AoeL Jahrbuch 2009 - Assoziation ökologischer Lebensmittel ...

Rack & Rüther
»Geteilte Wurst ist doppelte Freud’«
Wo sich der Volkswitz mit den Metzgern beschäftigt, da
spielt er gern auf ihre wohlgerundeten Proportionen, ihren
sichtlichen Wohlstand an, der natürlich immer auf Kosten zu
kleiner Würste, also der bedauernswerten Kundschaft gehe:
„Sie halten große Hunde und wiegen kleine Pfunde – das
Fleisch, das zehren sie selber auf und geben Knochen in den
Kauf“ – so weit das humoristische Vorurteil, in dem
bekanntlich auch immer ein Körnchen Wahrheit steckt.
Vieh und Fleisch waren stets Ausdruck von Wohlstand. So
galt schon den Germanen das Borstenvieh als Zeichen für
Reichtum und Synonym für Geld. „Pecunia“, das lateinische
Wort für Geld, leitet sich von pecus, dem Vieh, ab – daher
auch die „Peseten“ oder pesos. Mit Redewendungen wie „Der
hat sein Schaf im Trockenen stehen“ umschreibt man
jemandes gesicherte Existenz.
Der Metzgerstand führt aber nicht etwa aus diesem Grund
das Lamm im Wappen, sondern weil er so seinen Respekt
vor der Kreatur zum Ausdruck bringen will. Mit dem christlichen
Symbol des Lammes schlägt er gleichzeitig die Brücke
zur Religion, zur christlichen Nächstenliebe. Deren Wurzeln
reichen tief in die Menschheitsgeschichte zurück: Schon mit
dem ersten Zerteilen des erlegten Wildes ging das Aufteilen
in der Gemeinschaft einher. Bis heute spielen Zerteilen und
Teilen beim traditionellen ländlichen Schlachtfest eine
wichtige Rolle. Dort wird die berühmte „Metzelsuppe“ als
freie Gabe an die Nachbarn ausgegeben. Das Schlachten von
Tieren im traditionellen Sinn hat also immer auch eine
soziale Komponente, und das in fast allen Kulturen. Die
Muslime etwa feiern einmal im Jahr ein dreitägiges Opferfest.
Die Tiere werden vom Metzger geschlachtet und zu je
einem Drittel an die Familie, die Verwandten und die Armen
verteilt.
Man sieht: Das Schlachten und der Fleischgenuss waren stets
ein besonderes Ereignis, an dem auch die Schwächeren der
Gesellschaft teilhatten. Im Sinne dieser guten Tradition
arbeitet unser Haus heute mit der Kasseler Tafel Hand in
Hand. Jährlich wandern rund 20.000 Mahlzeiten, wie sie
ansonsten als gehobene Spezialitäten eine kaufkräftige Kundschaft
erfreuen, in absolut gleicher Qualität auf die Tafeln
derer, die nicht auf der Sonnenseite des Lebens stehen.
Das Schöne an der Wurst ist schließlich, dass sie von
Menschen für Menschen gemacht wird. Mit dem Biss in
unsere hessische Wurst soll man Genuss, ja Glück erleben –
Freude am Produkt und Dankbarkeit „etwas zu beißen“ zu
haben. So wird aus geteilter Wurst doppelte Lebensfreude.
Rack & Rüther GmbH
Steinbreite 14
34277 Fuldabrück
www.rackruether.de
41