Vorwort - Deutscher Apotheker Verlag

1.1 Ernährung von Erwachsenen 37
Obwohl kein Zucker zum Süßen von Heißgetränken verwendet und nicht übermäßig
viele zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke eingesetzt werden, überschreitet die Gesamtzuckermenge
in Beispiel 2 (¥ Tab. 1.17) die vorgegebene Menge von 50 g.
Nicht nur Süßwaren und Feinbackwaren, sondern vor allem der regelmäßige Konsum
gesüßter Erfrischungsgetränke führt zu einer hohen Zuckeraufnahme. Aber auch Fruchtmilchprodukte,
Fertigdesserts und Speiseeis können beträchtliche Mengen an Zuckern
beinhalten. Bei vielen Fertigprodukten ist zu berücksichtigen, dass für ihre Herstellung
eine Kombination verschiedener Zuckerarten (Glucosesirup, Traubenzucker, Dextrose,
Invertzucker, Fructosesirup, Fruchtzucker etc.) eingesetzt wird. Dadurch erhöht sich häufig
die Gesamtzuckermenge des Produkts.
Um den Anteil zugesetzter Zucker in der Kost möglichst gering zu halten und trotzdem
dem Bedürfnis nach Süßem gerecht zu werden, gibt es folgende Möglichkeiten:
2 Regelmäßig von Natur aus süße Lebensmittel wie vollreifes Obst verzehren.
2 Müsli, Fruchtsalate und Fruchtsoßen lassen sich auch durch den Einsatz kleiner
Mengen Trockenfrüchte süßen.
2 Joghurt- und Quarkspeisen aus Naturprodukten unter Zugabe von frischem Obst und
wenig Zucker selbst herstellen anstelle der Verwendung von fertigen Fruchtprodukten.
2 Konfitüren, Gelees und ähnliche Brotaufstriche mit geringerem Zuckergehalt
zubereiten, z. B. Gelierzucker 2:1 oder 3:1 verwenden oder entsprechende Fertigprodukte
kaufen.
2 Bei Dessertspeisen wie Flammeri oder Creme die zugesetzte Zuckermenge auf 7 bis
maximal 10 g pro Portion reduzieren.
2 Portionsgrößen bei gesüßten Dessertspeisen reduzieren, z. B. kleinere Schälchen oder
Förmchen einsetzen. Dafür großzügig mit frischem Obst oder Fruchtpüreesoße
garnieren.
2 Süßwaren bewusst genießen, z. B. Schokolade im Mund langsam zergehen lassen.
Dann genügen kleinere Mengen.
2 Süßwaren rationieren: kleine Menge gesondert bereitstellen, übrige Süßwaren
verräumen.
2 Kuchen und Gebäck auf zwei bis drei Stücke pro Woche beschränken.
2 Auf Zuckerguss beim Gebäck verzichten.
In den D-A-CH-Referenzwerten wird eine Kochsalzzufuhr von 6 g pro Tag als ausreichend
angesehen. Dies entspricht 2400 mg Natrium. Damit kann der Entstehung einer
Hypertonie bei entsprechender genetischer Veranlagung und Salzsensitivität entgegengewirkt
werden. Kochsalz wird zum einen über Speisen, die bei der Zubereitung im Haushalt
gesalzen werden, aufgenommen. Hier hat der Einzelne die Möglichkeit, diese Menge
bewusst gering zu halten. Der deutlich größere Anteil der Kochsalzaufnahme erfolgt jedoch
bei vielen über die Lebensmittel Brot, Fleischerzeugnisse und Wurst, gefolgt von
Milcherzeugnissen und Käse. Auch Gemüse-, Pilz- und Hülsenfrüchteprodukte sind als
Natriumquellen nicht zu unterschätzen. Allen diesen Erzeugnissen wird Kochsalz nicht
nur wegen des Geschmacks zugesetzt, sondern auch lebensmitteltechnologische Gründe
spielen eine große Rolle. Daher ist im Einzelfall zu prüfen, welche Erzeugnisse unbedingt
erforderlich sind wie z. B. Brot, Fleischerzeugnisse und Käse und bei welchen auf Alternativen
ausgewichen werden kann: z. B. frisches oder ohne Zusätze tiefgefrorenes Gemüse
anstelle von Konservenware. Bei den unbedingt erforderlichen Erzeugnissen ist darauf zu
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