Konsumentenverein Basel - Konsumenten Verband

WEITERBILDUNGEN
Vegetarische Bioküche – kompetent und kreativ
Eine Weiterbildung für Köchinnen und Köche
in 7 Modulen
Diese Weiterbildung bietet eine fundierte Einführung in Theorie und
Praxis der vegetarischen Küche mit vollwertigen und biologischen Pro-
dukten. Sie umfasst sieben Module in dreieinhalb Jahren. Im Herbst
2012 hat ein neuer Zyklus begonnen, in den Interessierte noch einsteigen
können.
Den Hintergrund dieser Weiterbildung bildet die anthroposophische
Ernährungslehre, die von unseren Dozentinnen und Dozenten auf un-
dogmatische, offene Weise vermittelt wird. Ein ganzheitliches Men-
schenbild und die Zusammenhänge zwischen Wirtschaft, Landwirt-
schaft, Ökologie, sozialem Gefüge und Spiritualität spielen dabei eine
wichtige Rolle.
Jedes Modul bietet einen theoretischen und praktischen Teil in ausgewo-
genem Verhältnis. Ein Test am Ende jedes Moduls gibt den Teilnehmen-
den die Möglichkeit, ihre Fähigkeiten zu überprüfen und einzuschätzen.
Die gesamte Weiterbildung wird mit einem Zertifikat abgeschlossen.
Zur Ausbildung gehört auch die individuelle Arbeit an einem frei ge-
wählten Thema: Die Teilnehmenden setzen sich während der ganzen
Ausbildungszeit mit ihrem Thema intensiv auseinander. Daraus resul-
tiert eine Studienarbeit, die theoretischer oder praktischer Natur sein
kann und im 7. Modul präsentiert und diskutiert wird. So profitieren die
Teilnehmenden vom erarbeiteten Wissen der anderen.
Angesprochen sind Fachpersonen im Küchenbereich, sei es in der Gast-
ronomie oder in Gemeinschaftsküchen von Heimen und Spitälern. Der
Austausch unter Fachkolleginnen und -kollegen ist ein wichtiger Teil der
Ausbildung. Es sind aber auch Neueinsteigerinnen und Quereinsteiger/
innen – zum Beispiel von Schulküchen oder Mittagstischen – und Neu-
einsteiger/innen mit guten Vorkenntnissen willkommen.
Die Module 1–3 können einzeln besucht werden, sofern die entspre-
chende Vorbildung vorhanden ist und Plätze frei sind.
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