hygiejne - Want2work.dk

Opgavevejledning
Dag 1:
Emne: Introduktion til køkkenhygiejne.
Opgaveark: Spørgsmålene kan løses af kursisterne i samarbejde
med sidemanden, eller de kan løses i fællesskab som
klassediskussion alt efter ønske og behov.
Dag 2:
Emne: Håndtering af råvarer.
”Holdbarhed i køleskab” udleveres.
De fire opgaveark diskuteres enkeltvis i forhold til, hvad der indtil
videre er blevet gennemgået om de pågældende råvarer
(håndtering, opbevaring, holdbarhed m.m.)
Dag 3:
Emne: Håndtering af færdige madvarer.
”Holdbarhed i fryser” udleveres.
Opgavearkene fra dag 2 suppleres med nye oplysninger om de
pågældende råvarer (tilberedning, opbevaring i fryser m.m.).
Opgaveark: Spørgsmålene kan løses af kursisterne i samarbejde
med sidemanden, eller de kan løses i fællesskab som
klassediskussion alt efter ønske og behov.
Dag 4:
Emne: Mikroorganismer og sygdomsfremkaldende bakterier.
Termometeropgave: De vigtige temperaturer diskuteres og linierne
udfyldes.
Bakterieopgave: Skemaet udfyldes i fællesskab og diskuteres.
Dag 5:
Emne: Personlig hygiejne og egenkontrol.
Opgaveark: Casen læses højt, og problemstillingerne diskuteres i
fællesskab.
Dag 6:
Emne: Besøg i Bystævneparkens centralkøkken.
Opgavearket bruges som opsamling og diskussion efter
storkøkkenbesøget og udfyldes umiddelbart efter besøget eller
næste kursusdag.
want2work, 2004 køkkenhygiene
25 Danish Red Cross, asylum department