AoeL Jahrbuch 2009 - Assoziation ökologischer Lebensmittel ...

PEMA – Lust auf Vollkorn
Wir machen (fast) alles anders als Andere, deshalb sind
PEMA Vollkornbrote einzigartig!
Das Getreide stammt aus ökologischem Anbau in unserer
Region und immer aus neuester Ernte. Deshalb haben wir
die Gewissheit, dass unser Getreide weder Rückstände von
Pflanzenschutzmitteln noch gentechnisch verändertes Korn
enthalten kann.
Das Getreide wird sorgfältig vorgereinigt und zusätzlich
noch intensiv gewaschen. Dadurch haben wir die Gewissheit,
dass auch fest am Korn anhaftender Schmutz entfernt wird.
Das Korn wird erst unmittelbar vor der Teigbereitung, nach
einem von uns entwickeltem Verfahren, nass und damit
besonders schonend, gemahlen. Dadurch wird der bei
Trockenvermahlung unvermeidbare Wirkstoffverlust durch
Oxidation und durch Lagerung vermieden.
Es wird nur mit Vollkorn-Natursauerteig gearbeitet, der
nach klassischer Methode über 72 Stunden bereitet wird. Das
bedeutet, dass weder zur Teigbereitung noch zum Frischhalten
irgendwelche Zusatzstoffe verwendet werden.
Gebacken wird in selbst entwickelten Öfen, bei niedrigeren
Temperaturen als allgemein üblich. Dadurch kann man doppelt
lange backen, erreicht damit eine bessere Verkleisterung
der Stärke, was das Brot bekömmlicher macht und durch die
längeren Fermentationsvorgänge sehr viel mehr Brotgeschmack
entstehen lässt.
Lange Frischhaltung und Schimmelschutz erreichen wir
ohne jegliche Zusatzstoffe, nur durch das besondere
Verpackungs- und Pasteurisierverfahren. Dadurch wird die
Vorratshaltung erheblich erleichtert.
Die zusätzliche Außenfolie dient nicht nur dem Aromaschutz,
sondern hat auch eine hygienische Funktion. Alle
Keime, die Staub und fremde Hände, vom Öffnen der
Kartons im Markt bis zum Kauf hinterlassen, werden bereits
in der Küche entfernt. Der Innenbeutel hält das Brot bis zur
letzten Scheibe frisch und kann im Haushalt noch als
Pausenbrot- oder Frischhaltebeutel verwendet werden.
PEMA – macht Lust auf Vollkorn
PEMA Vollkorn-Spezialitäten Heinrich Leupoldt KG
Goethestraße 23
95163 Weissenstadt
www.pema.de
39