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Zubereitung<br />
1. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren<br />
und die Kerne mit einem Löffel herausschälen.<br />
Das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.<br />
Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in<br />
Würfel schneiden. Die Tom<strong>at</strong>en ebenfalls würfeln.<br />
Das Gemüse und die Zwiebeln in eine Schüssel<br />
geben.<br />
2. Die Hälfte des Olivenöls mit dem Essig und<br />
dem Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer<br />
würzen und über den Sal<strong>at</strong> träufeln. Vorsichtig<br />
untermischen.<br />
Freitags nie!<br />
Kre<strong>at</strong>ive Rezepte ohne Fleisch und<br />
Fisch<br />
ISBN 978-3-99011-052-2<br />
Euro 24,99<br />
Edition Styria<br />
aus dem Buch<br />
Toskanischer Brotsal<strong>at</strong><br />
Zubereitungszeit: 30 Minuten<br />
Für 4 Portionen<br />
1 kleine Sal<strong>at</strong>gurke<br />
1 gelbe Paprikaschote<br />
400 g Eiertom<strong>at</strong>en<br />
2 weiße Zwiebeln, fein gehackt<br />
125 ml Olivenöl<br />
2 EL Weißweinessig<br />
1 Knoblauchzehe, fein gehackt<br />
Salz<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
4 Scheiben toskanisches Brot<br />
1 Bund Rucola<br />
3. Das Brot in mundgerechte Stücke zerteilen.<br />
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen<br />
und die Brotstücke unter mehrmaligem Wenden<br />
goldbraun br<strong>at</strong>en. Noch heiß unter den Sal<strong>at</strong><br />
heben und 10 Minuten ziehen lassen.<br />
4. Die Rucola verlesen, grobe Stiele und welke<br />
Blätter entfernen. Die Rucola waschen, trocken<br />
schleudern und vier Teller damit auslegen.<br />
Den Sal<strong>at</strong> darauf anrichten.<br />
Variante: Die Brotscheiben unter dem heißen Grill<br />
im Ofen auf beiden Seiten goldbraun rösten.<br />
Den Sal<strong>at</strong> portionsweise auf dem Brot anrichten<br />
und mit gehackter Petersilie garnieren.<br />
Gewinnspiel<br />
Koche einfach das Rezept nach, fotografiere<br />
es (es kommt nicht darauf an, es hochprofesionell<br />
zu fotografieren) und lade es auf unsere<br />
Facebook-Seite:<br />
jungewirtschaftwien<br />
Die ersten fünf Bilder gewinnen das Kochbuch<br />
„Freitags nie!“ von Styriabooks.<br />
junge wirtschaft wien 43
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