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FISCH schmeckt GUT und ist GESUND!
lst Fisch NOCH gesund?
Unsere heutige bewegungsarme
Lebensweise erfordert eine
Nahrung mit viel Eiweiß (Proteine)
und wenig Fett (Lipide). Da der
Fisch in erster Linie Eiweißträger
ist, (13-20% im Rohfleisch) erscheint
er uns als ein ideales Nahrungsmittel.200
Gramm Filet dekken
roll den Tagesbedarf eines Erwachsenen.
Außerdem ist bei den
meisten Fischarten die Eiweiß-
Fett-Relation äußerst günstig.
Man unterscheidet:
Magerfische: Barsch, Hecht,
Tander, Kabeljau, Merlan, Seelachs,
Seehecht, Schellfisch.
Fettarme Fische: Forelle, Naturkarpfen,
Rotauge, Brasse,
Schleie, Seezunge, Haifisch.
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Fettreiche Fische: Zuchtkarpfen,
Hering, lachs,Thunfisch, Makrele,
Sprotte.
Fettfische: Aal, Dorschleber
(Lebertran).
Das Fett der Fische unterscheidet
sich wesentlich vom Fett andererTiere
durch seinen hohen Anteil
an ungesättigten Fettsäuren. Untersuchungen
erwiesen, daß
Fischöle wegen ihres günstigen
Fettsäurespektrums überhöhte
Blutcholesterinspiegel senken
und Gefäßveränderungen entgegen
wirken. (100 g Kabeljau,
Schellfisch, Makrele = 30-35 mg
Cholesterin; 100 g Bind- oder
Schweinefleisch = 70.100 mg
Cholesterin).
Außerdem ist Fischfleisch reich
an wichtigen Mineralstoffen wie
z.B. Natrium, Kalium, Magnesium,
Eisen und
verschiedene andere Spurenelemente.
Unter den fettlöslichen Vitaminen
ist besonders das Vit. A, Vit. D.
und Vit. E hervorzuheben. Eine Heringsmahlzeit
deckt z.B. die Hälfte
des Tagesbedarfs an Vit. A und um
ein vielfaches den Tagesbedarf an
Vit. D. Die für den Stoffwechsel
wichtige Vit. B-Gruppe ist wasserlöslich.
Vitamine kommen sehr
reichlich in allen Fischprodukten
vor.
Hervozustreichen ist außerdem,
daß alle Fische wenig Bindegewebe
enthalten. Aus diesem
Grund ist Fischfleisch leichter und
schneller zu verdauen als das
Fleisch vieler Warmblütler.
Der gesundheitliche Wert von
Fischen und Fischprodukten ist
also unumstritten. Doch kann
man heute noch unbedenklich
Fisch essen?
Gefahren
für den Verbraucher
Rheinvergiftung - Verklappung
von Giftstoffen in der Nordsee -
Fischsterben in der Saar - Auslaufen
von radioaktiven Substanzen -
Grundwasserverseuchung - Vergiftung
der Wiltz oder der Syr -
Casaly'erschmutzung - Seuchenartige
Gewässerverschmutzung
durch Masut - usw. usw. Aufgrund
dieser Meldungen ist es klar, daß
der Konsument verunsichert ist
und begründete Bedenken hat,
Fisch zu vezehren.
Die wesentlichen Schadstoffe in
Fisch und Fischprodukten sind
Schwermetalle wie z.B. Blei,
Quecksilber, Cadmium, Vanadium,
Molybdän... und chlorierte Kohlenwasserstoffe
z.B. Pestizide und
Lösungsmittel.
Alzette wie in der Nordsee oder im
arktischen Eis.
Über den Weg der Nahrungsketten
reichern sich diese Stoffe sogar
noch in den Fischen an. Viele
solcher Gifte werden in den inneren
Organen wie z.B. in der Leber
gespeichert. Andere lagern sich im
Fischfleisch oder in den Fettgeweben
ab.
Wie wirken diese Gifte
aufden Menschen?
Schwermetalle
Blei (Pb): hauptsächlich durch
Pb-Verbindungen, kann es zu
Schädigungen des Nervensystems,
der Nieren und des Drüsensystems
führen.
Quecksilber(Hg): die Folgen von
Hg-Vergiftungen wurden besonders
in Japan unter dem Namen
Minamata-Krankheit bekannt, wo
Leute sich mit Hg-vergifteten Fischen
ernährten. Hg-Verbindungen
sind starke Nervengifte, ferner
wirkt Hg auf die Muskeln und auf
die Enegsamkeit des Menschen.
Cadmium (Cd) hemmt dieTransportmechanismen
und kann Nierenschäden,
Enzymschädigungen
sowie Entkalkung des Skeletts
hervorrufen.
Pestizide
(Schädlings-
Bekämpfungsmittel)
PCB, HCH, Lindan, DTT: diese
Umweltgifte reichern sich vor allem
in den Fettgeweben der Tiere
lm Kescher vereint: die fettärmsten (Bachforellen) und die fettreichsten'
(Aale)Fischedes Süßwassers.
Foto:DrG.Th.
Diese Gifte befinden sich heute I an. Beim Menschen können sie
Ensoout in der Mosel und in der I schwere qesundheitliche Schä-
den, ja sogar Mißbildungen hervorrufen.
Dies sind nur einige Vertreter der
schleichenden Gifte mit denen wir
unsere Umwelt und somit auch
uns langsam aber sicher vergiften.
Untersuchungen
Das Bremer Umweltinstitut untersuchte
fünf Meeresfischarten
auf Pestizidrückstände. Die folgende
Tabelle zeigt, wieviel Mikrogramm
Gift in einem Kilogramm
vezehrsfähigem Fleisch gefunden
wurden. Interessant ist es, die Resultate
mit dem jeweiligen Fettgehalt
dieser Fische zu vergleichen.
Das Institut stellte fest, daß mit
zunehmender Entfernung von der
Fischart PCB HCH Lindan DDT Fetto/o
Scholle
Kabeljau
Seelachs
Hering
Rotbarsch
16
20
21
43
73
1
3
'1
10
20
1
1
1
5
5
5
15
10
50
160
0,4
1,3
o,7
16,0
10,0
Schmutzquelle der
grad abnimmt. Besonders stark
verseucht sind außer den
schen Flüssen (Elbe,Weser, Rhein)
die Flußmündungsgebiete und
stengewässer rund um Europa.
Für Pestizide gilt je tiefer die See,
desto besser die Situation.
Da diese Substanzen
sächlich im Fettgewebe der Fische
gespeichert werden, enthalten
Magerfische im Durchschnitt
ringere Mengen als Fettfische. Es
heißt also: Je niedriger der
gehalt des Fisches, desto
denklicher der Verzehr.
Wie ist die Situation
in Luxemburg?
Es ist zurar lobenswert, daB
nach der Erkenntnis vonTschernobyl
Fische in unseren Gewässern
oder importierteT'iere auf ihren
siumgehalt (Cs 134) untersucht
werden, doch drängen sich trotzdem
einige Fragen auf.
O Werden die Fische in unseren
Gewässern regelmäBig auf
Pestizide und Schwermetalle
untersucht?
(lch denke als Beispiel an die
Alzette, die ja bis unterhalb von
Steinsel verpachtet' ist und
nach meinem Wissen kein Konsumverbot
für Fische besteht.
"Böse" Zungen behaupten,
daß unterhalb der CASA der
Schwermetallabbau in der Alzette
sich lohnen würde.
Kommt dieses Gift auch bis
nach Steinsel? Werden die
Pächter über den Schadstoffgehalt
der Fische regelmäßig