hygiejne - Want2work.dk

Dag 7 - Rengøring og fødevarekontrol
Mål:
At kursisterne får kendskab til grundlæggende
rengøringsprincipper og bliver gjort opmærksomme på risici ved at
arbejde med stærke rengøringsmidler.
At kursisterne får kendskab til fødevarekontrol og Smileyordningen
Metode:
Fælles diskussion, tavlegennemgang, opgaveløsning
Dagens program
Rengøring
Rengøringen i køkkenet er vigtig for at sikre madens hygiejniske kvalitet.
Mikroorganismerne kan formere sig, hvis der ligger madrester eller snavs
på bordfladerne, maskinerne, redskaberne eller gulvene. Derfor skal
varerne på lageret og maskinerne være placeret i køkkenet, så det er
nemt at gøre rent under og rundt om dem. Når der købes nyt udstyr, er
det vigtigt at sikre, at det er rengøringsvenligt.
Vand
Vand er det vigtigste i rengøringen. Men vand er ikke altid nok alene,
f.eks. kan det ikke opløse fedt.
Rengøringsmidler
Rengøringsmidler er meget forskellige i indhold og styrke og bliver
fremstillet til mange formål. De stærkeste midler fjerner snavset nemt og
hurtigt, men de er skadelige for miljøet og for de personer, der arbejder
med dem. Det kan give problemer at indånde dampe fra
rengøringsmidlerne, og de kan affedte huden.
For at mindske arbejdet med de stærke rengøringsmidler, skal man
bruge et middel, der passer til den pågældende opgave og aldrig bruge et
stærkere middel, end det er nødvendigt. Et svagt rengøringsmiddel kan
kræve længere virketid og mere ”knofedt”.
Det er vigtigt at skylle efter med rent vand på de flader, der kommer i
kontakt med maden, så der ikke ligger rester af rengøringsmidler.
Hvad skal man være opmærksom på i arbejdet med stærke
rengøringsmidler?
farligt at indånde
affedter huden
want2work, 2004 køkkenhygiene
19 Danish Red Cross, asylum department