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Plätzchen aus
dem Holzofen vom Saliterhof
20 Jahre lang hat die Hauswirtschaftsmeisterin
Sonja Liesch ihre Weihnachtsplatzerl
wie anno dazumal im kleinen Holzbackofen
in ihrer Kuchl gebacken. Ab heuer gibt es
auf dem Saliterhof in Bernloh Weihnachtsplatzerl
aus einem von Sohn Christian handgesetzten
Kachelofen, der nach wie vor mit
Fichtenholz zu befeuern ist. Allerdings ist der
neue Holzofen mit seiner Länge von knapp
drei Meter und einer Breite von 1,50 Meter
deutlich größer, sodass Sonja Liesch noch
mehr ihrer legendären Platzerl backen kann.
„Das Geheimnis des gschmackigen Gebäcks
ist der Holzofen. Und für Platzerl gilt das
besonders“, sagt die Expertin, die ebenfalls
ein Bäckerdiplom erworben hat. Eine Rolle
spielt ebenso die Größe der Plätzchen, denn
Geschmacks- und Konsistenzerlebnis kämen
nur dann richtig zum Tragen, wenn man das
ganze Platzerl auf einmal in den Mund schiebe.
Zwischen 60 und 80 Sorten werden auf
dem Saliterhof Jahr für Jahr gebacken. Sonja
Liesch wählt ihr Saison-Sortiment aus über
100 Rezepten aus und entwickelt zudem
neue. „Wenn ich was sehe, was
mir interessant vorkommt, dann teste
ich das aus, modifiziere es und mach was
draus, was dann meine Handschrift trägt“,
sagt die 56-Jährige. Zum Beispiel kam sie
beim Lesen eines Makronen-Rezepts auf die
Idee, die Fruchtkomponente nicht einfach
unterzuheben, sondern die kleinen Häuferl
zu füllen, und zwar die Haselnussmakronen
mit ihrem selbstgemachten Birnenmus und
die Kokosmakronen mit einer Mandarinenzubereitung.
Auch Regionalprodukte inspirieren
sie: Aus dem Heumilchlikör und dem
Dunkelbierlikör der Edelbrand-Destillerie
Liedschreiber macht sie zwei verführerische
Gaumenschmeichler. Bereits Ende Oktober
beginnt Sonja Liesch gemeinsam mit anderen
Hauswirtschafterinnen die Plätzchen zu backen.
Da werden Klassiker wie Vanillekipferl,
Schweizer Spitzbübli, Pistazienmakronen,
Walnuss-Marzipantaler und Zimtsterne oder
Klangvolles wie Millio närsschnitten (mit Karamell)
sowie sieben Sorten Lebkuchen, Kletzenbrot
und Stollen produziert.
Die Plätzchen können in Sonja Lieschs neuem
Hofladen, auf dem Christkindlmarkt in
Ottobrunn oder online erworben werden.
Zwischen 3,90 und 4,50 Euro kosten 100
Gramm des weihnachtlichen Genusses.
Text: Veva Walther
Klosterstüberl Fischbachau
Kirchplatz 9 • 83730 Fischbachau • Telefon 08028 909411 • www.klosterstueberl.com
Dienstag bis Sonntag ab 10 Uhr • durchgehend warme Küche bis 21 Uhr • Montag ruhetag
Saliterhof Hofladen, Sonja Liesch,
83627 Warngau/Bernloh, Bernloh 2, Telefon
08021 295, www.saliterhof.de; Öffnungszeiten:
donnerstags bis samstags von 9.30-17.30 Uhr
und nach telefonischer Vereinbarung.