Ernæringsassistenten november 2010.pdf

Side 12
Ernæringsassistenten november 2010
Omkring år 2000 gik turen til England og et job som tjener. Tilbage i Danmark blev det til humanistisk
basis på åbent universitet 2001 og fra 2002-2004 samfundsvidenskabelig uddannelse på
RUC.
Sideløbende med studierne har Asger arbejdet som køkkenassistent for Ransted Vikarbureau. Da
han stifter familie i 2004, betyder det, at det bliver nødvendigt i højere grad at fokusere på en fast
indtægt. Vikararbejdet er ofte højest 5 timer om dagen, så derfor skal der en uddannelse til. Der
skal skabes sikkerhed i tilværelsen, adgang til A-kasse mv.
Uddannelsens teoretiske niveau overrasker en del. Det kræver en del at fuldføre, men det kan måske
ikke ses på lønnen, når man er færdig… Det teoretiske er dog noget, der passer Asger fint, da
han er bogligt anlagt.
Som Asger siger, så giver snak om fodbold, øl og heavymetal sjældent mange points i en køkkenverden,
man må i stedet deltage i de snakke, der er på dagsordenen – dog uden at deltage i alt.
Jobmæssigt går ønskerne i retning af en mindre kantine, hvor der er mulighed for indflydelse på
planlægningen.
Ny Ernæringsassistentbog til praktikvirksomhederne v/ Maj-Britt Duus, UCR
Ernæringsassistentbogen er opdateret og der er væsentlige ændringer:
• Nye opgaver, ny pædagogik og ny opgavestruktur
• Nyt evalueringssystem – 7 trins skalaen
De nye opgaver er værd at tage i brug, selvom man har en elev, der er påbegyndt før opdatering af
Ernæringsassistentbogen. Opgaverne lægger op til mere nysgerrighed og faglig snak end tidligere.
Ernæringsassistentbogen downloades fra www.ernaerings-assistent.dk (skemaer og blanketter/materialer-skemaer).
Bogen består af to dele – selve bogen og opgavesættet. Opgavesættet
kan downloades samlet eller en opgave af gangen, som det nu passer bedst for den enkelte elev
og virksomhed.
Nye opgaver
Formålet med opgaverne er, at afspejle den virkelighed eleven møder i praktikvirksomheden, og i
højere grad møde flere dele af virkeligheden på en gang. Sagt på en anden måde, så rummer opgaverne
nu flere forskellige praktikmål og metoder for løsning, dvs.:
et fælles udgangspunkt for det samarbejde, der skal sikre, at eleven udvikler viden og forståelse
for praksis i køkkenet og når målene for oplæring i praktikperioderne
eleven gennemgår og reflekterer over sammenhæng mellem praktik og teori i forhold til de arbejdsfunktioner
og metodikker eleven møder og anvender i køkkenet
træne eleven i at formidle viden og erfaringer mundtligt og skriftligt og forberede eleven til den
afsluttende svendeprøve
Opgavesættet består af 8 opgaver fordelt med 3 opgaver på trin 1 – ernæringshjælper og 5 opgaver
på trin 2 - ernæringsassistent.
Trin 1
Trin 2
Mad til mange og din arbejdsplads
Råvarer og kvalitet
Det gode måltid i dit køkken
Køkkenet og det gode arbejdsliv
Mad og måltidspolitik i dit køkken
Maden til brugeren, menuplanlægning og diæter
Køkkenets produktion og egenkontrol
Innovation i dit køkken - ”Emneugen”