Kochbuch 2013
Was zu Beginn einige Skepsis auslöste, hat sich zu einem beliebten Produkt entwickelt: „Kochen ist Chefsache“ der Handelszeitung geht heuer ins dritte Jahr. Nach wie vor sind wir überwältigt, welche Kochkünste in den Managern der Branche stecken. So unterschiedlich die einzelnen Personen sind, so sehr haben sie eines gemeinsam: die Liebe zum Kochen, ob alleine, mit Partnern und Familie oder im Freundeskreis. Kochen ist beliebter denn je! Im Gegensatz zu den angesagten Trends müssen wir feststellen, dass Kochen am eigenen Herd mehr als eine Retrowelle bedeutet: Es vermittelt Geborgenheit und Sicherheit. Obendrein hat jeder Hobbykoch seine Lieblingsspeisen, von denen er weiß, dass sie ihm immer schmecken werden.
Was zu Beginn einige Skepsis auslöste, hat sich zu einem beliebten Produkt
entwickelt: „Kochen ist Chefsache“ der Handelszeitung geht heuer ins
dritte Jahr. Nach wie vor sind wir überwältigt, welche Kochkünste
in den Managern der Branche stecken.
So unterschiedlich die einzelnen Personen sind, so sehr haben sie eines
gemeinsam: die Liebe zum Kochen, ob alleine, mit Partnern und Familie
oder im Freundeskreis. Kochen ist beliebter denn je!
Im Gegensatz zu den angesagten Trends müssen wir feststellen, dass Kochen
am eigenen Herd mehr als eine Retrowelle bedeutet:
Es vermittelt Geborgenheit und Sicherheit. Obendrein hat jeder
Hobbykoch seine Lieblingsspeisen, von denen er weiß, dass
sie ihm immer schmecken werden.
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8<br />
Markus Liebl<br />
DI Dr. Markus Liebl ist Generaldirektor der<br />
Brau Union Österreich.<br />
Fotos: Andreas Urban<br />
Die Bergdiele in Leonding bei<br />
Linz wurde kürzlich mit 2 Hauben<br />
vom Gourmet-Guide Gault<br />
Millau sowie mit der Bierkrone<br />
von der Brau Union Österreich<br />
(BUÖ) ausgezeichnet. BUÖ-<br />
Generaldirektor DI Dr. Markus<br />
Liebl wählte das hochdekorierte<br />
Restaurant als Arbeitsstätte, um<br />
unter Mithilfe von Küchenchef<br />
René Breiteneder für „Kochen ist<br />
Chefsache“ ein köstliches Gericht<br />
zuzubereiten – das unbedingt<br />
nach einem Bier als Speisenbegleiter<br />
verlangt.<br />
Zweierlei vom<br />
Mangalica-<br />
Jungschwein<br />
mit Butterkraut<br />
Und so geht’s:<br />
Das Bauchfleisch schröpfen, salzen<br />
und mit etwas geschrotetem Kümmel<br />
bestreuen. In eine Pfanne geben mit der<br />
Fettseite nach unten, Karotte, Zwiebel<br />
und Knoblauch dazugeben und mit<br />
ca. 1/8 Liter Wasser untergießen. Für<br />
ca. 30 Minuten in das vorgeheizte Rohr<br />
bei 200 Grad Ober-/Unterhitze stellen.<br />
Dann das Fleisch wenden und wieder<br />
mit etwas Wasser untergießen. Das<br />
Bauchfleisch bleibt jetzt weitere 80 bis<br />
100 Minuten im Rohr und wird in dieser<br />
Zeit mehrmals untergossen.<br />
Vom Karree so viel Fett wegschneiden,<br />
sodass noch ca. 1 cm bleibt. Das<br />
Karree in vier gleiche Stücke schneiden,<br />
salzen, pfeffern und mit etwas Kümmel<br />
bestreuen. Das vorher weggeschnittene<br />
Fett in Würfel schneiden, in einen Topf<br />
geben und bei mittlerer Hitze auslassen<br />
(Grammeln machen). Wenn die Grammeln<br />
goldbraun sind, in einem Sieb gut<br />
abtropfen lassen und leicht salzen.<br />
Kraut vom Strunk befreien und in feine<br />
Streifen schneiden. Eine kleinen Topf auf<br />
den Herd stellen, Butter darin schmelzen<br />
und das Kraut dazugeben, salzen,<br />
etwas Kümmel und einen Schuss Weißwein<br />
dazugeben.<br />
Eine Pfanne auf den Herd stellen und<br />
heiß werden lassen. Öl hineingeben<br />
und die Karreestücke darin auf beiden<br />
Seiten ca. 1 bis 2 Minuten braten. Die<br />
Pfanne vom Herd nehmen und das<br />
Fleisch bis zum Anrichten 2 bis 3 Minuten<br />
rasten lassen.<br />
Die Pfanne mit dem Bauchfleisch aus<br />
dem Rohr nehmen, mit dem Bier noch<br />
einmal untergießen, die Sauce abschmecken<br />
und anrichten.
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