Vorwort - Deutscher Apotheker Verlag

Abb . 1 .5 Logo »5 am Tag«.
Servicebüro 5 am Tag e. V.
¥ Tab . 1 .12 Umsetzung der Empfehlung für den Gemüseverzehr
Mahlzeit Beispiel
Zwischenmahlzeit am Vormittag 100 g Paprikasticks zum belegten Brot
Mittagessen 200 g Blumenkohl als Gemüsebeilage
Abendessen 100 g Zucchinirohkost zum Abendbrot
1.1 Ernährung von Erwachsenen 29
Gemüse und Obst – nimm »5 am Tag«
Nach Getreide folgen im Ernährungskreis die beiden Kreissegmente »Gemüse« und
»Obst«. Zusammen machen sie rund 45 % des Kreises aus, entsprechend sollten sie auch
rund 45 % der Lebensmittelmenge betragen. Gemüse und Obst sind wichtige Lieferanten
für Mineralstoffe, Vitamine (insbesondere wasserlösliche) und sekundäre Pflanzenstoffe.
Abhängig von der jeweiligen Sorte enthalten sie auch reichlich Ballaststoffe. Obwohl ihr
Ballaststoffanteil – mit Ausnahme der Hülsenfrüchte – niedriger ist als der von Getreide,
tragen sie maßgeblich zur Ballaststoffaufnahme bei, wenn man die Verzehrsmengen berücksichtigt.
Zusätzlich positiv zu werten ist der hohe Wassergehalt von Gemüse und
Obst. Damit tragen sie zur Deckung des Flüssigkeitsbedarfs bei und haben eine niedrige
(Gemüse) bzw. relativ niedrige (Obst) Energiedichte bei gleichzeitig gutem Sättigungswert.
Das Segment »Gemüse« ist größer als das Segment »Obst«. Damit wird die größere
Bedeutung von Gemüse für die vollwertige Ernährung unterstrichen.
Dies unterstützt auch die Kampagne »5 am Tag« mit der Empfehlung, von den geforderten
fünf Portionen Gemüse und Obst pro Tag drei in Form von Gemüse zu verzehren
( Abb. 1.5). Als Portionsgröße gilt eine Handvoll. Bedingt durch die unterschiedliche
Größe der Hand hat diese Empfehlung für alle Altersstufen ihre Gültigkeit, vom Kleinkind
bis zum Erwachsenen. Drei Portionen Gemüse – dies entspricht beim Erwachsenen
im Durchschnitt 400 g Gemüse – im täglichen Speiseplan unterzubringen, erfordert eine
Veränderung der bei vielen üblichen Ernährungsgewohnheiten: Am einfachsten ist es,
wenn zu drei Mahlzeiten Gemüseportionen angeboten werden (¥ Tab. 1.12). Zusätzlich ist
häufig auch die jeweilige Portionsgröße zu erhöhen.
Gemüse kann in roher oder gegarter Form verzehrt werden. Eine Portion Gemüse
durch ein Glas Gemüsesaft zu ersetzen, ist ebenfalls möglich. Dabei ist zu berücksichtigen,
dass Säfte nur noch geringe Mengen an Ballaststoffen enthalten. Obwohl frisches
Gemüse – am besten noch entsprechend der Jahreszeit ausgewählt – am günstigsten ist,
sind auch Tiefkühlgemüse oder Konservenware eine Alternative. Vor allem in der Diät-
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