Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
kantinen kæMper Mod<br />
I køkkenet på Nyborg Gymnasium ville man gerne lave en grøn revolution og<br />
fjernede derfor alt det fede og usunde fra kantinen …<br />
Et fad med hindbærsnitter og doughnuts har sne-<br />
get sig ind mellem udvalget af frisksmurte sand-<br />
wich og en stor frugtkurv. I køleskabet står cola<br />
side om side med kildevand.<br />
Det er den foreløbige stilling på den kamp,<br />
der blev fløjtet i gang for to år siden. Her forsøgte<br />
kantinepersonalet på Nyborg Gymnasium<br />
at skære de fede og sukkerholdige sager helt<br />
ud af sortimentet til fordel for mere grønt, fibre<br />
og fuldkorn. Men omlægningen førte til så stor<br />
utilfredshed blandt en del af eleverne, at de nærmest<br />
boykottede kantinen til fordel for købmanden<br />
og bageren rundt om hjørnet.<br />
30 Økologisk / vinter 2011<br />
Da Nyborg Gymnasiums kantine for to år siden fjernede<br />
de fede og søde sager til fordel for en sund, grov og grøn<br />
menu, tabte de hurtigt terræn til den lokale købmand.<br />
Antropolog Morten Kromann Nielsen fyrer ideen om<br />
den slags grønne revolutioner.<br />
… men det tog de unge ikke godt imod. For at overleve økonomisk har kantinen nu taget de unges kritik<br />
til sig og forsøger fx at lave sundere alternativer af pizzasnegle, pølsehorn og chokoladeboller.<br />
Kantinen mistede en tredjedel af den daglige<br />
omsætning på 6.000 kr. og fik så mange skældud<br />
af eleverne, at de efter to måneder måtte bøje sig<br />
og tage nogle af de søde sager tilbage i sortimentet<br />
igen, hvis kantinen skulle overleve.<br />
Smagen af frihed<br />
Morten Kromann Nielsen er antropolog og har i<br />
mere end 10 år forsket i ungdomskulturer, mad<br />
og sundhed. Han mener, at kantinen i Nyborg<br />
greb det forkert an, da de forsøgte at gennemtrumfe<br />
en grøn revolution i køkkenet. I stedet<br />
skulle de have lavet en grøn reform af menuen.<br />
- Det er meget sympatisk, at kantinen forsøgte at<br />
ændre de unges kostvaner til det bedre. Men det<br />
er vigtigt at inddrage de unge, og det er et langt,<br />
sejt træk, siger Morten Kromann Nielsen.<br />
Kostundersøgelser fra DTU Fødevareinstituttet<br />
viser, at netop de 15-24-årige er den<br />
aldersgruppe i Danmark, der har de dårligste<br />
spisevaner. De unge spiser endda mere fastfood<br />
og drikker mere sodavand end tidligere. Kun hver<br />
tiende i aldersgruppen spiser nok frugt og grønt.<br />
Blandt de 15-18-årige er tallet endda endnu<br />
lavere. Her får kun fem procent nok frugt og<br />
grønt.
Change language