Vorwort - Deutscher Apotheker Verlag

¥ Tab . 1 .15 Praktische Umsetzung der Empfehlung für den Verzehr von Milchprodukten
Mahlzeit Beispiel
Frühstück 1Müsli mit 150 g Joghurt
Zwischenmahlzeit 1 Scheibe Vollkornbrot mit 1 Scheibe Schnittkäse (30 g), Möhrensticks
Mittagessen Kohlroulade mit Gemüsefüllung, Kartoffelpüree, Blattsalat, Mandel-
flammeri
Zwischenmahlzeit 1 Stück Frischobst, z. B. Orange
Abendessen 1 Scheibe Vollkornbrot mit gekochtem Schinken, 1 Scheibe Vollkornbrot
mit 30 g Camembertkäse, Radieschensalat
1.1 Ernährung von Erwachsenen 33
nem Fettgehalt bis 30% Fett i. Tr. einzusetzen. Die praktische Umsetzung könnte so aussehen
wie in ¥ Tab. 1.15 dargestellt.
Selbstverständlich kann Käse nicht nur als Brotbelag eingesetzt, sondern auch in geriebener
Form z. B. zu Pastagerichten, Risotto oder Gnocchi gereicht werden. Auch zum
Überbacken von Aufläufen, als Zutat in Bratlingen oder in Form von Suppen und Soßen
eignet sich Käse. Aus Milch können Müsli, Flammeris und Cremespeisen, Püree und süße
Aufläufe wie Reis-, Grieß- oder Hirseaufläufe hergestellt werden. Auch für erfrischende
Mixmilchgetränke oder Kaltschalen bieten sich Milch und Frischmilchprodukte an. Zusätzlich
bereichern Joghurt, Dickmilch usw. in Form von Joghurtspeisen, Gelees, Terrinen,
Cremes und Dips den Speiseplan.
Milch und Milchprodukte sind darüber hinaus als Iodquelle von Bedeutung. Ihr Iodgehalt
ist zwar nicht sehr hoch, bei regelmäßigem Verzehr tragen sie dennoch zur Verbesserung
der Iodzufuhr bei. Bezüglich der Vitamine sind Milch und Milchprodukte insbesondere
wegen ihres Gehalts an Riboflavin und Cobalamin zu beachten. Mit der empfohlenen
Menge für Milch und Käse werden rund 50% der Empfehlung für Riboflavin bzw.
Cobalamin erreicht.
Mit Fisch, Fleisch, Wurstwaren und Eiern schließt sich das fünfte Kreissegment an.
Dieses ist deutlich kleiner als das Milchsegment. Fisch, Fleisch, Wurstwaren und Eier sind
wichtige Nährstofflieferanten für eine vollwertige Ernährung. Dazu reichen jedoch deutlich
kleinere Mengen als die bei uns üblichen Verzehrsmengen aus. Bei Seefisch handelt es
sich um die wichtigste Iodquelle in unserer Ernährung. Typische Seefische sind Seelachs,
Rotbarsch, Hering und Scholle. Ohne den regelmäßigen Verzehr von Seefisch kann die
empfohlene Menge Iod nicht aufgenommen werden. Dem wird mit der Empfehlung »einbis
zweimal in der Woche Fisch« Rechnung getragen. Zusätzlich sind die fettreichen Seefische
wie Hering, Makrele und Lachs wegen ihres Gehalts an ω-3-Fettsäuren für eine
vollwertige Ernährung unerlässlich. Auch als bedeutende Quelle für das Spurenelement
Selen müssen Seefische berücksichtigt werden. Daraus leitet sich die DGE-Empfehlung
zu Fisch ab: 80–150 g fettarmer Seefisch und 70 g fettreicher Seefisch pro Woche.
Fleisch und Wurstwaren versorgen den Organismus mit hochwertigem tierischem
Protein, Eisen und B-Vitaminen. Daneben enthalten sie aber auch – abhängig vom jeweiligen
Fleischstück – unterschiedlich große Mengen Fett, insbesondere gesättigte Fettsäuren.
Da diese sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken können und durch eine hohe
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