Kochbuch 2013
Was zu Beginn einige Skepsis auslöste, hat sich zu einem beliebten Produkt entwickelt: „Kochen ist Chefsache“ der Handelszeitung geht heuer ins dritte Jahr. Nach wie vor sind wir überwältigt, welche Kochkünste in den Managern der Branche stecken. So unterschiedlich die einzelnen Personen sind, so sehr haben sie eines gemeinsam: die Liebe zum Kochen, ob alleine, mit Partnern und Familie oder im Freundeskreis. Kochen ist beliebter denn je! Im Gegensatz zu den angesagten Trends müssen wir feststellen, dass Kochen am eigenen Herd mehr als eine Retrowelle bedeutet: Es vermittelt Geborgenheit und Sicherheit. Obendrein hat jeder Hobbykoch seine Lieblingsspeisen, von denen er weiß, dass sie ihm immer schmecken werden.
Was zu Beginn einige Skepsis auslöste, hat sich zu einem beliebten Produkt
entwickelt: „Kochen ist Chefsache“ der Handelszeitung geht heuer ins
dritte Jahr. Nach wie vor sind wir überwältigt, welche Kochkünste
in den Managern der Branche stecken.
So unterschiedlich die einzelnen Personen sind, so sehr haben sie eines
gemeinsam: die Liebe zum Kochen, ob alleine, mit Partnern und Familie
oder im Freundeskreis. Kochen ist beliebter denn je!
Im Gegensatz zu den angesagten Trends müssen wir feststellen, dass Kochen
am eigenen Herd mehr als eine Retrowelle bedeutet:
Es vermittelt Geborgenheit und Sicherheit. Obendrein hat jeder
Hobbykoch seine Lieblingsspeisen, von denen er weiß, dass
sie ihm immer schmecken werden.
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20<br />
Zubereitung der Sauce:<br />
Zucker in einer Kasserolle karamellisieren, die Kirschen<br />
dazugeben, mit dem Bratenrückstand der<br />
T-Bones und dem Safterl vom 24-Stunden-Fleischstück<br />
ca. 15 Minuten einkochen, mit Pfefferkörnern,<br />
Salz und Himbeeressig abschmecken, mit kalter<br />
Butter binden.<br />
Das 24-Stunden-Schmorfleischstück kurz in Knoblauchbutter<br />
rundum anbraten. Danach T-Bone und<br />
Schmorfleisch tranchieren, mit den Salzflocken<br />
bestreuen, auf dem Kürbisgröstl anrichten, mit den<br />
Pilzen und der Sauce vollenden. Die<br />
knusprigen violetten Erdäpfel dazureichen.<br />
Tipp vom Chef:<br />
Sollte das Schmorstück zu groß sein – kein Problem:<br />
Kalt, dünn aufgeschnitten, mit Kräutertopfen oder<br />
Sauce tartare und frischem Bauernbrot schmeckt es<br />
auch noch am nächsten Tag wunderbar.<br />
Zubereitung 2. Teil:<br />
T-Bone-Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig<br />
kurz anbraten, die Steaks im Backrohr bei<br />
130° C je nach Dicke ca. 15–20 Minuten medium<br />
braten.<br />
Die Blauen Kartoffeln in Salzwasser kochen, danach<br />
schälen und blättrig schneiden.<br />
Kartoffelscheiben in Rapsöl knusprig braten, die<br />
Zwiebelwürfel erst nach der Hälfte der Bratzeit dazugeben.<br />
(Zwiebel bräunen doppelt so schnell wie die<br />
Erdäpfel.)<br />
Muskatkürbis schälen, entkernen und in fingernagelgroße<br />
Stücke schneiden. In einer Pfanne Walnussöl<br />
erwärmen und die Kürbiswürfel ca. 7 Minuten unter<br />
öfterem Schwenken braten, zum Schluss die Kürbiskerne<br />
und den geschnittenen Koriander dazugeben<br />
und mit Salz und Black Mixture würzen.<br />
Buchenrasslinge von der Wurzel abschneiden und in<br />
Knoblauchbutter kurz goldgelb braten.
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