12 Organisation im Hotel- und Gastgewerbe

12 Organisation im Hotelund
Gastgewerbe
Moment
mal!
▶ Was will die Karikatur aussagen?
?
▶ Welche Aufgaben haben die Gewerkschaften?
12.1 Organisationen der Arbeitnehmer
Die Vertreter der Arbeitnehmer sind die Gewerkschaften. Vieles, was uns
heute inder Arbeitswelt selbstverständlich erscheint, wurde erst im Laufe
des letzten Jahrhunderts errungen.
Die Situation der Arbeiter und ihrer Familien war gerade zu Beginn der
Industrialisierung durch menschenunwürdige Zustände gekennzeichnet. Die
Arbeitszeit der Erwachsenen betrug 14 bis 16 Stunden, Kinderarbeit war an
der Tagesordnung. Die Löhne reichten gerade aus, um die notwendigsten
Bedürfnisse abzudecken, sozialen Schutz gab es nicht.
Der Armut und Hilflosigkeit der vielen Arbeiter,die als Einzelne keine gleichwertigen
Verhandlungspartner waren, entsprach auf der anderen Seite
Reichtum und Macht der wenigen Unternehmer.
In dieser Zeit wurden die sozialen Spannungen immer stärker. Arbeiterbewegungen
entstanden und suchten nach Auswegen.
Da der Staat die öffentliche Ordnung gefährdet sah, wurden im sogenannten
„Sozialistengesetz“ von 1878 alle politischen Vereine der Arbeiterbewegung
–darunter auch die Gewerkschaften –verboten. Gleichzeitig wurden
unter Bismarck die Grundlagen für eine umfassende Sozialgesetzgebung
geschaffen. Er hoffte, dadurch die unzufriedenen Arbeiter für den bestehenden
Staat zu gewinnen.
Nachdem die Gewerkschaften Ende des 19. Jahrhunderts wieder erlaubt
waren, setzten sie die weitere Verbesserung der Arbeitsbedingungen durch.
Dazu gehörten neben Unfallverhütungsvorschriften am Arbeitsplatz auch
vorbeugende Maßnahmen gegen Berufskrankheiten, tarifliche und gesetzliche
Regelungen von Sonntagsarbeit, Urlaub und Nachtarbeit.
Die Interessenvertretung der
Arbeitnehmer im Lebensmittelhandwerk
ist die Gewerkschaft
Nahrung –Genuss –
Gaststätten (NGG).
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Der Jugendliche in Ausbildung und Beruf
Doktor Azubi
Auch zu Fragenund Problemender
Ausbildung versuchtdie
Gewerkschaftzu
helfen.Sofindet sich im
Internetunter demSchlagwort
„doktor azubi“ eine
Plattform, die vonder GewerkschaftNahrung-Genuss-Gaststätten
(NGG)
eingerichtet worden ist.
Dort istzulesen:
Wirsind an eurerSeite!
Du arbeitest im Hotel-und
Gaststättengewerbe, im Lebensmittelhandwerkoderin
Betrieben derNahrungsundGenussmittelindustrie
undhastFragenoderProbleme
in deiner Ausbildung?
Dann bist du hiergenau
richtig, denn wir haben ein
Ohr für deineProbleme.
Du stellsteineFrage an
Doktor Azubi undaußeran
Wochenendenantwortet
Frau Doktor innerhalbvon
48 Stunden. Außerdem
kannstduFragenanderer
Azubisund die Antworten
vonDoktor Azubi lesen.Da
du in einemoffenenForum
bist,kannstdudichmit anderenAuszubildendenaustauschen.
(Quelle: https://junge.ngg.net/
interaktiv/dr_azubi/)
Zuständige Gewerkschaft für das Hotel- und Gaststättengewerbe ist die Gewerkschaft
Nahrung-Genuss-Gaststätte(NGG). Wie der Name schon andeutet,
werden außer Arbeitnehmern aus dem Bereich des Gastgewerbes auch
solche vertreten, die der Nahrungs- und Genussmittelindustrie und dem
Lebensmittelhandwerk zuzuordnen sind. Branchenbeispiele: Bäckereien,
Brauereien, Tabak- und Süßwarenindustrie.
Aufgaben der Gewerkschaften
Heutenehmen Gewerkschaften schwerpunktmäßig folgende Aufgaben wahr:
• Verbesserung der Arbeits- und Lohnbedingungen im Rahmen
von Tarifverhandlungen;
• Organisation von Arbeitskampfmaßnahmen;
• finanzielle Unterstützung der am Streik beteiligten Gewerkschaftsmitglieder;
• Beratung und Vertretung von Gewerkschaftsmitgliedern in arbeitsrechtlichen
Fragen und vor dem Arbeitsgericht;
• Durchführung von Fortbildungsmaßnahmen für Gewerkschaftsmitglieder
mit bestimmten Aufgabenbereichen (z. B. Betriebsräte);
• Mitwirkung bei der Rechtsprechung der Arbeits- und Sozialgerichte
durch ihre Vertreter (Laienrichter);
• Vertretung von Arbeitnehmerinteressen gegenüber politischen Organen,
Verbänden und der Öffentlichkeit. So versuchen z. B. Gewerkschaften
zu verhindern, dass Rationalisierungsmaßnahmen in den Betrieben zu
einem sozialen Rückschritt für die Arbeitnehmer führen.
Dachorganisation der Einzelgewerkschaften istder Deutsche Gewerkschaftsbund
(DGB), der 1949 gegründet wurde. Ziel der Gründung war es, eine wirkungsvolleEinheit
zu schaffen, welche die gemeinsamen Interessen der Mitgliedergewerkschaften
vertritt.
Neben dem DGB bestehen einige andere Arbeitnehmerorganisationen, so
z. B. der Deutsche Beamtenbund und der Christliche Gewerkschaftsbund.
12.2 Organisationen der Arbeitgeber
12.2.1 Die Industrie- und Handelsorganisation
Industrie- und Handelskammer (IHK)
Für alle tätigen Gewerbebetriebe besteht eine Pflichtmitgliedschaft, soweit
sie nicht von der Handwerksordnung erfasst werden.
Aufgaben der IHK sind z. B.:
• gemeinsame Interessen der Mitglieder vertreten;
• Behörden durch Gutachten, Berichte und Vorschläge unterstützen;
• Mitglieder in rechtlichen, wirtschaftlichen und finanziellen Fragen
beraten;
• Berufsausbildung, Umschulung und berufliche Fortbildung regeln
und überwachen;
• Verzeichnis der Berufsausbildungsverhältnisse führen.
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12 Organisation im Hotel- und Gastgewerbe
12.2.2 Arbeitgeberverbände
In ihrer Eigenschaft als Arbeitgebervertreter sind sie Verhandlungspartner
der Gewerkschaften bei dem Abschluss von Tarifverträgen. Aber auch sozialpolitische
Aufgaben, wie z. B. Aufklärungsarbeit, Berufsausbildung, Fortbildung
und Mitbestimmungsfragen gehöreninihren Tätigkeitsbereich. Spitzenorganisation
der Arbeitgeberverbände ist die Bundesvereinigung der
Deutschen Arbeitgeberverbände (BDA).
Der für das Gastgewerbe zuständige Verband istder DEHOGA. Die Abkürzung
steht für Deutscher Hotel- und Gaststättenverband. Die nachstehende Organisationsstruktur
der DAHOGA zeigt ihn als Interessenvertreter der einzelnen
Landsverbände. Unternehmen die bundesweit tätig sind und daher ein
überregionales Interesse haben, können neben der Mitgliedschaft in den Landesverbänden
(z. B. Landesverband Hessen) zusätzlich Mitglied einer Fachabteilung
(z. B. Fachabteilung Systemgastronomie) und eines Fachverbands
(z. B. Hotelverband Deutschland) werden. In Bundesausschüssen werden
branchenspezifische Interessen der gastgewerblichen Betriebe kanalisiert.
Lobbyarbeit dient dazu, die Interessen in der Öffentlichkeit zu vertreten und
gegenüber politischen Entscheidungsträgern durchzusetzen. Ein Beispiel aus
der jüngsten Vergangenhit: Erfolgreiche Initiative zur Absenkung des Mehrwertsteuersatzes
für gastgewerbliche Betriebe auf 7%.
DEHOGA –Organisationsstruktur
Delegiertenversammlung
Grosser Vorstand
Präsidium
FB Gastronomie
Beirat Gastronomie
Fachverbände
w UNIPAS
w V.I.C.
17 Landesverbände
FB Hotellerie
Beirat Hotellerie
Fachverband
Hotelverband Deutschland
(IHA)
Fachabteilungen
w Systemgastronomie
w Gemeinschaftsgastronomie
w Discotheken
w Bahnhofsgastronomie
Bundesausschüsse
w Arbeitsmarkt- und Tarifpolitik
w Berufsbildung
w Steuern
Gremien des DEHOGA Bundesverbandes
© DEHOGA 2007
Quelle: http://www.dehoga-bundesverband.de/ueber-den-dehoga/organisationsstruktur/
Wastun die beschriebenen Organisationen eigentlich für die Auszubildenden
im Gastgewerbe? Das folgende Beispiel zeigt: Eigentlich eine ganze Menge.
Und wenn die drei Organisationen NGG, DEHOGA und IHK zusammen mit
der Berufsschulegemeinsam ein Problem anpacken, dann stellen sich auch
Erfolge ein.
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Der Jugendliche in Ausbildung und Beruf
Bündnis gegenMissstände in Gastgewerbe-Ausbildung
Auf Anregung von NGG hat inBremen das Aktionsbündnis „Ausbildung im
Bremer Gastgewerbe“, bestehend aus NGG, DEHOGA, Handelskammer und
Berufsschule, seineArbeitaufgenommen.Zweck istes, Missständeninder gastgewerblichen
Berufsausbildung nachzugehen und diese schnellstmöglich abzustellen.
Zunächstwerdenauffällige Betriebeaufgesuchtund aufgefordert, die Missstände
sofort undnachhaltig im Interesse derAusbildungsqualität zu ändern. Sofern die
Überzeugungsarbeit nicht fruchtet, werden gemeinsam Sanktionen vorbereitet:
z. B. Bußgelder,Untersagung derAusbildung oder öffentlichesAnprangern. Weitere
geplanteMaßnahmen sind schriftliche Befragungender Auszubildendenim
Anschluss an die Zwischen- und Abschlussprüfungen, um kontinuierlich Fortschritte
undProbleme zu identifizieren. Die Handelskammer prüftzukünftigdie
Einhaltung tariflicher Kernbestimmungen inden Ausbildungsverträgen und ob
im Betrieb tatsächlichAusbilder vorhandensind.
Um Klarheitüberdie bestehendenGesetze,Gerichtsurteile undTarifverträge zu
erlangen, wurdeangeregt, in einerVereinbarung zwischenDEHOGAund NGG
festzuhalten,welcheRechteAuszubildende haben.Dies soll im Rahmen derdiesjährigenTarifverhandlungengeregeltwerden.
(Quelle: „Eingkeit“, Information der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten,
Heft 5, 2010, S.4)
12.2.3 Die Handwerksorganisationen
Das Handwerk gehört zu den tragenden Säulen der deutschen Wirtschaft.
Nach der Handwerksordnung ist der handwerkliche Bereich in mehrere Organisationen
gegliedert.
Organisationsstruktur im Handwerk
• Innungen
fachlich
• Landesinnungsverbände
• Zentralfachverbände
• Bundesvereinigung
der Fachverbände
regional
• Kreishandwerkerschaften
• Handwerkskammern
• Deutscher Handwerkskammertag
Innungen
Die Innung ist ein freiwilliger Zusammenschluss selbstständiger Handwerker
des gleichen oder verwandten Handwerks.
Landesinnungsverbände sind freiwillige Zusammenschlüsse vonFachinnungen
innerhalb der Bundesländer.Diese haben sich zu Zentralfachverbänden
zusammengeschlossen. Sämtliche Zentralfachverbände bilden die Bundesvereinigung
der Fachverbände.
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12 Organisation im Hotel- und Gastgewerbe
Beispiel Bäckerhandwerk: Wie für die anderen Handwerksarten auch gibt
es 16 Landesinnungsverbände. Sie vertreten die Interessen von342 Bäckerinnungen
(Stand 2011). Als Bundesinnungsverband bündelt der Zentralverband
des Deutschen Bäckerhandwerks die Interessen der Landesinnungsverbände.
Kreishandwerkerschaft
Sie besteht aus den Innungen des jeweiligen Stadt- oder Landkreises.
Handwerkskammer
Zur Handwerkskammer gehörenalleselbständigen Handwerker und die Inhaber
handwerksähnlicher Betriebe sowie deren Mitarbeiter und Auszubildenden.
Sie ist eine Pflichtgemeinschaft auf Bezirksebene.
Deutscher Handwerkskammertag
Er ist ein Zusammenschluss der Handwerkskammern auf Bundesebene.
12.2.4 Verbandsorganisationen im Interessenbereich
des Hotel- und Gaststättenwesens
Berufsverbände
Sie vertreten jeweils die Standesinteressen einer bestimmten Berufsgruppe.
Gefördert werden vorallem die Weiterbildung und die Karriereplanung. Kontaktpflege
untereinander hat in den Verbänden einen hohen Stellenwert.
Arten der Berufsverbände
Verband der
Köche
Deutschlands
(VKD)
Deutsche
Barkeeper
Union (DBU)
Verband der
Servicemeister,
Restaurantund
Hotelfachkräfte(VSR)
Hospitality,
Sales &
Marketing
Association
(HSMA)
Food +
Beverage
Management
Association
(FBMA)
Tourismusverbände
Der Tourismus ist inDeutschland ein Wirtschaftsfaktor mit wachsender
Bedeutung. Über 2,8 Millionen Menschen leben in Deutschland vom Tourismus.
Mehr als 120.000 Ausbildungsplätze werden von diesen Branchen
bereitgestellt. Die bedeutendsten Leistungsträger sind die Hotel- und Gastgewerblichen
Beriebe. Tourismusverbände haben das gemeinsame Ziel die
Wachstumsbranche Tourismus zu fördern. Die Verbände im Überblick:
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Der Jugendliche in Ausbildung und Beruf
• Deutscher Tourismusverband e.V. (DTV). Er ist ein
freiwilliger Zusammenschluss von Tourismusorganisationen
in Deutschland. Für seine Mitglieder bietet
er Beratungs- und Serviceleistungen an. Probleme,
auf die der Tourismus sich zukünftig einstellen muss
(z. B. eine immer älter werdende Bevölkerung),
werden durchdacht und Lösungsansätze aufgezeigt.
• Bundesverband der Deutschen Tourismuswirtschaft
e.V. (BTW). Der BTW vertritt gegenüber der Politik
und der Öffentlichkeit die Interessen der Tourismusbranche
(z. B. von Hotels, Gaststätten, aber auch
Freizeitparks, Reiseveranstaltern, Verkehrsbetrieben).
Seine Forderungen sind z. B. bedarfsgerechte
Infrastrukturen, Klimaschutz mit Augenmaß und eine
Ausweitung des Sommerferienkorridors umeine
gleichmäßige Auslastung der Hotels zu erreichen.
• Deutsche Zentrale für Tourismus e.V. (DZT). Die DZT wirbt im Auftrag der
Bundesregierung für das Reiseland Deutschland im Ausland. Ziel des
Verbands ist die touristische Vielfalt Deutschlands in der ganzen Welt zu
vermarkten.
Arbeitsvorschläge
1 In Ihrer Klasse wird von einem Mitschüler die
Meinung vertreten: „Einer Gewerkschaft beizutreten
lohnt sich doch nicht. Die kostet nur
was und bringt für uns nichts“. Diskutieren
Sie diese Meinung.
2 Wie lässt sich das Entstehen der Arbeiterbewegung
begründen?
3 Welches organisatorische Verhältnis besteht
zwischen den Einzelgewerkschaften und dem
DGB?
4 Welche Unternehmen sind Mitglieder der IHK?
5 Nennen Sie Aufgaben der IHK.
6 Welches ist die zentrale Aufgabe der Arbeitgeberverbände?
7 Beschreiben Sie die fachliche und die regionale
Gliederung der Handwerksorganisation.
8 Fürwas steht die Abkürzung DEHOGA?
9 Beschreiben Sie die Organisation der DEHOGA.
10 Welche Interessen verfolgen Berufsverbände?
11 Nennen Sie einige Beispiele von Berufsverbänden.
12 Welches Ziel verfolgt die Deutsche Zentrale
für Tourismus e.V.?
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