Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
dyder. Knuthenlund er en forretning. Det er et topmoderne<br />
økologisk landbrug – men man satser blot<br />
på kvaliteten frem for ensidigt på kvantiteten og effektiviteten.<br />
Fra jord til bord<br />
Vi træder ind i gårdens imponerende lade. 105<br />
meter lang og 18 meter høj med fritlagte spær og et<br />
enestående lysindfald.<br />
Der er en konstant rumlen, summen, brummen<br />
og skramlen af maskiner, for selv om laden rummer<br />
malkestalden for gårdens geder og får, så er<br />
den også under ombygning. I fremtiden – endda<br />
i meget nær fremtid – skal den danne ramme om<br />
både eget mejeri, osteri, showroom til nysgerrige<br />
gæster, gårdbutik og et videncenter for økologi<br />
med auditorium og laboratorium til studerende<br />
fra Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns<br />
Universitet. Lige nu banker håndværkerne<br />
løs på noget, der skal blive til en handicapelevator,<br />
så også barnevogne og kørestole kan komme<br />
op og se mejeriet lidt fra oven.<br />
– Det ligner ikke rigtig noget lige nu, men hernede,<br />
siger Susanne Hovmand og slår ud mod et<br />
par rum med nøgne betonvægge, – bygger vi vores<br />
mejeri. Og ambitionen er helt klar: Her skal vi<br />
producere verdens bedste ost. Den skal laves på<br />
mælk fra vores egne får og geder, som er fodret<br />
med vores egne afgrøder. Det er fra jord til bord<br />
i helt bogstavelig forstand. Vores ost skal kunne<br />
konkurrere med de bedste fra Frankrig og Italien<br />
– og det er en meget høj ambition. Men hvis man<br />
Verdens bedste ost laver man ved selv at dyrke det<br />
foder, man giver til fårene. Selv malke dem – og behandle<br />
mælken varsomt – og endelig selv forarbejde<br />
mælken til ost.<br />
ikke stiler efter at blive nummer et, så er man i<br />
hvert fald sikker på højst at blive nummer to.<br />
Urter i græsset<br />
Der er højt til himlen på Knuthenlund, og i Susanne<br />
Hovmand har den 370 år gamle herregård<br />
fået en ejer, der på den ene side er sig sin arv<br />
bevidst – men på den anden side bestemt ikke er<br />
bange for fornyelse.<br />
Hun har markante meninger om landbrugets<br />
udvikling – til trods for at hun ikke selv er landmand.<br />
På Knuthenlund skal kvaliteten være i<br />
højsædet. Osten skal være den bedste. For at nå<br />
det mål, må man nødvendigvis have den bedste<br />
mælk, som før forædlingen skal behandles med<br />
omhu. Derfor er mælketankene placeret på loftet,<br />
så man kan nøjes med at pumpe mælken én gang.<br />
Det bevarer mælkens naturlige fedtkugler og højner<br />
smagen.<br />
Men man skal også have de rigtige dyr, og derfor<br />
satser Susanne Hovmand på at fremavle en<br />
tilstrækkelig stor bestand af den ellers næsten<br />
udgåede gederace Dansk Landrace til at dække<br />
hele Knuthenlunds behov for gedemælk. Og dyrene<br />
skal have det godt – de skal være sunde og<br />
fodres med afgrøder, der får deres mælk til at<br />
smage af noget. Derfor har de sået urter ud i græsset<br />
på herregården. Det højner smagen og styrker<br />
geder og fårs immunforsvar. I det hele taget er<br />
kongstanken at udnytte naturens egen ressourcer<br />
bedst muligt. Derfor omfatter ”ombygningen” af<br />
Knuthenlund også herregårdens jorder: De bygger ><br />
MILJØDANMARK NR. 6 DECEMBER <strong>2008</strong> 23
Change language