Download PDF - WebProof

More documents

Recommendations

Info

:: :: TREND XXXX :: :: Nyt koncept styrker kvaliteten af fødevaremesse i Bella Center Fødevaremessen, Copenhagen Food Fair, der i slutningen af februar blev afviklet i Bella Center, har med sit nye koncept højnet kvaliteten af messen og skabt en ny iscenesættelse, større dynamik og en mere trendsættende profil, hedder det i en pressemeddelelse fra Bella Center. Nytænkning, udvikling og pejling af tiden var ingredienserne, da Bella Center, i samarbejde med Zonen for madkultur, gik i gang med at genopfinde koncernens velkendte fagmesse for fødevarebranchen. Med udgangspunkt i fire mad-oaser med fokus på inspiration, (sanse)oplevelser og networking er resultatet blevet en messe med et styrket kvalitetsniveau. Årets messe havde i alt 331 udstillere og 30.596 besøgende. - Copenhagen Food Fair i Bella Center har været et flot og vellykket arrangement. Det nye koncept med de fire oaser med hver deres tema har fungeret rigtig godt og givet masser af inspiration og ny viden til de mange tusinde besøgende, fortæller Katia Østergaard, administrerende direktør i Horesta. - Det har været en ny iscenesættelse i lækre rammer, og det har føltes nytænkende, afslappet og fuld af liv. Derudover har hele vores deltagelse været en positiv oplevelse både før og under messen,” siger Linda M. Nielsen, Channel Marketing Manager hos Unilever Food Solutions. Økologisk fremstød en succes Copenhagen Food Fairs økologiske fremstød, med flere end 40 økologiske virksomheder samlet på en fællesstand samt en ØKO-dag dedikeret til bæredygtighed og økologi var en af messens succeser. - Den økologiske dag har været et super initiativ, og hele det økologiske område af messen har været lækkert bygget op. Derudover har placeringen af kitchen, food og 20 :: fødevaremagasinet :: Nr. 3 :: Marts 2013 :: økologi i samme hal fungeret optimalt og skabt et bedre flow af de besøgende, forklarer Lars Andersson, direktør hos Elektrolux Professional. Mesterskaberne Copenhagen Food Fair var også vært for flere store mesterskaber. FAKTA Vinderne i de forskellige disciplner: - Det glæder mig, at danmarksmesterskaberne for kokke og tjenere – både for de professionelle og eleverne – samt udtagelseskonkurrencen til Bocuse d’Or har bevist, at dansk gastronomi fortsat rummer rigtig meget talentmasse, slutter Katia Østergaard. Bocuse d’Or-kandidat: Kenneth Hansen, Svinkløv Badehotel. Årets Kok: Michael Miv Pedersen, Aalborg. Årets Tjener: Tabita Mortensen, Nordisk Spisehus i Aarhus. Årets Sommelier: Christian Thorsholt Jacobsen, MASH i London. Årets Kokkeelever: Emil Skovsgaard Bjerg og Patrick Bach Andersen,Søllerød Kro. Begge fra Hotel- og Restaurantskolen i København. Årets Tjenerelever: Tobias From Andersen, Dyvig Badehotel og Christian Neve, Sallingsund Færgekro. Begge fra Teknisk Skole Silkeborg. Årets Smørrebrødsjomfruelever: Katrine Lundh og Louise Sylvester Mathiasen, Hotel- og Restaurantskolen i København. Årets Barista Danmarksmester: Rasmus Gamrath fra The Coffee Collective.
Årets kok 2013 Konkurrencen ”Årets kok” blev i år afholdt for 22. gang. Bella Center lagde ramme til, da 10 kvalificerede kokke fik udleveret en råvarekurv, der blandt andet bestod af tre store rødfisk, en svinekam, to friske duer og tre hele kokosnødder. Herefter var der frit slag på den kreative hylde til at komponere den bedste tre retters menu. Til at bedømme helhedsindtryk, harmoni og komposition, smag, nyhedsværdi/ kreativitet og råvarehåndtering sad Rasmus Kofoed, Adam Price, Bo Jacobsen, Thorsten Schmidt, Per Hal- lundbæk, Anita Klemensen og Per Mandrup. Og det blev Michael Miv Pedersen fra Aalborg, der lykkedes allerbedst med sine retter. Han havde til forret lavet tempereret rødfisk med blød rygeost, sprøde hvidløg og müsli. Den blev fulgt op af gris og due med jordskok som blød og sprød til hovedret, for til sidst at slutte med chokolade med æble og citron til dessert. Der fulgte 30.000 kroner med i præmie, men nok så vigtigt er den anerkendelse, som følger med titlen ”Årets kok”. Meget belejligt åbner Michael Miv Peder- Ny Bocuse- kandidat fundet Danmark har netop fået en ny Bocuse d’Or-kandidat, der skal repræsentere landet ved de kommende konkurrencer ved europa- og verdensmesterskaberne. Det blev kokken Kenneth Hansen fra Svinkløv Badehotel, der i forbindelse med Copenhagen Food Fair i Bella Center løb med sejren. I en konkurrence sammen med syv andre kokke skulle Kenneth Hansen lave mad over temaet Lam med røg og løg. Kenneth Hansen lavede retten med så stor overbevisning, at dommerne slet ikke var i tvivl. Den nuværende indehaver af sølvprisen ved Bocuse d’Or, Jeppe Foldager, var med som dommer. - Kenneth lavede en meget spændende fortolkning af en klassisk ret med lam, og jeg er overbevist om, at han har det, der skal til for at kunne gøre sig bemærket i international sammenhæng. Jeg er helt tryg ved at overlade stafetten til Kenneth. Kilde: Bocuse d’Or sen faktisk ny restaurant i Aalborg d. 1. april i år. På andenpladsen kom Ninna Bundgaard Christensen fra Comwell Kolding, og hun blev ef- FAKTA :: :: TREND XXX :: :: Årets kok blev Michael Miv Pedersen fra Aalborg terfulgt af Kristina Korsgaard Wolf fra Restaurant Geranium. Kilde: Horesta Kokken Kenneth Hansen (th), fra Svinkløv Badehotel skal repræsentere Danmark ved de kommende Europa- og Verdensmesterskaber i Bocuse d’Or. Kenneth Hansen vandt med retten ”Grillet lammesaddel med ramsløg og svampe”. Dommerpanelet bestod af: Jeppe Foldager (æresdommer), Rasmus Kofoed, Jasper Kure, Jakob de Neergaard, Wassim Hallal, Jens Peter Kolbeck, Mikael Christensen, Thomas Herman, Per Hallundbæk og John Kofod. Den nye kandidats første opgave er at repræsentere Danmark ved Bocuse d’Or næste år i Stockholm. :: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Emballage - Automatisering” :: 21
Page 1 and 2: TEMA: ”EMBALLAGE - AUTOMATISERING
Page 3 and 4: Redaktionen / annoncer / produktion
Page 5 and 6: Provenuet der svandt ind Lige siden
Page 7 and 8: Det rigtige værktøj er det halve
Page 9 and 10: om mærkningen er korrekt, når det
Page 11 and 12: Ossobuco og biksemad er populære f
Page 13 and 14: Man behøver ikke være den størst
Page 15 and 16: :: Emballage - Automatisering :: Hi
Page 17 and 18: :: Emballage - Automatisering :: Fo
Page 19: Konkurrencer, specielle shows og en
Page 23 and 24: Food Fighters klar til kamp for øk
Page 25 and 26: 22.500 kr., så den samlede udgift
Page 27 and 28: :: NAVNENYT :: Nyansættelser i CC&
Page 29 and 30: Gør det let for dine kunder at fin
Page 31 and 32: RÅDGIVNING Lønservice! ProLøn-DS

Download PDF - WebProof

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?