Vorwort - Deutscher Apotheker Verlag

¥ Tab . 1 .11 Beispiele für Getreidegerichte
Gericht Beispiele
Suppen Dinkel- oder Grünkernsuppe mit Möhren, Kohlrabi und Erbsen; Dinkelschrot-
Suppenein-
lagen
suppe mit Gemüsejulienne; Grünkernschrotsuppe mit Walnüssen; Grünkern-
suppe mit Brokkoli, Möhren und Schmelzkäse; Grünkernrahmsuppe; Hirse-
suppe mit Champignons, Möhren und Staudensellerie; Bündner Gerstensuppe;
Hafermehlsuppe; Haferflockensuppe mit Gemüsejulienne; geröstete Grieß-
suppe; Sagosuppe mit Möhrenjulienne und Blumenkohlröschen; Brotsuppe;
Reissuppe mit Champignons, Brokkoli und Tomaten
Dinkelklößchen, Grießklößchen, Maisgrießklößchen, Flädle, Schwemmklöß-
chen, Grünkernklößchen, Reisklößchen, Semmelklößchen, Reisbällchen,
Hirseklößchen
Eintöpfe Graupensuppe mit Bohnen und Rindfleisch, Reiseintopf mit Huhn und Erbsen
Bratlinge,
Küchlein
Weizenschrotbratlinge mit Lauch, Grünkernbratlinge mit vegetabiler Paste,
Grünkernküchlein mit Möhren- und Selleriebrunoise, Grünkernküchlein mit
Brokkoli-Mandel-Soße, Gerstenfrikadellen, Dinkelküchlein, Haferflockenküch-
lein mit Gemüsebrunoise, Hafer-Quark-Küchlein, Haferflockenpuffer,
Reisküchlein, Reisbratlinge mit pikantem Quarkdip, Reisplätzchen mit
Zitrusfruchtsalat, Hirse-Karotten-Küchlein, Hirsepuffer, Hirse-Tofu-Kroketten,
Vollkorn-Quark-Bratlinge
Aufläufe Grünkern-Lauch-Auflauf mit Mozzarella, Grünkernauflauf mit Mandarinen-
Gefülltes
Gemüse
soße, Hirse-Nuss-Auflauf, Hirse-Zucchini-Auflauf, Hirse-Gemüse-Auflauf,
Hirseflocken-Quark-Auflauf, Hirse-Kirsch-Auflauf, Reisauflauf mit Linsen,
Reis-Lauch-Auflauf, Gerste mit Tomaten und Sauerrahm, Weizenauflauf mit
Lauch, Mangold-Hafer-Auflauf
Kohlrabi mit Grünkernfüllung, Wirsingröllchen mit Grünkern, Paprikaschote mit
Grünkernfüllung, Gurke mit Hirsefüllung, Paprikaschote mit Reisfüllung,
Kohlrabi mit Naturreisfüllung
Salate Dinkelsalat mit Paprikaschoten; Couscous-Salat mit Kichererbsen; exotischer
Reissalat; Chicorée-Dinkel-Orangen-Salat; Weizensalat mit Kohlrabi, Apfel und
Tomate; Grünkern-Fenchel-Salat, Gerstensalat mit Nüssen; süßer Gerstensalat;
Getreidesalat mit Früchten
1.1 Ernährung von Erwachsenen 27
Nach einer Eingewöhnungsphase von wenigen Tagen bis Wochen sind dann auch grobkörnige
Vollkornbrote gut verträglich, sodass schließlich Vollkornbrot nach der persönlichen
Vorliebe ausgewählt werden kann. Beachte: Nicht bei allen Broten, die »dunkel«
sind, handelt es sich um Vollkornbrote. Ebenso werden nicht alle Mehrkornbrote aus dem
vollen Korn hergestellt, sondern teilweise aus niedrig ausgemahlenem Mehl mit Zusatz
von Saaten wie Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Sesam etc. Auskunft über die detaillierte
Zusammensetzung können die Bäckereifachverkäufer erteilen.
Neben Brot sollten auch häufiger Getreidegerichte den Speiseplan bereichern. Getreide
nur in Form von Beilagen wie Reis oder Nudeln zu verzehren, wird den wertvollen
Inhaltsstoffen der Getreide nicht gerecht. Getreide und Getreideprodukte lassen sich zu
vielfältigen Speisen zubereiten (¥ Tab. 1.11).
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