Leipziger Kulinarische Antiquitäten (Folge 46) - Internationaler ...

Leipziger Kulinarische Antiquitäten (Folge 46)
Beilage zur Leipziger Köchepost, Ausgabe September 2008
Herbert Pilz:
Leipzig vor 25 Jahren: Höchstleistungen durch die Gastronomie
Die Zeitläufe haben es mit sich gebracht, dass Leipzigs Gastronomie, bedingt vor allem durch
die Messen und viele, auch internationale, Großveranstaltungen auf Höchstleistungen sowohl
in Qualität wie auch in Menge eingerichtet war. Das Jahr 1983 brachte jedoch als besondere
Herausforderung das VII. Turn- und Sportfest, verbunden mit der IX. Kinder- und
Jugendspartakiade vom 23. – 31. Juli. Die lange vorher beginnenden Planungen sahen vor, zu
diesem Fest etwa 60 000 Aktive sowie mehr als eine halbe Million Besucher zu versorgen.
Für die Aktiven waren eine Ganztagsverpflegung und die Unterbringung in zeitweiligen
Beherbergungseinrichtungen vorgesehen. Damit war selbst die mit Erfahrung für Großereignisse
gewappnete Leipziger Gastronomie überfordert. Deshalb war von vornherein
umfassende Hilfe von außerhalb geplant.
Das in zentralen Arbeitsstäben und Leipzig erarbeitete Versorgungskonzept sah vor, dass
andere Bezirke in der Sportfeststadt zeitweilige Gaststätten errichten sollten. Bereits im
Frühjahr 1982 knüpften die dafür Verantwortlichen aus anderen Bezirken die Verbindung zu
ihren Leipziger Partnern. Insgesamt waren 12 derartige Freiluftgaststätten vorgesehen, die
von verschiedenen HO-Bezirksdirektionen, der Nationalen Volksarmee (NVA) und vom
Deutschen Roten Kreuz bewirtschaftet werden sollten.
Zum Jahresanfang 1983 gab es dann erste sichtbare Zeichen. In einer durch Kriegsschäden
entstandenen Baulücke in der Petersstraße begannen Mitarbeiter des Autobahnbaukombinats
die Fundamente für die erste Freiluftgaststätte zu gießen (dort steht jetzt der Petersbogen).
Das sollte die Gaststätte „Lips“ der HO-Bezirksdirektion Leipzig werden. Sie war von
vornherein für längere Zeit vorgesehen und war noch bis in die 90er Jahre in Betrieb. Auch in
Leipziger Gaststätten wurde fleißig gewerkelt, so im Felsenkeller Plagwitz oder im Haus
Auensee, das Versorgungsstützpunkt der SV Dynamo werden sollte. Schrittweise entstanden
unter Regie der beauftragten Bezirke bzw. anderen Träger, die auch die erforderlichen
Baukapazitäten, Materialien und Ausrüstungen sowie das für die Versorgung notwendige
Personal bereitstellten, die geplanten Freiluftgaststätten:
Hallesche Perle der HO-Bezirksdirektion Halle am Wilhelm-Leuschner-Platz mit 1500
wettergeschützten Sitzplätzen;
Lips der HO-Bezirksdirektion Leipzig in der Petersstraße mit 1020 überdachten Sitzplätzen;
Geraer Sportlertreff der HO-Bezirksdirektion Gera in der Leplaystraße mit 960 überdachten
Sitzplätzen und 100 Freiplätzen;
Sportlertreff Frankfurt/Oder der HO-Bezirksdirektion Frankfurt/Oder in der Messehalle 18
auf dem Gelände der Alten Messe mit 500 Plätzen;
Sportlertreff Karl-Marx-Stadt der HO-Bezirksdirektion Karl-Marx-Stadt auf der Freifläche
am Bayrischen Bahnhof mit 1000 überdachten Plätzen;
Schweriner Sportgarten der HO-Bezirksdirektion Schwerin auf der Freifläche am Westplatz
mit 800 überdachten Sitzplätzen und 200 Freisitzplätzen;
Magdeburger Elbgarten der HO-Bezirksdirektion Magdeburg hinter dem Rosental am
Mückenschlößchen mit 750 überdachten Sitzplätzen;
Erfurter Blumengarten der HO-Bezirksdirektion Erfurt am Zoo (dort wo sich jetzt das
große Parkhaus und der Parkplatz befinden) mit 1300 überdachten Plätzen;
Dresden-Treff der HO-Bezirksdirektion Dresden auf einer Freifläche am Dittrichring/Ecke
Gottschedstraße mit 644 überdachten Sitzplätzen;

Havelgarten der HO-Bezirksdirektion Potsdam in der Mozartstraße (hinter dem jetzigen
Bundesverwaltungsgericht) mit einer Kapazität von 1000 Plätzen.
Die Freiluftgaststätten der NVA am Palmengarten an der Jahn-Allee und des DRK in
Gohlis an der Max-Liebermann-Straße boten weitere Versorgungsleistungen (beispielsweise
für die Übungsverbände der Armee und zur Versorgung der DRK-Kräfte).
Die Verantwortlichen legten Wert darauf, dass auch von der Gestaltung her jede dieser Freiluftgaststätten
einen besonderen, regionalbezogenen Eindruck vermittelte. Sie dienten täglich
bis 15 Uhr der Verpflegung der Aktiven des Turn- und Sportfestes, danach standen sie den
Leipzigern und anderen Besuchern zur Verfügung. Neben der einheitlichen, zentral geplanten
und festgelegten Verpflegung der verschiedenen Übungsverbände der Sportler boten sie noch
ein Sortiment an bezirkstypischen regionalen Spezialitäten. Beispielsweise offerierten die
Geraer original Thüringer Rostbratwurst vom Holzkohlengrill, frische gebackene Krapfen,
aber auch Quarkkeulchen. Die Schweriner boten aus ihrer Region u. a. Mecklenburger Kartoffelsuppe,
Schweriner Klopse, Hagenower Käsestulle und die Erfurter natürlich ebenso Thüringer
Rostbratwurst, aber auch Schmandkuchen und Thüringer Wurstspezialitäten an. Außerdem
gab es in jeder der Freiluftgaststätten spezielle Freizeitangebote. Bei den Karl-Marx-
Städtern gab es Freizeit- und Bade-Modeschauen, Diskothek oder Ruder- und Skiwedeltrainer
zur Selbstbetätigung. Bei den Schwerinern spielte eine „Tüften-Disco“, es gab eine
Kegelbahn, Tischtennisplatten und Torwandschießen. Dadurch wurden zugleich für die
Leipziger zeitweise andere farbige Tupfer im Erscheinungsbild der Gastronomie gesetzt.
Unter Regie des Arbeitsstabes Sonderveranstaltungen des Verbands der Konsumgenossenschaften
der DDR wurden täglich etwa 60 000 Beutel Kaltverpflegung für Aktive gepackt.
Nach Abschluss der Aktion konnte auf die stolze Zahl von 685 000 abgepackten Beuteln verwiesen
werden. Dazu waren 450 Studenten der Fachschulen des Bezirks Leipzigs tätig. Der
VEB Großküche der Stadt Leipzig kochte täglich 25 000 Liter Tee in 25-Liter Behältern.
Ebenso kamen große Mengen aus der Großküche der HO-Bauarbeiterversorgung und den
Feldküchen der NVA. Der VEB Großküche versorgte auch den Übungsverband der
Vorschulkinder, kochte in der Schulküche in Lößnig und in der Messehalle 21 zusätzlich für
die Sportler und lieferte den größten Teil der geschälten Kartoffeln für die Freiluftgaststätten.
In die Versorgung direkt einbezogen waren 35 HO-Gaststätten, 5 Interhotels und dazu
435 ambulante Versorgungseinrichtungen. Davon befanden sich 145 im Stadtzentrum. Die
Hotels waren für führende Funktionäre aus der DDR und dem Ausland, vor allem aus sog.
„sozialistischen Bruderländern“ reserviert, die dort eine gute Betreuung erfuhren. Für die
Unterbringung der Sportler und die vielen auswärtigen Helfer waren in Schulen und
Studentenheimen Behelfsquartiere eingerichtet worden. Außerdem boten viele Leipziger, wie
dass auch zu den Messen üblich war, Übernachtung in ihrer Wohnung als sogenannte
Privatquartiere an. Sie bewiesen damit wieder einmal die traditionelle Gastfreundschaft und
die Bereitschaft zu helfen.
Es gelang, eine gute Versorgung sowohl der Aktiven wie der vielen Besucher aus nah uns
fern zu diesem Großereignis zu gewährleisten. Damit konnte ein Höhepunkt im Leben der
Stadt und der Republik zu einer bleibenden Erinnerung werden. Für die Leipziger
Gastronomen und ihre vielen Helfer waren es harte Tage, auf die sie aber mit Stolz auf das
Geleistete zurückblicken können. Das sehr warme Wetter erschwerte zudem die Arbeit, trieb
immer wieder den Schweiß heraus. Mit 32° C war der 27. Juli der heißeste Tag. Bei der
Bewertung dieser Großversorgung ist ferner zu berücksichtigen, dass heute übliche
Technologien und Technik für eine solche logistische Herausforderung noch gar nicht oder in
nur bescheidenem Umfang zur Verfügung standen. Neben hoher Einsatzbereitschaft waren
Improvisationen und Findigkeit alltäglich gefragt. Aber solche Eigenschaften wie
Improvisationstalent und die Fähigkeit sich rasch auf neue Ereignisse einstellen zu können,
gehörten damals ohnehin zu den Grundeigenschaften erfolgreicher Gastronomen.