hygiejne - Want2work.dk
hygiejne - Want2work.dk
hygiejne - Want2work.dk
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Dag 8 - Repetition og afrunding<br />
Mål:<br />
At kursisterne får repeteret de mest grundlæggende emner inden<br />
for køkken<strong>hygiejne</strong>.<br />
At kursisterne får afprøvet deres viden omkring køkken<strong>hygiejne</strong>.<br />
Metode:<br />
Fælles diskussion og repetition, udfyldning af repetitionsark,<br />
tip en 13’er<br />
Dagens program<br />
Hvad er god køkken<strong>hygiejne</strong>?<br />
Fælles diskussion munder ud i mindmap på tavlen. Sammenlign<br />
evt. med mindmappen fra første dag.<br />
Udfyld herefter repetitionsarkene i fællesskab.<br />
Mikroorganismer<br />
Mikroorganismer opdeles i tre grupper<br />
1) Nyttige f.eks. mælkesyrebakterier (surmælksprodukter),<br />
gærsvampe (brød, vin og øl)<br />
2) Fordærvende (ødelægger maden, så den bliver uspiselig)<br />
3) Sygdomsfremkaldende (salmonella, campylobacter, E.coli)<br />
Forurening af fødevarer<br />
1) Fra fysiske ting<br />
Småsten i rugbrød, æggeskaller i kager, splinter fra redskaber,<br />
hår, cigaretskod, spor fra Skadedyr (mus og rotter), bid eller<br />
afføring<br />
2) Fra kemiske stoffer<br />
Rester fra sprøjtemidler og tungmetaller, rester fra<br />
rengøringsmidler, rester fra emballage, der ikke er go<strong>dk</strong>endt til<br />
fødevarer<br />
3) Fra mikroorganismer (bakterier, virus, skimmelsvamp)<br />
Usynlige fjender på f.eks. spækkebræt, karklud, kniv, i mad<br />
Nogle er helt uskadelige. Andre er sygdomsfremkaldende<br />
Adskilte processer<br />
Urene og rene processer<br />
Eksempler.<br />
want2work, 2004 køkkenhygiene<br />
22 Danish Red Cross, asylum department
Change language