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Leipziger Kulinarische Antiquitäten (Folge 49)
Beilage zur Leipziger Köchepost, Ausgabe September 2009
Herbert Pilz:
Die Glanzzeit des Internationalen Kochkunstvereins vor dem 1. Weltkrieg
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war Leipzig eine erfolgreiche Stadt des Aufbruchs. Die Wirtschaft
blühte, das Ortsbild veränderte sich zur modernen Großstadt, die zu den führenden
Deutschlands und international beachteten zählte. Manche liebenswerte Erinnerung an die
„alte gute Zeit“ musste modernen Neubauten weichen. Es entstanden neue zeitgemäße große
Geschäfts- und Messehäuser. Viele davon sind heute schon wieder Geschichte. Besonders bei
den Bombenangriffen im 2. Weltkrieg erfuhr das Zentrum große Gebäudeverluste. Manches
blieb uns, wie der repräsentative Bau des Neuen Rathauses, das 1905 eingeweiht wurde. Der
Ratskeller hatte allerdings schon ein Jahr vorher die ersten Gäste empfangen. An den damaligen
Aufschwung erinnert auch das Messehaus Handelshof in der Grimmaischen Straße, eingeweiht
1909, in dem der traditionsreiche Burgkeller wieder Platz fand. Die repräsentative
Mädlerpassage mit dem wieder erstandenen Auerbachs Keller eröffnete 1913. Leipzig war
erfolgreich auf den Weg zu einer Weltmetropole.
Gute Zeiten für die Stadt waren ebenfalls gut für die Gastronomie. Der geschäftige Messeund
Handelsstandort, das Wissenschafts- und Kulturzentrum, vielfältige Industrie- und Gewerbe
sowie die vielbesuchte Einkaufsstadt boten viele Standbeine. Deshalb vollzog sich ein
Übergang zu gastronomischen Großbetrieben und einer starken Spezialisierung. Die Mitglieder
des Internationalen Kochkunstvereins waren dabei nicht nur in der Küche aktiv.
Einige von ihnen prägten als Wirte großer Betriebe das Niveau der Leipziger Gastlichkeit.
Der langjährige Vorsitzende Jean Steppler übernahm nach seinem erfolgreichen Wirken als
Stadtkoch den „Felsenkeller“. Am 31. 3. 1906 war in der Leipziger Abendzeitung zu lesen:
Einem geehrten Publikum zur gefl. Kenntnisnahme, dass ich mit dem 1. April 1906 die
Bewirtschaftung des Etablissements „Felsenkeller“, L.-Plagwitz, an Herrn Jean Steppler,
früher Stadtkoch, käuflich abgetreten habe. Gleichzeitig ist es mir ein Bedürfnis, für das mir
stets entgegen gebrachte Wohlwollen und Vertrauen verbindlich zu danken und zu bitten,
dasselbe auf meinen Nachfolger gütigst zu übertragen. Hochachtungsvoll Wilhelm Canitz
Jean Steppler stieg gleich zur Eröffnung voll ein, wie seine Anzeige in der Leipziger Abendzeitung
dokumentiert:
Morgen Sonntag, den 1. April ½ 4 Uhr nachmittags:
Großes Eröffnungskonzert des gesamten Leipziger Tonkünstler-Orchester (42 Mann) unter
persönlicher Leitung des Musikdirektors Herrn Günter Coblenz. Entree 30 Pfg.
Extra-Programm Vorzugskarten gültig.
Abends ½ 8 Uhr. Großer Theater-Abend des Männer-Turnvereins L.-Lindenau.
Im Felsenkeller konnte 1909 mit großem Erfolg der 25. Jahrestag des Kochkunstvereins
gefeiert werden. Jean Steppler ließ es sich nicht nehmen dazu Herausragendes zu bieten.
Ein anderer bekannter Koch, Obermeister der Köche-Innung, Hugo Agsten war Wirt im
Fürstenberg-Bräu-Keller, Grimmaische Straße. Er inserierte im Frühjahr 1903 für sein Lokal:
Familienrestaurant I. Ranges – Gewählte Frühstücks- und Abendkarte
Vorzüglicher Mittagstisch - Extra-Zimmer für Diners
Heute Mittag und Abend: Allerlei von jungen Gemüsen
Täglich: Frischer Spargel - Bier unübertroffen Hugo Agsten
Weithin beachtete Großereignisse, wie das 500jährige Universitätsjubiläum 1909 führten
viele Gäste in die Stadt und brachten der Gastronomie weiter Auftrieb. 1913 häuften sich die
Ereignisse. Herausragend war die Einweihung des Völkerschlachtdenkmals im Oktober.
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Der sächsische König gab zu diesem Anlass für die hohen Ehrengäste, darunter den deutschen
Kaiser, ein Festessen im Neuen Concerthaus (Gewandhaus):
Speisenfolge anlässlich der Einweihung des Völkerschlachtdenkmals
Römische Suppe
Pasteten nach Metternich
Rheinlachs kalt
Masthühner Chipolata
Getrüffelte Gänseleber
Wildrücken – Salat – Früchte
Ananas nach Wellington
Käsegericht
Nachtisch
Gute zusätzliche Umsätze brachten die Internationale Baufach-Ausstellung, der 18. Deutsche
Reichsfeuerwehrtag, die 54. Hauptversammlung des Vereins deutscher Ingenieur und weitere
Großveranstaltungen und Kongresse das ganze Jahr über.
Die Leipziger Löwenjagd in der Nacht vom 19. zum 20. Oktober 1913 (1) regte die Leipziger
Gastronomen zu besonderen Angeboten an. Der Wirt Otto Berg im erst kurz zuvor wiedereröffneten
Auerbachs Keller in der neu errichteten Mädlerpassage ließ extra dazu eine
„Löwen-Speisen-Karte“ auflegen mit folgenden Angeboten:
Kalte Speisen
Löwenmaulsalat 0.70
Löwenschinken mit Butter, Brot u. Nilwasser 2.20
Warme Speisen
Löwenschwanzsuppe mit Krokodilstränen 0.40
Löwenpfefferpothast mit Abessin. Gurke 1.60
Löwenkeule in Indischer Pfeffertunke 1.60
Löwenschnitzel mit Mähne 1.60
Löwenkotelett mit Steppengras 1.60
Löwenlendchen wie’s der Teufel liebt 1.70
Löwenzunge geback. mit Bambusstangen 1.75
Löwenpranke mit Wüstensand u. Steppengras 1.80
Als Nachtisch
Großwildjägerbombe „Polly“ -.60
Mit dem 1. Weltkrieg setzte der wirtschaftliche Abstieg Leipzigs ein. Gastronomische Großbetriebe
mussten ihre Säle für militärische Zwecke als Unterkünfte, Lazarette oder Lager zur
Verfügung stellen. Dazu gehörten Räume der Zoo-Gastronomie, Munkelts Konzert- und
Ballhaus, Drachenfels, Felsenkeller.
In den ersten Kriegsjahren kamen zwar noch einige, bereits vorher geplante, das Stadtbild
prägende Bauten zur Vollendung. Dazu zählte das Messehaus „Drei Könige“ mit seinem
dekorativen, reich geschmückten Erker. Zu Programm gehörte ein großes elegantes Konzertcafé
in den beiden unteren Geschossen mit großen in den Fußboden versenkbaren Fenstern
im Erdgeschoss. Das Kaffeehaus wurde 1916 durch das bekannte Leipziger
Konditoreiunternehmen Ziesing & Co in Betrieb genommen. Auch das Messehaus Stenzlers
Hof und das Hotel Astoria, Eröffnung 5. 12. 1915, entstanden in dieser Zeit. Herausragend
war die Fertigstellung des Hauptbahnhofs, einen Tag vorher, nämlich am 4. 12. 1915.
(1) Siehe Leipziger Kulinarische Antiquitäten (Folge 13) in der Information Nr. 5/1998
des IKL
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