Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
fakta om gedekød<br />
På Stenalt slås græsset på græsmarkerne nu til<br />
ensilage og hø til gederne, og gederne har desuden<br />
10 hektar faste folde tæt på deres stald.<br />
Prisbelønnet ost<br />
I 2004 røg den første gedemælk af sted til Søvind<br />
Mejeri, og samarbejdet kører stadig. Stenalt<br />
Gods leverer også kød til Aalbæk og Friland. Den<br />
relativt nye kødtype har forbrugerne modtaget<br />
rigtig godt. I hvert fald har supermarkedskæden<br />
Irma konstateret, at salget af gedekød er vokset<br />
med 30-50 procent det sidste år.<br />
I Danmark slagter vi hvert år ca. 1000 økologiske gedekid.<br />
Den slagtede vægt af et kid er 15-25 kg. Det giver en årlig<br />
produktion på omtrent 20 tons. Til sammenligning producerer<br />
slagterierne omtrent to mia. tons svinekød om året,<br />
altså omkring ti millioner gange mere! Stegt gedekød er<br />
mere fedtfattigt end stegt kyllingekød uden skind.<br />
Flere<br />
gedeopskrifter<br />
bukkebruse.dk/gedemad.htm<br />
hjortsvanggedoglam.dk<br />
Indtil videre er osten fra Stenalt dog den mest<br />
positive overraskelse, der kom ud af snakken<br />
med Mogens Kirk. Både hvad angår forretningen<br />
- og smagen: I 2008 vandt gedebrien, som Søvind<br />
Mejeri laver på mælken fra Stenalt, både<br />
førstepræmien for bedste internationale gedeost<br />
og specialprisen for bedste internationale<br />
ost i en stor konkurrence i Italien.<br />
- Blandt de deltagende lande var også Frankrig,<br />
der har en meget lang tradition for at lave<br />
gedebrier, så det var en fantastisk dag, da vi fik<br />
at vide, at vores ost vandt, siger Dorte.<br />
tekst oG Foto: cHRISTINa DaMGaaRD-SyLVEST<br />
Middagsgæster på Stenalt Gods<br />
spørger ofte efter opskriften på Dortes<br />
gede-farsbrød. Nu får du den også:<br />
DORTES<br />
GEDE-faRSBRØD<br />
RIGELIGT TIL SEKS PERSONER:<br />
1 kg hakket gedekød<br />
1 løg, pastinak, porre, rød peberfrugt<br />
samt et æble<br />
2 gulerødder<br />
revet citronskal fra 1 øko-citron<br />
2-3 æg<br />
1 lille kop havregryn<br />
evt. 1 dl mælk<br />
salt og peber<br />
evt. citrontimian-stilke<br />
Tilbehør:<br />
6 skrællede bagekartofler i<br />
meget grove tern<br />
6 rødbeder i grove tern<br />
1 bæger frisk gedeost, fx fra<br />
Kirk/Søvind Mejeri<br />
olie<br />
evt. frisk rosmarin<br />
Grøntsagerne og æblet skæres i meget<br />
fine tern og æltes i farsen sammen med<br />
salt og peber. Tilsæt havregryn og æg,<br />
ét efter ét. Skal have konsistens som<br />
fast frikadellefars. Er den for fast, så<br />
tilsæt lidt mælk. Form farsen som et<br />
franskbrød, ca. 6 cm højt, og placér det<br />
i en bradepande. Lav dekorative snit i<br />
toppen med en kniv, pensl med olie, og<br />
læg evt. timianstilke ovenpå. Kartofler<br />
og rødbeder blancheres et minuts tid i<br />
kogende vand og lægges rundt om farsbrødet.<br />
Stik rosmarinstilke ned imellem<br />
grøntsagerne, og dryp dem med olie.<br />
Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 50<br />
min. Kig til retten efter 20-30 min.: Er<br />
farsen meget brun, så dæk med stanniol.<br />
Rør også gerne rundt i grøntsagerne,<br />
så de bliver jævnt bagt, og så<br />
kødsaften fordeles. Servér retten med<br />
en god klat gedefriskost.<br />
vinter 2011 / Økologisk 47
Change language