Mülheim-Duisburg - Gesundheit vor Ort

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Gemüse rund um`s Jahr
Die Steckrübe
Die Steckrübe hat – sehr zu Unrecht - einen schlechten Ruf. Den verdankt
sie der Tatsache, dass sie im sogenannten „Steckrübenwinter“ 1916/17
nach einer missratenen Kartoffelernte der hungernden Bevölkerung als
letzte Notreserve das Leben rettete.
Statt dafür geehrt zu werden, haftet ihr
nun – zumindest in der Erinnerung – ein
schlechter „Beigeschmack“ an. In Wirklichkeit
hat sie selbst kaum einen Eigengeschmack,
und dies ist ihre Stärke.
Sie nimmt bereitwillig das Aroma jeweils
des Gemüses an, mit dem sie zusammen
gekocht wird. Auch sonst ist
sie eine Verwandlungskünstlerin: von
Marmelade über Suppe bis zum Eintopf
- man kann beinah alles aus Steckrüben
herstellen. Dabei ist sie auch noch gesund:
Steckrüben enthalten Traubenzucker,
Eiweiß, Fett, schwefelhaltige
ätherische Öle, Mineralstoffe, Carotin,
Provitamin A und die Vitamine B1, B2,
C sowie Nicotinsäureamid. Durch ihren
hohen Wassergehalt sind sie außerdem
kalorienarm. Was will man mehr?
Der Ursprung der bis zu 1,5 kg
schweren, rundlichen Knollen mit der
rötlichen Schale ist nicht mehr zu ermitteln.
Sie werden heute in allen
gemäßigten Klimazonen angebaut
und in Europa von September bis Mai
geerntet. Ihr weißes oder gelbliches
Fleisch wird in Würfel oder Stifte geschnitten
und dient zur Zubereitung
zahlloser leckerer Gerichte. Machen Sie
mit bei der Wiederentdeckung einer
alten Gemüsesorte, die Ihre Anerkennung
verdient hat!
Steckrübengemüse & Frikadellen
1 Steckrübe (gewürfelt), Möhren (in
Scheiben), Zwiebeln (gehackt)
Speck (durchwachsen, gewürfelt)
Kartoffeln (gewürfelt), Gemüsebrühe,
Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
Öl, Petersilie (gehackt)
Kleine Frikadellen braten und beiseite
stellen. Die Speckwürfel in Öl auslassen
und herausnehmen. In dem Bratöl
das Gemüse andünsten, dann Zucker,
Salz und Pfeffer zufügen und die
Brühe angießen. Zugedeckt köcheln
lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann
die Hälfte des Gemüses herausnehmen,
den Rest pürrieren, die Petresilie
und den Speck zufügen, mit Paprika
abschmecken und das übrige Gemüse
wieder beigeben. Die Frikadellen oben
auflegen.
Steckrüben-Gratin
Info & Service
600 g Steckrübe, 600 g Sellerie,
800 g Kartoffeln, 2 Becher Sahne,
Salz, Pfeffer, Muskatnuß, abger.
2 El. Kürbiskerne, Petersilie
Steckrübe, Sellerie und Kartoffeln
schälen, waschen und mit dem Schnitzelwerk
in dünne Scheiben schneiden.
Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Gemüse schuppenförmig in
eine gefettete Auflaufform legen.
Sahne darübergiessen und mit Kürbiskernen
bestreuen; im Backofen garen.
Mit Petersilie garnieren.
Ober- und Unterhitze: 200 - 220°
Umluftbackofen: 170 - 190°
ca. 60 Min.
Steckrübenallerlei
1 Steckrübe (in Stifte geschnitten)
500 g Hähnchenbrust (gewürfelt)
Hühnerbrühe, 1 Stange Lauch
(in Ringe geschnitten)
1 säuerlicher Apfel (gewürfelt)
saure Sahne, Curry, Salz, Öl,
evtl. 1 EL Mehl
Hähnchenfleisch mit dem Öl in einem
Topf anbraten. Die Steckrübe dazu
tun und mit ca. 1 Esslöffel Curry
bestäuben, kurz schmoren. Mit der
Hühnerbrühe 10 Minuten köcheln lassen.
Lauch und Apfelstücke zufügen,
nach 3 Minuten die (evtl. mit Mehl
gebundene) saure Sahne zufügen.
Nochmals aufkochen lassen, mit Salz
abschmecken. Dazu passt Reis.
Gesundheit vor Ort 4/2007 | 11