hygiejne - Want2work.dk

More documents

Recommendations

Info

Dag 7 - Rengøring og fødevarekontrol Mål: At kursisterne får kendskab til grundlæggende rengøringsprincipper og bliver gjort opmærksomme på risici ved at arbejde med stærke rengøringsmidler. At kursisterne får kendskab til fødevarekontrol og Smileyordningen Metode: Fælles diskussion, tavlegennemgang, opgaveløsning Dagens program Rengøring Rengøringen i køkkenet er vigtig for at sikre madens hygiejniske kvalitet. Mikroorganismerne kan formere sig, hvis der ligger madrester eller snavs på bordfladerne, maskinerne, redskaberne eller gulvene. Derfor skal varerne på lageret og maskinerne være placeret i køkkenet, så det er nemt at gøre rent under og rundt om dem. Når der købes nyt udstyr, er det vigtigt at sikre, at det er rengøringsvenligt. Vand Vand er det vigtigste i rengøringen. Men vand er ikke altid nok alene, f.eks. kan det ikke opløse fedt. Rengøringsmidler Rengøringsmidler er meget forskellige i indhold og styrke og bliver fremstillet til mange formål. De stærkeste midler fjerner snavset nemt og hurtigt, men de er skadelige for miljøet og for de personer, der arbejder med dem. Det kan give problemer at indånde dampe fra rengøringsmidlerne, og de kan affedte huden. For at mindske arbejdet med de stærke rengøringsmidler, skal man bruge et middel, der passer til den pågældende opgave og aldrig bruge et stærkere middel, end det er nødvendigt. Et svagt rengøringsmiddel kan kræve længere virketid og mere ”knofedt”. Det er vigtigt at skylle efter med rent vand på de flader, der kommer i kontakt med maden, så der ikke ligger rester af rengøringsmidler. Hvad skal man være opmærksom på i arbejdet med stærke rengøringsmidler? farligt at indånde affedter huden want2work, 2004 køkkenhygiene 19 Danish Red Cross, asylum department
vigtigt med aftørring vigtigt med frisk luft vigtigt med rigtig dosering ødelægger miljøet Dosering Det er vigtigt at bruge den rigtige mængde rengøringsmiddel. At bruge for meget rengøringsmiddel (overdosere) er uøkonomisk og samtidig er det ødelæggende for miljø og inventar. På brugsanvisningen står hvor meget middel, der skal doseres til en bestemt mængde vand. Hvis der er angivet en øvre og en nedre grænse, bruges den største mængde til vand med et højt kalkindhold og den mindste mængde til vand med et lavt kalkindhold. Mængden af rengøringsmiddel afhænger ligeledes af, hvor snavset der er. Metoder Nogle virksomheder kører med et 2-spandssystem. Én spand med rengøringsvand og én spand med rent vand. Rengøringsvandet bruges til at løsne snavset, og det rene vand er beregnet til at skylle efter med. Under rengøringen er det vigtigt at være opmærksom på, at der ikke bliver ført mikroorganismer fra et sted til et andet. Derfor skal klude, skuresvampe, og hvad man ellers bruger til rengøring, være rene. Man kan f.eks. bruge forskellige farver til klude og redskaber, så der er rødt til toiletområdet, blåt til områder med jordbakterier og hvidt, hvor der arbejdes med fisk og kød. Aftørring Aftørring kan ske med en ren klud eller viskestykke. Det er ikke nødvendigt ud fra et hygiejnisk synspunkt, men gøres for at mindske dannelsen af kalk. Fødevarekontrol (opgaveark udleveres) Kontrol af maden 11 fødevareregioner i Danmark - Kontrollerer om virksomhederne overholder fødevarereglerne - Kommer typisk på uanmeldt besøg - Tager prøver af råvarer, emballage eller tilsætningsstoffer, som sendes til analyse i laboratoriet - Tjekker kun få regler pr. besøg – ligesom færdselspolitiet, som f.eks. kun tjekker lygter Smiley - Detailvirksomheder med direkte salg til forbrugerne F.eks. supermarkeder, restauranter, kiosker, kantiner, pizzeria, købmænd m.fl. - Det er alene virksomhedens ansvar om fødevarelovgivningen overholdes want2work, 2004 køkkenhygiene 20 Danish Red Cross, asylum department
Page 1 and 2: Kursus i køkkenhygiejne Graphic: J
Page 3 and 4: 2 ugers kursus i køkkenhygiejne 1.
Page 5 and 6: 2) Fra kemiske stoffer Rester fra s
Page 7 and 8: Dag 2 - Håndtering af råvarer Må
Page 9 and 10: Æg: Bakterierne findes oftest uden
Page 11 and 12: Kold luft er tungere end varm luft.
Page 13 and 14: Dag 4 - Mikroorganismer og sygdomsf
Page 15 and 16: Krydssmittet ~ forurening overført
Page 17 and 18: Hvis du bruger handsker, skal de va
Page 19: Dag 6 - Besøg i et storkøkken Må
Page 23 and 24: Dag 8 - Repetition og afrunding Må
Page 25 and 26: want2work, 2004 køkkenhygiene 24 D
Page 27 and 28: Dag 7: Emne: Rengøring og fødeva
Page 29 and 30: Opgave - Dag 2 Holdbarhed i kølesk
Page 31 and 32: Kylling want2work, 2004 køkkenhygi
Page 33 and 34: Opgave - Dag 3 Kursus i køkkenhygi
Page 41 and 42: Opgave - Dag 8 Vigtige temperaturer
Page 43 and 44: Opgave - Dag 8 Tip en 13’er 1) Hv
Page 45: Skimmelsvamp Smitsom Smittet Spækk

hygiejne - Want2work.dk

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?