygiejne i Daginstitutioner 2009 - Sundhedsstyrelsen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
112 HYGIEJNE I DAGINSTITUTIONER<br />
4. Varm mad skal nedkøles hurtigt til under 5 °C.<br />
5. Køleskabet skal kunne fastholde maks. 5 °C, og dette skal kunne kontrolleres<br />
på et termometer.<br />
6. Det anbefales at have forskellige spækbrætter til hhv. råt kød, rå grøntsager<br />
og spiseklare fødevarer.<br />
7. Råvarer og varmebehandlet mad skal holdes nøje adskilt.<br />
8. Der bør være tilstrækkelig kølekapacitet til, at optøning og nedkøling<br />
af fødevarer kan ske adskilt, så madvarerne ikke forurener hinanden.<br />
Opvaskebørsten skal rengøres dagligt. Den omtales sammen med spisning<br />
og opvask, herunder også karklude og viskestykker, side 133. Desinfektion af<br />
sutter og flasker er omtalt side 132.<br />
7.4.3 Pædagogisk madlavning<br />
Ved pædagogisk madlavning laver børn og voksne mad sammen med det<br />
formål at lære børnene om madlavning og køkkenhygiejne.<br />
De vigtigste hygiejneråd i forbindelse med pædagogisk madlavning omfatter<br />
følgende:<br />
• Børn og voksne med smitsom sygdom, herunder betændte sår, diarré<br />
og forkølelse, må ikke deltage i madlavning, fordi ikke alle er opmærksomme<br />
på risikoen for overførsel af smitte, hvis håndhygiejnen er utilstrækkelig.<br />
• Både børn og voksne skal vaske hænder før, under og efter madlavning.<br />
• Børn skal undgå at putte fingre i mund eller næse, når de arbejder med<br />
fødevarer.<br />
• Råvarer skal holdes adskilt fra tilberedte fødevarer.<br />
• Børn og voksne må ikke før eller under tilberedning smage på råvarer,<br />
som indeholder fx råt kød, kødfars eller rå æg.<br />
• Børn og voksne skal vaske hænder efter toiletbesøg.<br />
Er der mistanke om smitte med smitsom leverbetændelse (hepatitis A) i daginstitutionen,<br />
skal madlavning sammen med børnene ifølge <strong>Sundhedsstyrelsen</strong>s<br />
vejledning om forebyggelse mod viral hepatitis (www.sst.dk) undlades i<br />
en periode, som aftales med <strong>Sundhedsstyrelsen</strong>s regionale embedslæger.<br />
7.4.4 Modermælkserstatning og tilskudsblandinger<br />
Fremstiller en daginstitution modermælkserstatning og tilskudsblandinger til<br />
børn i større omfang, kan fødevareregionen stille krav til produktionen.<br />
Indretning af vuggestuekøkkener er omtalt side 46.
Change language