Kochbuch 2013
Was zu Beginn einige Skepsis auslöste, hat sich zu einem beliebten Produkt entwickelt: „Kochen ist Chefsache“ der Handelszeitung geht heuer ins dritte Jahr. Nach wie vor sind wir überwältigt, welche Kochkünste in den Managern der Branche stecken. So unterschiedlich die einzelnen Personen sind, so sehr haben sie eines gemeinsam: die Liebe zum Kochen, ob alleine, mit Partnern und Familie oder im Freundeskreis. Kochen ist beliebter denn je! Im Gegensatz zu den angesagten Trends müssen wir feststellen, dass Kochen am eigenen Herd mehr als eine Retrowelle bedeutet: Es vermittelt Geborgenheit und Sicherheit. Obendrein hat jeder Hobbykoch seine Lieblingsspeisen, von denen er weiß, dass sie ihm immer schmecken werden.
Was zu Beginn einige Skepsis auslöste, hat sich zu einem beliebten Produkt
entwickelt: „Kochen ist Chefsache“ der Handelszeitung geht heuer ins
dritte Jahr. Nach wie vor sind wir überwältigt, welche Kochkünste
in den Managern der Branche stecken.
So unterschiedlich die einzelnen Personen sind, so sehr haben sie eines
gemeinsam: die Liebe zum Kochen, ob alleine, mit Partnern und Familie
oder im Freundeskreis. Kochen ist beliebter denn je!
Im Gegensatz zu den angesagten Trends müssen wir feststellen, dass Kochen
am eigenen Herd mehr als eine Retrowelle bedeutet:
Es vermittelt Geborgenheit und Sicherheit. Obendrein hat jeder
Hobbykoch seine Lieblingsspeisen, von denen er weiß, dass
sie ihm immer schmecken werden.
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32<br />
Armin Pichler<br />
Armin Pichler, Verkaufsdirektor NÖM<br />
Fotos: Paul Landl<br />
Bei Armin Pichler, dem Verkaufsdirektor<br />
der Niederösterreichischen<br />
Molkerei (NÖM), merkt<br />
man sofort: Er kocht nicht zum<br />
ersten Mal. Der Handels- und<br />
Molkereiprodukte-Profi werkt in<br />
der Küche mit einer zielsicheren<br />
Fingerfertigkeit, die für seine<br />
beruflichen Vorhaben nur das<br />
Beste ahnen lässt. Der 38-jährige<br />
Tiroler hat von 2005 bis 2010 die<br />
Geschäfte der Tirolmilch geleitet,<br />
wechselte anschließend zu Interfood.<br />
Seit Jänner 2012 verstärkt<br />
er maßgeblich das NÖM-Team in<br />
Baden. Erfahrungen in der Gastronomie<br />
kommen dem sportlichen<br />
Manager beim Kochen<br />
zugute. In der Freizeit hält sich<br />
Pichler mit Laufen, Skifahren,<br />
Langlaufen und Mountainbiken<br />
fit. Daneben ist er geübt in Handball,<br />
Eishockey und Baseball. Der<br />
kompetente Lebensmittelexperte<br />
bleibt trotz seiner beachtenswerten<br />
Karriere doch immer bodenständig,<br />
was auch an seinen<br />
Gerichten abzu-lesen ist.<br />
Tagliolini in<br />
Safransauce mit<br />
Riesengarnele<br />
Rinderfilet an<br />
Pfefferrahmsauce<br />
mit Thymiankartoffeln<br />
und<br />
gebratenem Gemüse<br />
Und so geht’s:<br />
Tagliolini in Safransauce mit Riesengarnele<br />
(4 Personen)<br />
Die weiße Zwiebel fein hacken und in<br />
etwas NÖM Teebutter anschwitzen, mit<br />
NÖM Schlagobers aufgießen, Safran<br />
dazugeben (je nach Intensität der Sauce<br />
dosieren), auf Hitze einreduzieren lassen,<br />
bis es einige sämige Sauce ergibt.<br />
Diese nach dem Einreduzieren mit Salz,<br />
Pfeffer und Gewürzen abschmecken.<br />
Die Tagliolini im Wasser mit etwas<br />
Olivenöl al dente kochen.<br />
Die Riesengarnelen in NÖM Teebutter<br />
braten. Zuerst ganz, und wenn diese<br />
auf beiden Seiten schon färbig sind, mit<br />
einem Messer die Garnele einschneiden<br />
und am Innenfleisch etwas anbraten.<br />
(Nicht zu viel braten, damit das Garnelenfleisch<br />
nicht zäh wird).<br />
Die gekochten Tagliolini zu der Sauce<br />
geben und umrühren, damit sich die<br />
Sauce mit den Nudeln verbinden kann.<br />
Die fertigen Nudeln auf vier Tellern<br />
anrichten und je eine Riesengarnele<br />
daraufsetzen. Mit frisch geschnittenem<br />
Schnittlauch garnieren.<br />
» Die Kochanleitung für das Rinderfilet an<br />
Pfefferrahmsauce mit Thymiankartoffeln<br />
und gebratenem Gemüse finden<br />
Sie auf der folgenden Seite.
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