(PDF) - Region Sjælland

More documents

Recommendations

Info

Vintermad Det behøver ikke at være suppe, steg og is, selv om vinteren er over os. Det sunde Køkken er leveringsdygtig i opskrifter til en lidt anderledes vintermenu TEKST OG FOTO: GERT ELLEGAARD VI KENDER DET alle sammen. I takt med mørket, kulden og vinterens overtag mister vi evnen til at tænke nyt, når vi står i køkkenet og leder efter svaret på det evige spørgsmål i de små hjem: Hvad skal vi have at spise i aften? Her er Det sunde Køkken klar til at yde kulinarisk førstehjælp i form af tre nye opskrifter – alle til fi re personer –på lækker og sund mad, der samtidig er let at lave: Laksepaté med limesauce, rødkålssalat med tranebær og en appelsindessert med svesker. Ud for hver ret fi nder du både kilojouletal og procenterne for fedtindhold, kulhydrat og protein. For at undgå misforståelser skal det understreges, at der ikke er tale om slankeretter. Tallene angives som en ekstra service. Til gengæld er det både velsmagende og altså også sunde retter. God fornøjelse med tilberedningen – og velbekomme! 34 med årstidens råvarer SUNDHEDSMAGASINET – DECEMBER 2008 Rødkålssalat med tranebær og valnødder, smagt til med fl ødedressing Rødkålssalaten: 225 gram rødkål, fi ntsnittet 50 gram æbler i tern 25 gram valnødder groft hakket 25 gram tranebær, tørret Flødedressing: ½ dl tranebærsaft ¼ dl piskefl øde 38% ¼ dl vand Sådan gør du Tranebærsaften røres sammen med piskefl øde og vand til en dressing. Smag dig frem til den rette kombination. Rødkål, æbler, valnødder og tranebær blandes. Hæld dressingen over salaten og bland det godt sammen. Et par tips For at opnå en lavere fedtenergifordelingsprocent kan man undlade valnødderne. Men da det er de sunde fedtsyrer, der er i valnødder, anbefales det ikke at undlade dem, men eventuelt nedsætte mængden eller spare på fedtet et andet sted. Energi 457 kilojoule pr. portion med valnødder Energifordeling: 8% protein, 44% kulhydrat og 48% fedt. 297 kilojoule pr. portion uden valnødder Energifordeling: 6% protein, 61% kulhydrat og 33% fedt.
Laksepaté med limesauce og trekornsfl ûtes Laksepaté 120 gram helbladet spinat i kugler, frost (tages op, dagen før retten skal laves) 100 gram laksefi let uden skind, rå 180 gram laksefi let uden skind, rå og hakket 1 dl piskefl øde 38% 20 gram helæg pasteuriseret Cayennepeber Salt 60 g trekornfl ütes Sådan gør du Fjern eventuelle ben fra laksefi leten og skær den mængde fra, der skal hakkes. Skær resten af laksefi leten i stykker, der passer til den ovnfaste form, som patéen skal bages i. Kom piskefl øde, æg, salt, cayennepeber og den mængde laks, der skal hakkes, i en foodprocessor og hak det til en sammenhængende fars. Smør den ovnfaste form eller beklæd den med bagepapir. Pres spinaten fri for vand. Læg lagvis i følgende rækkefølge: Laksefars – Spinat – Laksefi let – Spinat – Laksefars Bank formen let mod bordpladen, for at undgå lufthuller i patéen, dæk den med alufolie og bag den i ovn ved 140 grader i ciorka 70 minutter. Patéen spises kold. Limesauce 120 gram fromage frais 120 cremefraiche 9% 5 gram dild, frisk, hakket 5 gram purløg, frisk, hakket 5 gram limesaft Salt og peber Sådan gør du Rør cremefraiche og fromage frais sammen og tilsæt limesaft og den hakkede dild og purløg. Smages til med salt, peber og eventuelt mere limesaft. Et par tips Rør purløg eller dild i laksefarsen for at give den et ekstra farvespil og smag. Laksen er en fed fi sk, der er rig på de sunde fl erumættede fedtsyrer. Heraf ses også den høje fedtenergiprocent. Energi 1700 kilojoule pr. portion med trekornsfl ûtes Energifordeling: 22% protein, 30% kulhydrat og 48% fedt. Appelsindessert med svesker, pyntet med yoghurtcreme 80 gram svesker uden sten 1 dl vand (til kogning af svesker) 80 gram appelsinbåde Yoghurtcreme 130 gram yoghurt naturel 5 gram koncentreret appelsinsaft ½ dl piskefl øde 38% 2 gram vaniljesukker 20 gram sukker, stødt melis Sådan gør du Sveskerne koges i 15 minutter og køles ned. Appelsinen skrælles, og frugtkødet skæres i både fri for de hvide hinder. Yoghurtcremen: Fløden piskes til skum og blandes med yoghurt, appelsinsaft og sukker og smages til med vaniljesukker. Appelsinbåde og svesker lægges i en skål og pyntes med yoghurtcremen. Et par tips I stedet for koncentreret appelsinsaft kan der bruges revet appelskal i yoghurtcremen. Retten kan pyntes med citronmelisse. Energi 644 kilojoule pr. portion Energifordeling: 6% protein, 57% kulhydrat og 37% fedt. SUNDHEDSMAGASINET – DECEMBER 2008 35
Page 1 and 2: SUNDHED s magasinet DECEMBER 2008
Page 3 and 4: 20 Livet på en isfl age Journalist
Page 5 and 6: Over 200 borgere fra hele regionen
Page 7 and 8: til en sund livsstil, mener borgern
Page 9 and 10: To vindere deler Sundhedsprisen 200
Page 11 and 12: Kodeordet er sundhed DE FLESTE AF o
Page 13 and 14: sygdom, og netop døden er en genne
Page 15 and 16: Holdt sabbat og skrev bogen blikke
Page 17 and 18: Monica Dedenroth, Tølløse, skolee
Page 19 and 20: De pårørende TEKST: GERT ELLEGAAR
Page 21 and 22: » være meget til stede. Så udvik
Page 23 and 24: log at komme lidt inden for i famil
Page 25 and 26: Hvad giver du? Har du en god idé t
Page 27 and 28: det værste ene jeg få hjælp til
Page 29 and 30: Gode råd til pårørende Føl dig
Page 31 and 32: »Zakki« slog alarm, da Jesper fi
Page 33: Smagens » Vi bruger de samme trick
Page 37 and 38: Hans Peter Jensen, Sandved, førtid
Page 39 and 40: sygdom, men hvis man for eksempel m
Page 41 and 42: PÅ KRYDS & TVÆRS MED REGION SJÆL
Page 43 and 44: Rikke Volkert er en af beboerne på
Page 45 and 46: Nicolai Ellerbæk var ikke bange fo
Page 47 and 48: Åbent kl. 8 - 22 Nakskov Sygehus H

(PDF) - Region Sjælland

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?