You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sæsonguiden<br />
36 Økologisk / vinter 2011<br />
vrid vinterens<br />
råvarer for smag<br />
Peberrod giver kraft til næsen<br />
Fintrevet peberrod indeholder senneps glycosider,<br />
som afgiver en kraftig smag. De siges at kunne<br />
rense begge bihuler i ét åndedrag. Prøv en næsestyver-stærk<br />
peberrodscreme af cremefraiche 38<br />
%, citronsaft, fintrevet peberrod, sort peber og<br />
sukker. Servér den på fede skiver røget laks med<br />
et godt drys finthakket dild. Fintrevet peberrod er<br />
også godt i næsten alle cremede grøntsagssupper,<br />
men tilsæt peberroden til sidst. Koger du den med,<br />
bliver den bitter. Når du har revet roden, så husk<br />
at dryppe med lidt citronsaft for at beholde den<br />
hvide farve. Den mister hurtigt smag, så riv kun<br />
det, du har brug for. Peberrod kan også hjælpe<br />
dig, når du vil konservere surt. Læg et stykke<br />
øverst i glasset. I syltede rødbeder giver peberroden<br />
et velkomment spark til den sødlige lage.<br />
Find tips til at sylte uden Atamon og andre tilsætningsstoffer<br />
ved at google ӯkologisk syltning<br />
Plum”. Peberrod holder sig 10-12 dage i køleskab.<br />
Kokken Christina Damgaard fodrer her din madglæde<br />
med masser af tips til at aftvinge vinterens<br />
kål og rødder de bedste smagsoplevelser.<br />
lad rosenkål-smagen blomstre<br />
Har du fået overkogte, vandede og bitre rosenkål, har<br />
du måske opbygget en solid aversion mod kålen. Det<br />
er synd, for tilbereder du rosenkål nænsomt, er den<br />
en stor delikatesse. Prøv fx at blanchere halverede<br />
rosenkål et par minutter, og smid dem så direkte på<br />
panden i en god klat smør tilsat sukker, salt og peber.<br />
Lad kålene simre fem minutters tid, og skru derefter<br />
op for bluset, så smør og sukker glaserer kålene. Til<br />
sidst tilsættes en håndfuld revet parmesan. Retten<br />
er gude-god på en kold og sjappet vinterdag.<br />
Snittet, rå rosenkål er også guf i rustikke salater,<br />
fx med hvidkål, æble og granatæble. Skru evt. ned<br />
for den stærke smag ved at hælde<br />
kogende vand over den snittede kål<br />
og afkøle den. Rosenkål<br />
holder sig ca. fem dage<br />
i køleskab, og endnu<br />
længere ved frysepunktet.<br />
Lad roserne sidde<br />
på stokken, og skær dem<br />
først af, når du skal<br />
bruge dem.
Change language