ØKOLOGI OG SUND KOST HOLDER MIG PÅ TOPPEN

Sæsonguiden
Pastinak – den potente pælerod
Pastinak er i nær familie med gulerod, og den var
kendt og dyrket af de gamle grækere. Det siges,
at pastinak i sin tid ikke var velset i klostrene, da
den er kendt for at stimulere kønsdriften. Hvor
gulerodens kød er orange, er pastinakken hvid,
og smagen er mere sød og nøddeagtig. Pastinakker
har især godt af at blive stegt, så det naturlige
sukker i roden karamelliserer og fremhæver
den nøddeagtige smag. Svits pastinak skåret i
fine tern i olie, vend hakket persille i og brug dine
pastinakker som et lækkert fyld, fx i en kartoffelsuppe.
Pastinakker får en sej midte, hvis de er for
store. Tag derfor hellere to små end en stor, når
du køber ind. Har de det for varmt, kan de blive
misfarvede. Opbevar dem ved 0-2 grader, så
holder de kvaliteten en god uges tid.
38 Økologisk / vinter 2011
Giv slatne rødder nyt liv
TIP!
I sidste nummer af Økologisk rådede vi dig til at kassere langtidslagrede gulerødder,
der er blevet bløde. Det reagerede Stefanie Bondy Jørgensen på: ”Hvordan
hænger det lige sammen med en økologisk grundholdning, at man smider
maden ud, bare fordi den ikke er tip-top længere?” Hun foreslår, at du i stedet
bruger de bløde rødder til supper og gryderetter – og som Stefanie skriver:
”Vitaminindholdet er selvfølgelig ikke optimalt, men smagen fejler ikke noget.”
kong C-vitamin
Den orange kugle fra citrusverdenen kom forment-
ligt til Sydeuropa fra Kina. Den er spækket med
C-vitamin, og appelsinjuice indeholder faktisk flere
antioxidanter end C-vitamin i pilleform. Prøv en lun,
friskpresset appelsinsaft tilsat granatæblekerner
og mynteblade samt lidt revet appelsinskal. Saften
må dog ikke varmes op til mere end 50-60 grader,
ellers fordufter C-vitaminerne. Du kan opbevare
appelsiner i køleskabet, men hold dem fra æbler,
da de kan få appelsinerne til at rådne hurtigere.