Leipziger Köchepost - Internationaler Kochkunstverein zu Leipzig ...

11. Ausgabe
Vorwort
Leipziger Köchepost
Internationaler Kochkunstverein zu Leipzig 1884 e.V.
Zweigverein im Verband der Köche Deutschlands e.V.
-- Berufsverband -angeschlossen
dem Weltbund der Kochverbände (WACS)
Liebe Mitglieder
unseres Zweigvereins bzw. des VKD,
liebe Freunde und Förderer des IKL,
ich wünsche Ihnen und ihren Familien ein
gesundes und erfolgreiches Jahr 2010. Alles
Gute im persönlichen Leben, in der Familie und
im Beruflichen.
Im vergangenen Jahr stand unser 125 jähriges
Jubiläum im Vordergrund. Wir haben am
18. Februar, anlässlich des Gründungstages des
IKL, das Festjahr feierlich eröffnet. Alle unsere
Aktionen und Veranstaltungen unseres Vereins
standen unter diesem Motto. Der Höhepunkt war
die Festrevue „Internationale Gastlichkeit
zwischen gestern, heute und morgen“. Hier
haben wir gemeinsam mit dem Verein
„Internationaler Leipziger Preis der Köche“ und
der DEHOGA (Regionalverband Leipzig), einen
sehr schönen, hochwertigen und festlichen
Abend verbracht (siehe auch nebenstehender
Bericht in dieser „Leipziger Köchepost“ und auf
unserer Internetseite)
Im Februar veröffentlichten wir unsere
Festschrift mit der Chronik des IKL und dem
Werdegang unseres Traditionsehrenbanners.
Sehr stolz können wir in diesem Buch unsere
historische, vielfältige und interessante
Geschichte darstellen.
Im Jahr 2010 möchten wir wieder das
Vereinsleben interessant und abwechslungsreich
gestalten. Damit dies so wird, bitte ich alle Leser
um Vorschläge und neue Ideen. Ob kulinarisch,
künstlerisch oder vielleicht
auch sportlich -
alle Themen sind
willkommen.
Ich freue mich auf ein
schönes und interessantes
Vereinsleben im
Jahr 2010.
Euer Torsten Grahl
1. Vorsitzender des IKL
Januar 2010
Lustiges aus dem Küchenalltag
In einer Kneipe sagt ein Stammgast
zum Koch: "Du Kurt, Deine
Frikadellen schmecken ja richtig
gut. Habt Ihr das Rezept
geändert?"
Darauf der Koch: "Nein, wir
benutzen wieder das alte Rezept.
Seit Brötchen über 30 Cent
kosten, können wir auch wieder
Fleisch nehmen!"
Interessantes aus dem Vereinsleben
Zwischen gestern und morgen
Festrevue Leipziger Gastlichkeit mit internationalem Flair
Drei gute Gründe auf einen Streich wurden im Rahmen
der diesjährigen GÄSTE-Messe, die vom 8. bis 10.
November 2009 aufs Messegelände lockte, gebührend
gefeiert und das erstmalig in großer Runde in der
Glashalle: 125 Jahre Kochkunst in Leipzig, die Verleihung
des 9. Internationalen Leipziger Preises der
Köche sowie das DEHOGA-Gastronomenfest.
Unter dem Motto „Internationale Gastlichkeit zwischen
gestern und morgen“ haben sich mehr als 600 Gastgeber
aus Gastronomie und Hotellerie am 10. November 2009
über einen extra für sie arrangierten Abend der
besonderen Art gefreut: eine Festrevue - eine Reise durch
die Zeit vom Beginn der Kochkunst in der sächsischen
Metropole über die neuesten Kochtalente, die
Oberbürgermeister Burkhard Jung ausgezeichnet hat, bis
hin zu Perspektiven für den Nachwuchs.
Durch das bunt gemischte, informative Programm
begleitete MDR-Moderator Roman Knoblauch. Die
„Shoe-Shine-Boys“ sorgten nicht nur für musikalische
Unterhaltung, sondern boten ihren Säuberungsservice in
einem nostalgisch auffällig inszenierten Ambiente und
mit jeder Menge Gesprächsstoff an.
Exklusive Geschmackserlebnisse waren selbstverständlich
und es gab natürlich viele Überraschungen der drei
Veranstalter - der internationale Kochkunstverein zu
Leipzig 1884 e.V., der Verein Internationaler Preis der
Köche e.V. sowie die DEHOGA Sachsen,
Regionalverband Leipzig e.V. - wie zum Beispiel die
Übergabe von Repliken der Original-
Amtskette sowie historischer Medaillen des
Internationalen Kochkunstvereins zu Leipzig
1884 e.V. durch Kollegen des Vereins der
Köche Karlsruhe 1898 e.V. und drei
hochwertige Preise in der Tombola, deren
Erlös für die Förderung des Branchennachwuchses
eingesetzt wird. Allen, die zum
Gelingen diese würdigen Abschlusses unseres
Festjahres beigetragen haben, möchten wir
nochmals unseren herzlichen Dank
aussprechen.

Zukünftige Termine des IKL
Zeitraum 28.01.2010 bis 31.05.2010
Datum Beginn Veranstaltungsart Veranstaltungsort
28.01. 16.00 Uhr Monatsveranstaltung
Thema: „Besuch der „Gastronomische Fachbibliothek"
und des "Mitteldeutschen Gastronomiemuseums“ in der
Susanna-Eger-Schule
Treffpunkt:
Susanna-Eger-Schule
An der Querbreite 6
04129 Leipzig
08.02. 16.00 Uhr Vorstandssitzung Apels Garten
11.02. 16.00 Uhr Treff Jugendgruppe IKL
Thema: Siehe Infotafel IKL in der Susanna-Eger-Schule
25.02. 16.00 Uhr Monatsveranstaltung
Thema: “ Die IHK – Aufgaben und Verantwortung für
die Berufsausbildung“
Treffpunkt
Susanna-Eger-Schule
08.03. 16.00 Uhr Vorstandssitzung Apels Garten
12.-17.03. INTERNORGA Hamburg
24.03. Regionalmeisterschaften der Jugend in den
gastronomischen Berufen
25.03. 16.00 Uhr Monatsveranstaltung:
Thema: Besichtigung der Firma „Köhra Kartoffelmeister“
08.04. 16.00 Uhr Treff Jugendgruppe IKL
Thema: Siehe Infotafel IKL in der Susanna-Eger-Schule
Treffpunkt
IHK zu Leipzig
Goerdelerring 5, 04109 Leipzig
Susanna-Eger-Schule
Treffpunkt
Köhra Kartoffelmeister
Leipziger Straße 32, 04683 Köhra
Treffpunkt
Susanna-Eger-Schule
12.04. 16.00 Uhr Vorstandssitzung Apels Garten
29.04. 16.00 Uhr Monatsveranstaltung
Thema: Bowlingmeisterschaften des IKL
10.05. 16.00 Uhr Vorstandssitzung Apels Garten
21.05. Großes Spargelevent des IKL gemeinsam mit
Galeria Kaufhof
27.05. 16.00 Uhr Monatsversammlung
Thema: „Warum macht uns unser täglich Brot krank?“
Bio-Rittergut Rittmeyer
Bowling Bahn Markkleeberg
Städtelner Straße 80
04416 Markkleeberg West
Treffpunkt: 9:30Uhr Haupteingang
Galeria Kaufhof,
Neumarkt 1, 04109 Leipzig
Treffpunkt:
Bio-Rittergut Rittmeyer
Kreumaer Dorfstr. 29
04519 Rackwitz / OT Kreuma

Der Vorstand stellt sich vor
Diesmal: Bernd Weber, Kassierer
* 67 Jahre, verheiratet, 2 Kinder
* wohnhaft in Leipzig
* 1960 Berufsabschluss als Koch im Hotel „Erfurter Hof“
in Erfurt
* 1969 Abschluss als Küchenmeister
* 1971 Abschluss als Diplombetriebswirt (FH)
* seit 1990 Mitglied im IKL / VKD
* 1993 Abschluss AEVO
Von 1957 bis 1962 lernte und arbeitete ich im Hotel „Erfurter
Hof“ in Erfurt. Nach meiner 3-jährigen Armeezeit bei der
Volksmarine begann ich im Januar 1966 als Koch im Interhotel
„Deutschland“, später „Hotel am Ring“ in Leipzig. Mit
Abschluss meiner Meisterprüfung wurde ich als Sous-chef
eingesetzt und war bis 1992 als stellv. Küchenleiter tätig.
Von 1982 bis 1987 nahm ich am Zentralen Jugendobjekt
Erdgastrasse teil und war als Küchenleiter in der Sowjetunion
tätig. 1994 bis 2005 arbeitete ich als Zweigstellenleiter im FZG
Fortbildungszentrum Gastgewerbe GmbH in Leipzig.
Seit 1993 bis heute bin ich im Prüfungsausschuss der IHK
Leipzig für Köche tätig.
Dem Vorstand des Vereins gehöre ich seit 1992 an. Nach
Arbeiten in der Revision bin ich seit 2004 als Kassierer für die
Finanzen unseres Vereins verantwortlich.
Jugend-Wettbewerbe
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19. Jugendwettbewerb des IKL um den Susanna-Eger-Pokal
Am 10. November 2009 wurde auf der Neuen Messe Leipzig die 19. Jugendmeisterschaft
des IKL um den Susanna-Eger-Wanderpokal ausgetragen.
Dabei wurden folgende Platzierungen durch die Teilnehmer erreicht:
1. Platz Nico Linz Apels Garten Leipzig
2. Platz Steffen Peinert Technologie- und Berufsbildungszentrum
Eisenach
3. Platz Dave Walther BAK Halle GmbH
Gleichzeitig wurde bei diesem Wettkampf der Pokal des Oberbürgermeisters
der Stadt Leipzig verliehen. Pokalsieger in dieser Kategorie wurde Steffen
Peinert vom Technologie- und Berufsbildungszentrum Eisenach.
REWE Deutschland-Wanderpokal
Regionalausscheid Westsachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen
Am 27. und 28. November 2009 wurde in der Gewerblich-technischen
Bildungsstätte GmbH Leipzig/Schkeuditz der REWE-Wanderpokal 2009, im
Regionalausscheid für Westsachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen
ausgetragen und verliehen. Dabei wurden folgende Platzierungen durch die
Teilnehmer erreicht:
1. Platz Steffen Peinert Technologie- und Berufsbildungszentrum
Eisenach
2. Platz Tim Böttcher Dorint Hotel Charlottenhof , Halle
3. Platz Nick Gesell „Herrenkrug“ – Parkhotel Magdeburg
Allen Teilnehmern an den Wettkämpfen sprechen wir unsere höchste
Anerkennung für die geleistete Arbeit aus. Unser herzlicher Dank gilt den
Organisatoren und den Jurymitgliedern der Wettkämpfe.
Jugendarbeit
Für unsere jugendlichen Mitglieder hatten wir
zwei Wochen vor Weihnachten das letzte Treffen
der Jugendgruppe im Jahr 2009 organisiert.
Diesmal waren wir zu Gast in der Lehrbäckerei der
Susanna-Eger-Schule. Konditormeister Lutz Höhne
weihte uns in die Geheimnisse der
Weihnachtsbäckerei ein.
So bereiteten wir unter der Anleitung von Herrn
Höhne, Rosinenstollen, Zimtsterne, Spekulatius und
Lebkuchen zu. Jeder der sich schon einmal mit
Weihnachtsbäckerei beschäftigt hat, kann sicher
nachvollziehen, wie der leckere Duft in der
Backstube allen Appetit machte. Zur Freude der
Azubis durften die Weihnachtsleckereien zum
Verkosten mit nach Hause genommen werden.
Herzlichen Dank noch einmal an Herrn Höhne für
die interessanten Stunden in der Lehrbäckerei der
Susanna-Eger-Schule.
Die nächsten Termine der Jugendgruppe:
Unsere nächsten Treffen finden am 11. Februar und
am 08. April 2010 um 16.00 Uhr in der Susanna-
Eger-Schule statt. Wie immer sind alle jugendlichen
Mitglieder unseres Kochkunstvereins herzlich
eingeladen.
Sponsorenecke
Die „Deutsche See“ GmbH ist der
nationale Markführer für Fisch und
Meeresfrüchte. Sie bietet höchste
Kompetenz bei der genussorientierten
und modernen Ernährung mit Fisch
und Meeresfrüchten.
Dreiundzwanzig Niederlassungen sowie
zwei Manufakturen stellen die
bundesweite Lieferbereitschaft sicher.
Verantwortung und Nachhaltigkeit
sind fest in der Unternehmensphilosophie
verankert.
„Deutsche See“ GmbH
Niederlassung Leipzig
Fasanenweg 4
04509 Wiedemar
Telefon: 034207/601-0
Telefax: 034207/601-26
www.deutschesee.de
leipzig@deutschesee.de

Höhepunkte im Rückblick
Besuch in der Halloren Schokoladenfabrik in Halle
Am 24.9.2009 wurden 15 Mitglieder des IKL vor Ort sehr herzlich
begrüßt und mit einer interessanten Führung in die Historie der Schokoladenfabrik
eingeführt. Das Museum, die geschichtlichen Werdegänge
und die modernen Produktionsstätten beeindruckten uns sehr. Die
Geschichte der Halloren Schokoladenfabrik reicht zurück bis in das Jahr
1804. Die Original Halloren Kugeln verdanken ihren Namen den Silberknöpfen
der Salzsiedertracht. Heute ist die Halloren Schokoladenfabrik
die älteste Schokoladenfabrik Deutschlands. Mit einem Glas Sekt
beendeten wir den interessanten Rundgang und durften uns mit einigen
Kostproben von der Vielfalt der Spezialitäten aus Schokolade überzeugen.
Herzlichen Dank an Andreas Diebel und Torsten Grahl für die
tolle Organisation.
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Gourmetabend bei Galeria Kaufhof
Am Mittwoch, den 30.09.2009 fand in der Gourmetabteilung ein
Gourmetabend für Kunden von Galeria Kaufhof statt. Zirka 450 Gäste
kamen um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. An vielen Ständen
konnte man von Austern über Champagner bis zu Desserts einiges probieren.
Der IKL präsentierte an diesem Abend die historische
„Wagnerbühe“ mit Blattgold. Das Interesse an der Brühe war sehr groß.
Neben dem IKL führten Johann Lafer und andere Köche eine Kochshow
durch. Vielen Dank an Torsten Grahl, Armin Wolf, Eberhardt Blüthner
und Rudi Müller für die gelungene Präsentation des IKL.
Stadtrundgang zu historischen Stätten des IKL
Am 29.10.2009 fand ein sehr informativer Stadtrundgang mit ca. 30
Mitgliedern des IKL statt. Unterhaltsam moderiert durch die Gästeführer
Christa Schwarz und Prof. Pöhland führte uns der Weg vom Ratskeller der
Stadt Leipzig, am Thüringer Hof vorbei über die Thomaskirche zum Alten
Rathaus. Dort lernten wir das „Zwickelbier“ – eine spezielle Zubereitung der
Urkrostitzer Brauerei – kennen. Zahlreiche Anekdoten und viel
Wissenswertes über die Gastronomie wurden uns auf unterhaltsame Weise
vermittelt. Über die Mädlerpassage ging es wieder zurück in den Ratskeller,
wo der Abend bei Bier, Wein und gutem Essen ausklang. Herzlichen Dank
noch einmal an unsere netten Gästeführer.
In eigener Sache
Die einzelnen Ausgaben der „Leipziger Köchepost“ und die
historischen Abhandlungen von Studiendirektor i.R. H. Pilz könnt
ihr auch auf unserer Website nachlesen und euch herunterladen!
*
Wer aktive und interessierte Köche für unseren IKL kennt, meldet
sich bitte beim Vorstand. Eintrittsformulare schicken wir zu!
*
Wir bitten alle Mitglieder Änderungen bei der Postanschrift und
der Bankverbindung unverzüglich dem Vorstand mitzuteilen.
*
Bei Anregungen, Fragen oder Hinweisen zur „Leipziger
Köchepost“ oder dem Verein wendet euch bitte an den ersten
Vorsitzenden.
Kontakt: siehe Impressum
Impressum:
Wir gratulieren
Herzlichen Glückwunsch allen, die Geburtstag
haben. Namentlich wollen wir diejenigen nennen,
die runde oder halbrunde Geburtstage feiern.
Name Vorname Datum Alter
Köhler Lutz-H. 09.01. 50 Jahre
Morgenstern Andreas 29.01. 35 Jahre
Zeidler Christoph 18.02. 25 Jahre
Reinhardt Ulrich 22.02. 60 Jahre
Peters Peter 18.03. 50 Jahre
Kritschil Werner 30.03. 60 Jahre
Kleinschmidt Holger 04.04. 50 Jahre
Müller Matthias 11.04. 45 Jahre
Weigelt Ronny 13.04. 35 Jahre
Goßler Andreas 15.04. 45 Jahre
Schulze Roland 15.04. 65 Jahre
Hartmann Maria 05.05. 25 Jahre
Steltzer Michel 08.05. 20 Jahre
Kutzscher Henri 12.05. 35 Jahre
Meiner Jörg 19.05. 35 Jahre
Wir wünschen vor allem Gesundheit, Spaß im
Leben und natürlich beim Kochen!
Herzlich Willkommen im Verein
Recht herzlich freuen wir uns über die neuen
Mitglieder in unserem Verein und hoffen auf
eine fruchtbare und schöne Zusammenarbeit.
Internationaler Kochkunstverein zu Leipzig 1884 e.V. E-mail: zv902@vkd.com
Am Bahndamm 5, 04509 Krostitz www.kochkunstverein-leipzig.de
Tel. 034294/7 28 64 Fax: 034294/83871
Redaktion: T. Grahl / F.-U. Pilz
Name Vorname Eintrittsdatum
Hermann Patrick 07.09.2009
Mikolaijzak Stephan 09.09.2009
Winkelmann Sven 09.09.2009