Claus Meyers Almanak 24 Økologisk / vinter 2011 Ny NORDISK MaD <strong>OG</strong> <strong>ØKOL<strong>OG</strong>I</strong> ER ET GODT PaR tekst: PETER NORDHOLM aNDERSEN Med kåringen af Noma som verdens bedste restaurant er der grund til at juble. Det mener Henriette Winther i Økologisk Fødevarerådgivning, der er en del af markedsafdelingen i Økologisk Landsforening. - Kåringen vil medføre en ny bevågenhed omkring det særligt danske, og vi tror på, at den nye nordiske ”vækkelse” også indirekte vil medføre en masse nye muligheder for økologien, siger Henriette Winther. Den kobling hænger hun især op på, at kernen af den økologiske tanke rammer lige ned i det manifest, som 12 nordiske kokke skrev om det Nye Nordiske Køkken i 2004. Nogle af nøgleordene er: Renhed, etik, skiftende årstider, særlige egnsbetingelser, dyrevelfærd, velsmag, sundhed og at genopdage gamle sorter. - Det er alt sammen værdier, som allerede bliver dyrket lidenskabeligt i økologien. Man kan driste sig til at sige, at det Nye Nordiske Køkken er en gastronomisk iscenesættelse af økologien. Det ser vi eksempelvis i et produkt som Aurions grød-serie, som Økologisk Fødevarerådgivning var med til at udvikle. Grøden er blevet utrolig populær, og den satte ganske enkelt en hel grød-trend i gang, siger Henriette Winther. Økologisk Fødevarerådgivning er i gang med at udvikle flere produkter efter den nordiske skole, som vil komme dig og mig til gode. Den er også på trapperne med en nynordisk inspirations- og temadag sidst i januar for øko-landmænd, avlere og virksomheder. claus meyer: Almanak Lindhardt og Ringhof 696 sider, vejl. pris 399,95 kr. Set på bogpriser.dk til 285 kr. inkl. lev. Læs mere på www.almanak.nu. meyers vintersAlAt med grønkål HER FÅR DU EN OPSKRIFT TIL FIRE PERSONER FRA ALMANAK. OPSKRIFTEN MINDER OM DEN RET, SOM CLAUS MEYER SAMLEDE IND TIL I SIN EGEN HAVE. INGREDIENSER <strong>OG</strong> fREMGaNGSMÅDE 200 g ribbet grønkål 2 gulerødder 2 skalotteløg 8 tørrede figner 2 danske madæbler (Belle de Boskoop) 2 spsk. koldpresset rapsolie 2 spsk. æbleeddike 1 spsk. rørsukker havsalt og friskkværnet peber Gå grønkålen efter for stykker af stok, vask den grundigt i vand, og afdryp den i en sigte. Snit grønkålen fint, og kom den i en skål. Skræl og pil gulerødder og skalotteløg, og snit begge dele i tynde skiver. Skær så æblerne ud i kvarter, befri dem for kernehus, og skær dem i fine både. Kom dem ned i skålen til kålen sammen med gulerødder, løg og figner. Vend hele herligheden med olie, eddike, sukker, salt og peber. Smag så på salaten, og tilsæt evt. lidt ekstra salt, peber og olie. Du skal helst spise salaten den samme dag, du har lavet den, så den holder sin sprødhed. Servér den for eksempel til and, klipfisk eller skinke som alternativ til grønlangkål på dage, hvor du har lyst til lidt mere friskhed.
tema: xxxxxxx Du skal spise fuldkorn og mad fra de vilde landskaber. Du skal spise flere forskellige grøntsager og frugter. Du skal vælge økologisk – hvad ellers?” - cLaUS MEyER vinter 2011 / Økologisk 25
Change language