hygiejne - Want2work.dk

Hvad er egenkontrol?
Grundlaget for egenkontrol findes i et amerikansk kvalitetssikringssystem
HACCP: Hazard Analyses Critical Control Points ~ Risikoanalyse af
kritiske kontrolpunkter
Egenkontrol er lovpligtige, systematiske handlinger, som virksomhederne
skal udføre for at sikre, at produkterne ikke udgør en sundhedsmæssig
risiko, og at fødevarelovgivningen overholdes. Egenkontrollen skal tage
udgangspunkt i den enkeltes virksomheds egne lokaler, eget personale
og egne tilvirkningsprocesser.
Egenkontrollens 5 trin:
1) Kritiske punkter / critical points
Gennemgå og vurdere de risici, der kan være forbundet med
virksomhedens produktion. Eksempler på kritiske punkter:
Et sted, hvor der er fare for formering af mikroorganismer i maden
Et sted, hvor der er fare for at tilføre nye mikroorganismer til
maden
Et sted, hvor der kan ske fysisk eller kemisk forurening
2) Kritiske kontrolpunkter / critical control points
Udpege de steder i produktionen, hvor det er muligt at føre kontrol med
de kritiske punkter.
3) Fastlægge procedurer for overvågning af de kritiske kontrolpunkter.
Medarbejderne skal overvåge kontrolpunkterne med bestemte
mellemrum eller i bestemte situationer og dokumentere overvågningen.
4) Afgøre, hvad der skal ske, hvis der opstår en fejl.
Virksomheden skal fastsætte grænser for, hvad der er acceptable fejl.
5) Revision
Virksomheden skal sørge for, at der sker en løbende udvikling/fornyelse
af egenkontrollen.
* Bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v. BEK nr. 795 af 18/09/2003
(gældende)
want2work, 2004 køkkenhygiene
17 Danish Red Cross, asylum department