Kochbuch 2013
Was zu Beginn einige Skepsis auslöste, hat sich zu einem beliebten Produkt entwickelt: „Kochen ist Chefsache“ der Handelszeitung geht heuer ins dritte Jahr. Nach wie vor sind wir überwältigt, welche Kochkünste in den Managern der Branche stecken. So unterschiedlich die einzelnen Personen sind, so sehr haben sie eines gemeinsam: die Liebe zum Kochen, ob alleine, mit Partnern und Familie oder im Freundeskreis. Kochen ist beliebter denn je! Im Gegensatz zu den angesagten Trends müssen wir feststellen, dass Kochen am eigenen Herd mehr als eine Retrowelle bedeutet: Es vermittelt Geborgenheit und Sicherheit. Obendrein hat jeder Hobbykoch seine Lieblingsspeisen, von denen er weiß, dass sie ihm immer schmecken werden.
Was zu Beginn einige Skepsis auslöste, hat sich zu einem beliebten Produkt
entwickelt: „Kochen ist Chefsache“ der Handelszeitung geht heuer ins
dritte Jahr. Nach wie vor sind wir überwältigt, welche Kochkünste
in den Managern der Branche stecken.
So unterschiedlich die einzelnen Personen sind, so sehr haben sie eines
gemeinsam: die Liebe zum Kochen, ob alleine, mit Partnern und Familie
oder im Freundeskreis. Kochen ist beliebter denn je!
Im Gegensatz zu den angesagten Trends müssen wir feststellen, dass Kochen
am eigenen Herd mehr als eine Retrowelle bedeutet:
Es vermittelt Geborgenheit und Sicherheit. Obendrein hat jeder
Hobbykoch seine Lieblingsspeisen, von denen er weiß, dass
sie ihm immer schmecken werden.
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6<br />
A. de La Fouchardière<br />
Aymeric de La Fouchardière,<br />
Geschäftsführer Bongrain<br />
Fotos: Herwig Peuker<br />
Aymeric de La Fouchardière hat<br />
seit August 2012 die Agenden<br />
von Bongrain Österreich über.<br />
Mit einer kurzen Unterbrechung<br />
war der gebürtige Franzose bereits<br />
vorher acht Jahre im Unternehmen<br />
tätig. Die Übersiedlung<br />
nach Wien hat ihm große Freude<br />
bereitet, nicht nur wegen der Mitarbeiter<br />
und der Stadt, sondern<br />
auch des Essens wegen. Seine<br />
ganze Familie – Frau und drei<br />
Kinder – haben alle auch Spaß<br />
an den österreichischen Spezialitäten,<br />
schätzen aber auch die internationale<br />
wie vietnamesische<br />
und marokkanische Küche. Für<br />
„Kochen ist Chefsache“ wagt<br />
sich der leidenschaftliche Koch<br />
in eine Domäne, die sonst nur<br />
seiner Frau vorbehalten ist: die<br />
Nachspeisenküche, verfeinert mit<br />
Brunch aus dem Hause Bongrain.<br />
„Am Wochenende<br />
koche ich, da ist<br />
meine Frau kaum<br />
in der Küche.“<br />
Aymeric de La Fouchardière<br />
Himbeer-<br />
Schokolade-<br />
Makronen<br />
mit Brunch<br />
Und so geht’s:<br />
Makronen:<br />
In einer Schüssel die geriebenen Mandeln,<br />
den Feinkristall- und Staubzucker<br />
vermengen. Das Ganze durchsieben<br />
und in zwei Schüssel verteilen.<br />
Für die Schokomakronen in eine der<br />
zwei Schüsseln Kakaopulver hinzufügen.<br />
In einer neuen Schüssel das Eiweiß<br />
zu Schnee schlagen und die Masse in<br />
zwei weitere Schüsseln verteilen.<br />
In die Schüssel für die rosa Farbe zum<br />
Eischnee 3 Tropfen Lebensmittelfarbstoff<br />
Rot und einen Tropfen Blau einmischen.<br />
In die Schüssel für die braune Farbe<br />
zum Eischnee 7 Tropfen Rot, 7 Tropfen<br />
Gelb und 2 Tropfen Blau beimengen.<br />
Alles ruhen lassen.<br />
Dann mit einem Kochlöffel vorsichtig<br />
die Zucker-Nuss-Masse zum Eischnee<br />
vermengen, solange rühren bis die Masse<br />
glatt und glänzend wird.<br />
Die Makronen mit einem Spritzbeutel<br />
Nr. 10 in eine spezielle Makronen-Form<br />
spritzen. 4 bis 5 Minuten bei 150° C<br />
Heißluft im Ofen backen, dann weitere<br />
12 bis 14 Minuten bei 140° C backen.<br />
Nach der Backzeit die Makronen aus<br />
dem Backrohr nehmen und abkühlen<br />
lassen.<br />
Himbeercreme mit Brunch Classic<br />
In einer Schüssel den Brunch, die<br />
Himbeermarmelade und den Schnaps<br />
vermengen. Dazu eine Prise Meersalz<br />
geben.<br />
Aufstellen und fertigstellen<br />
Eine Makronen-Hälfte mithilfe eines<br />
Spritzbeutels Nr. 10 mit Himbeercreme<br />
füllen. Mit einer zweiten Hälfte vorsichtig<br />
bedecken. Mit Himbeeren und<br />
Schokoladeraspeln dekoriert anrichten.
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