Kurier Nr. 92 - Hochdorf Nutritec AG

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Der sprühTurm isT ein arbeiTsmiTTel Milchpulver kommen in der Nahrungsmittelindustrie bei vielen Anwendungen zum Einsatz. Für die verschiedenen Einsatzgebiete sind jeweils Milchpulver mit spezifischen Eigenschaften notwendig. In der Herstellung müssen deshalb viele Parameter beachtet werden. Vor hundert Jahren begann man mit dem spüh trocknen von Milch. aber warum eigentlich? ein sprühgetrocknetes Milchpulver, rekom biniert in Wasser, ergibt eine flüssigkeit, die der frischen Milch in geschmack, farbe und struktur viel ähnlicher ist als walzengetrocknetes Pulver. Walzentrocknung war bis dahin die standardtechnologie für die Milchtrocknung, die auch heute noch eingesetzt wird – vor allem für die schokoladenindustrie. einige Pulvereigenschaften wie z.B. hoher freier fettgehalt bringen wesentliche Vorteile für die schokoladenherstellung. so sind für jede anwendung andere spezifische eigenschaften wichtig. deshalb existieren heute nicht nur die Walzentrocknung und die sprühtrocknung nebeneinander, sondern es bestehen heute verschiedene arten von sprühtürmen, die Pulverprodukte mit unterschiedlichen eigenschaften herstellen. die HocHdorfgruppe produziert ein grosses sortiment an commodity und spezialMilchpulvern mit spe zifischen eigenschaften für die schweizerische und ausländische nahrungsmittelindustrie. Relevante Pulvereigenschaften aber was sind Pulvereigenschaften und was können sie bewirken? einfach können über 30 Pulvereigenschaften unterschieden werden. einige eigenschaften sind wichtig für die endanwendung wie z.B. die Wasserbindung oder die schaumbildung. andere eigenschaften tragen zu tieferen kosten bei oder führen zu einer besseren Verarbeitung wie z.B. das schütt gewicht und die rieselfähigkeit. das Pulver muss möglichst perfekt auf die endanwendung abgestimmt sein. Zu den wichtigsten Pulvereigenschaften gehören: – Wassergehalt: die Menge Wasser pro kilogramm Pulver. Wenn der Wassergehalt zu hoch ist, kann das Pulver mikrobiologisch verderben, ein fehlgeschmack kann entstehen, oder es kann klebrig werden. Bei zu tiefem Wassergehalt entstehen unnötige kosten, weil das Verdampfen des letzten an teils von Wasser sehr viel energie benötigt. – schüttgewicht: das gewicht des Pulvers pro liter (g/l). Wenn ein Pulver ein hohes schüttgewicht aufweist, spricht man von einem schweren Pulver. Von einem schweren Pulver können mehr kilos per sack oder losnummer abgefüllt werden, was sich vorteilhaft auf die transportkosten auswirkt. aber es gibt auch anwendungen, wo ein tiefes schüttgewicht erforderlich ist. – rieselfähigkeit: ein rieselfähiges Pulver fliesst konstant wie Wasser aus der Verpackung. gut rieselfähige Pulver sind wichtig für eine einfache Verarbeitung und dosierung. ein schlecht rieselfähiges Pulver klebt und fliesst entsprechend nicht regelmässig. – löslichkeit (in der fachsprache: «insolubility index»): ein Pulver mit einer guten löslichkeit (einem tiefen insolubility index) gibt nach dem einrühren in warmem Wasser nach einer bestimmten Zeit nur wenig sediment. für viele anwendungen ist eine gute löslichkeit erwünscht, so z.B. für Babynahrung. – freier fettgehalt: der fettanteil in Prozent an der oberfläche der Pulverpartikel. Meistens wird ein tiefer freier fettgehalt angestrebt, da zu viel freies fett schlecht ist für die rieselfähigkeit, die löslichkeit und die Haltbarkeit. für die schokoladenindustrie ist jedoch ein hoher freier fettgehalt wichtig, damit eine flüssigere schokolademasse entstehen kann. 6 HocHdorf hochDorf-gruppe Das Ziel der Sprühtrocknung ist ein Milchpulver mit den gewünschten Eigenschaften Partikel von sprühgetrocknetem Milchpulver sind fein und rund. Sie lassen sich in Flüssigkeit sehr gut auflösen und bilden z.B. den Hauptbestandteil von Säuglingsmilchen. (100 µmm) Herstellung von Pulver mit gewünschten Eigenschaften die spezifischen eigenschaften der Milchpulver entstehen als resultat des gesamten Verarbeitungsprozesses: von der Pasteurisation bis zum abfüllen des Pulvers. Wichtige Parameter bei der Herstellung sind z.B. die Pasteurisationstemperatur, das trocknungsturmmodell (z.B dreh oder düsenzerstäubung), die trocknungskonditionen (z.B. lufttemperatur) und die abfüllanlage. Bei der entwicklung und der Produktion muss allen Parametern Beachtung geschenkt werden. die komplexität für spezialpulver ist entsprechend hoch. dies gilt gerade für die zwei angeführten Beispiele: das automatenpulver und Pulver mit hohem fettgehalt. Beispiel Automatenpulver die HocHdorf swiss Milk ag stellt unter anderem Milchpulver für Milch und kaffeeautomaten her. für diese anwendung muss das Pulver gut dosiert werden können und sich sehr rasch in der flüssigkeit auflösen. technisch gesehen muss das Pulver also eine gute rieselfähigkeit und instanteigenschaft aufweisen. Von guter instanteigenschaft spricht man, wenn sich das Pulver sehr schnell, ohne viel rühren und ohne sedimentbildung zu 100% in kaltem Wasser auflöst. für die Produktion eines automatenpulvers in einem sprühturm ist es wichtig, die erwärmung der Milch während der Pasteurisation minimal zu halten. denn durch die erhitzung denaturiert ein teil der Proteine im Pulver, was eine schlechtere löslichkeit zur folge hat. ein automatenpulver muss in einem Zwei oder Mehrstufensprühturm getrocknet werden. Wichtig ist weiter das agglomerieren des Pulvers. Beim agglomerieren wird ein teil des bereits getrockneten Pulvers in den sprühturm zurückgeführt. das bereits trockene Pulver Agglomerieren führt zu einer besseren Rieselfähigkeit, zu gutem Instantverhalten und zu einer geringeren Staubentwicklung beim Handling. Auf dem Bild ist ein Partikel mit einer Bruchstelle ersichtlich. (100 µm) heftet sich dann nach dem Zerstäuber an die nassen tropfen. so entstehen Pulverteile mit einer unregelmässigen oberfläche, die sich schneller auflösen als gleichmässig runde Partikel. aufsprühen von lecithin auf das Pulver im fliessbett verbessert die instanteigenschaft zusätzlich. HocHdorf produziert automatenpulver auf diversen türmen in sulgen und Hochdorf. Beispiel Pulver mit hohem freiem Fettgehalt etliche tiernahrungs und lebensmittelprodukte (z.B. suppen und saucen) benötigen Milchpulver mit einem extra hohen fettanteil (über 26%). fett ist grundsätzlich klebrig, was zu Problemen während der trocknung und der weiteren Verarbeitung führt. deshalb ist es wichtig, dass das fett mittels Homogenisation in der flüssigkeit fein verteilt und verkapselt wird. so entsteht ein tieferer freifettgehalt und das hergestellte Pulver besitzt eine bessere löslichkeit und rieselfähigkeit. Jedoch reicht das für ein Pulver mit sehr hohem fettgehalt (sogenannte fettpulver) nicht aus. entsprechende Produkte können nur auf einem filtermatturm getrocknet werden. ein solcher turm hat eine trapezförmige form und verfügt über ein spezielles fliessbett nach dem trocknungsraum. die HocHdorfgruppe kann mit einem sprühturm Milchpulver mit einem fettgehalt von bis zu 75% herstellen. Langjährige Erfahrung dank jahrzehntelanger erfahrung in der entwicklung und Produktion von sprüh und Walzenmilchpulvern und auch dank des grossen sortiments an verschiedenen Milchpulvern ist die HocHdorfgruppe der spezialist für qualitativ hochwertige milchbasierte Pulver. Marc Vissers Leiter Entwicklung HOCHDORF Swiss Milk AG Eindrückliche Agglomeratsbildung eines sprühgetrockneten Produkts. (310 µm)
welTweiTer hanDel miT milchpulver hochDorf-gruppe Handel mit Milchpulver ist für die Welternährung relevant Milch als Rohstoff von der Kuh ist nicht weltweit handelbar. Milchpulver, vor allem standardisiertes Mager- oder Vollmilchpulver, kann aber sehr gut international gehandelt werden. Auf diese Weise können Länder mit einer Unterproduktion – aus welchen Gründen auch immer – trotzdem die vom Konsumenten gewünschte Menge an Milchprodukten herstellen. Dieser Artikel legt den Fokus auf die internationalen Handelsströme von Milchpulver. die WeltmilchProduktion wird von der fao (food and agricultural organisation der Vereinten nationen) derzeit auf ca. 750 Mio. tonnen geschätzt – mit einer Wachstumsprognose von 2.7% im Jahr 2012. damit setzt sich der langfristige trend, nur kurzzeitig unterbrochen im Jahr 2009, weiter fort. gleichzeitig wächst die Weltbevölkerung insgesamt und überdurchschnittlich, vor allem in den für die Milchwirtschaft wichtigen schwellenländern. damit steigt insgesamt auch die nachfrage nach Milchprodukten. Vier wichtige Produktsegmente Milch wird international vor allem in den vier Produktsegmenten käse, Butter, Magermilchpulver und Vollmilchpulver gehandelt. die grösste Menge davon als Vollmilchpulver mit über 2 Mio. tonnen (2 Mia. kilogramm), was ungefähr 16 Mio. tonnen rohmilch entspricht. die schweizer kühe produzierten im Jahr 2010 rund 3.4 Mio. tonnen Milch. insgesamt werden ca. 70 bis 75 Mio. tonnen, d.h. rund 10 Prozent der weltweit erzeugten Milch, mit diesen Produkten international gehandelt. World trade overview by product Till December 2011 (2011 compared to 2010) CHEESE BUTTER AND BUTTER OIL NON-SKIMMED MILK POWDER SKIMMED MILK POWDER Wachstumsmärkte in Fernost die Bedeutung einzelner länder und regionen für den weltweiten Handel und die entstehenden Warenströme ist sehr unterschiedlich. dies hängt sehr stark mit den kulturell geprägten konsumgewohnheiten zusammen. der konsum von Milchprodukten hat eigentlich keine tradition in weiten gebieten chinas und den kleineren dynamischen staaten in fernost wie Vietnam, thailand, Malaysia und indonesien. dennoch tauchen diese länder aber als wichtige Milchimporteure in den einschlägigen statistiken auf. der grund dafür ist, dass diese länder mit zunehmendem Wohlstand in gebieten mit urbaner Bevölkerung auch westliche konsum gewohnheiten übernehmen. die Märkte für Babymilchpulver für die kleinsten wachsen in den genannten ländern deutlich. für grössere kinder werden in asien z.B. schulmilchprogramme eingeführt, sodass eine junge generation auch nach dem säuglingsalter weiter an den Milchkonsum gewöhnt ist. ein weiterer treiber für den internationalen Milchhandel ist der käse, vor allem zur industriellen Verarbeitung. die genannten länder unternehmen anstrengungen, den wachsenden Bedarf über eine eigene Milcherzeugung zu decken. dennoch werden sie über viele Jahre hinaus weiterhin reine nettoimporteure für Milchprodukte sein. dies begründet sich zum einen damit, dass die nachfrage schneller wächst als die notwendige infrastruktur für die Milcherzeugung. Zum anderen fehlen aber schlicht die landwirtschaftlichen flächen bzw. sind diese durch andere agrarbereiche, wie z.B. reisanbau oder Ölsaaten, besetzt. Exportmarkt Mittlerer Osten und Afrika Wichtige importmärkte für Milchprodukte aus europa finden sich in der arabischen Welt, im Mittleren osten und in afrika. diese länder haben eine lange tradition vor allem für sauermilcherzeugnisse und käse. die wachsende Bevölkerung macht importe fast unausweichlich. diese länder nehmen heute 70% des Vollmilchpulverexportes und 50% des Magermilchpulverexportes aus europa auf. der mit abstand grösste importeur in dieser region ist algerien. der weltweit grösste importeur von Milchprodukten insgesamt ist china, der +3.3% +10.9% +20.8% +17.5% 0 600 1200 1800 2400 Volume (x 1000 tonnes) 2010 2011 Die Abbildung zeigt die weltweit gehandelte Menge von Käse, Butter und Butteröl, Vollmilchpulver und Magermilchpulver. grossteils aus neuseeland bedient wird. indien dagegen ist der grösste einzelne Milcherzeuger, aber weitgehend selbstversorger für seine Binnennachfrage. indien tritt am Weltmarkt eher als importeur kleinerer Mengen auf. erzeuger von Milchüberschüssen und damit exporteure im weltweiten Handel sind heute die eu 27, usa, neuseeland, australien und argentinien, länder also, die über ideale klimatische Bedingungen für die Milcherzeugung verfügen. neuseeland z.B. exportiert mehr als 95% seiner erzeugung von gut 19 Mia. kilogramm rohmilch und ist in den letzten Jahren bei Butter und Vollmilchpulver zum Weltmarktführer aufgestiegen. Top 10 destinations on the world market Till December 2011 (2010 as a reference) Mexico China Indonesia Algeria Philippines Malaysia Vietnam Thailand Singapore India Key global exporters (volume x 1000 tonnes) Till December 2011 (210 as a reference) EU-27* US New Zealand Australia Uruguay Argentina Ukraine Other countries *Intra-trade not included +140% +27% +61% -10% +26% Hohe Milchpreise führen zu Ausdehnung der Milchmenge die im langjährigen Vergleich hohen internatio nalen Milchpreise haben in allen wichtigen exportregionen zu einer ausdehnung des angebotes an Milchpulver und Butter geführt. aktuell drückt dieses grosse angebot etwas +5% auf die Preise. aufgrund der ungebrochen guten nachfrage wird sich der durchschnittliche Preisindex jedoch mittel oder langfristig wieder erholen. 7 HocHdorf +13% +38% 0 150 300 450 600 Key global exporters (volume x 1000 tonnes) Till December 2011 (2010 as a reference) New Zealand EU-27* Argentina Australia Uruguay USA Chile Other Countries *Intra-trade not included +7% +25% +14% +17% +152% 0 60 120 180 240 Development of total volume (x 1000 tonnes), divided by countries of origin +25% -7% -59% +58% 0% +54% +9% +25% -4% +54% New Zealand EU 27 Australia USA Other countries +169% -13% China Algeria Venezuela Un. Arab. Em. Sri Lanka Nigeria Brazil Oman Singapore Saudi Arabia +38% +18% 0 100 200 300 400 +17% +58% +51% 0 300 600 900 1200 +2% +67% +20% +12% +15% Die grössten Importeure von Magermilch- (links) und Vollmilchpulver mit den Mengen im Vergleich. Die Exporteure von Magermilch- (oben) und Vollmilchpulver mit ihren Exportmengen im Vergleich. -4% New Zealand EU-27 Australia Argentina Other countries Thomas Roth Verkauf HOCHDORF Swiss Milk AG
Seite 1 und 2: Juni 2012 / nr. 92 kurier unTernehm
Seite 3 und 4: sprühTrocknen: Der blick zurück h
Seite 5: zukunfT Der sprühTrocknung hochDor
Seite 9 und 10: hochDorf-gruppe in hochDorf wurDe u
Seite 11 und 12: aus dem archiv / menschen Die grün
Seite 13 und 14: Mit dem Thema Hygiene setzt man sic
Seite 15 und 16: 50 Jahre f. murpf ag Qualität, die
Seite 17 und 18: hochDorf swiss milk ag / mgl baltij
Seite 19 und 20: Die HOCHDORF-Gruppe verleiht jährl

Kurier Nr. 92 - Hochdorf Nutritec AG

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?