hygiejne - Want2work.dk
hygiejne - Want2work.dk
hygiejne - Want2work.dk
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2) Fra kemiske stoffer<br />
Rester fra sprøjtemidler og tungmetaller, rester fra rengøringsmidler<br />
f.eks. fra bordet, rester fra plastik, der ikke er go<strong>dk</strong>endt til fødevarer<br />
3) Fra mikroorganismer (bakterier, virus, skimmelsvamp)<br />
Bakterier er usynlige fjender, som findes overalt i jorden, luften, havet, på<br />
planter, dyr, mennesker og fødevarer.<br />
De kan ikke ses på f.eks. spækkebrættet, karkluden, kniven eller i<br />
maden. Mange af dem er gode i naturens kredsløb til at nedbrydning.<br />
Nogle er helt uskadelige, mens andre gør mennesker syge med f.eks.<br />
kvalme, opkast, mavekramper, diarre, hovedpine, udslæt. Nogle kan<br />
medføre døden.<br />
Hvordan kommer bakterierne i maden?<br />
Fra naturen – forurening, jord<br />
Fra husdyr – hår, bakterier fra spyt<br />
Fra mennesker – dig selv<br />
Du kan selv være skyld i, at bakterierne flyttes fra f.eks. råt kød til salat<br />
eller omvendt fra salaten til det rå kød ved at bruge samme spækkebræt<br />
eller kniv eller ikke vaske hænder. Derfor er det vigtigt at vaske hænder<br />
ofte – Hvornår?<br />
Der kan også komme bakterier i maden, hvis du hoster eller nyser<br />
Smittede fødevarer<br />
Smittet ~ forurenet af bakterier eller svampe<br />
Krydssmittet ~ forurening overført fra den ene fødevare til den<br />
anden<br />
Eftersmittet ~ forurening tilført af nye bakterier efter tilberedning<br />
Hvordan lever bakterierne?<br />
Bakterierne formerer sig ved deling.<br />
Mange bakterier kaldes en koloni.<br />
Med gode betingelser formerer bakterierne sig fra 1 til 1 million på 6 timer<br />
(formeringshastighed)<br />
Bakterierne skal være sygdomsfremkaldende for, at man bliver syg.<br />
Kender I nogle bakterier?<br />
Temperatur<br />
Temperaturen er vigtig for, hvordan bakterierne lever, og hvor hurtigt de<br />
formerer sig.<br />
Hvis maden skal gemmes, skal den afkøles hurtigt.<br />
Sygdomsfremkaldende bakterier formerer sig i temperaturområde 5-65<br />
grader.<br />
Hurtigst formering sker i temperaturområdet 20-40 grader.<br />
Bakteriedrab sker ved 75 grader i centrum af retten. Retten kan godt<br />
boble i siderne og se ud til at koge uden, at den er varm i midten.<br />
want2work, 2004 køkkenhygiene<br />
4 Danish Red Cross, asylum department
Change language