"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...

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Schätzung der Rentabilität über einen "Businessplan"
Eine Realisierung des Vorhabens kann nur empfohlen werden, wenn eine mobile Käserei für
alle wirtschaftlich Beteiligten, das sind sowohl die landwirtschaftlichen Betriebe als auch der
Käsemeister, rentabel und wirtschaftlich zu führen ist.
Daher wurden zwei überschlägige Kalkulationen erstellt:
1. aus der Sicht eines Käsemeisters, der die Käserei als gewerbliches Unternehmen selbständig
führt
2. aus der Sicht der beteiligten Landwirte hinsichtlich des zu erwartenden Zusatzeinkommens.
Selbstverständlich kann zum jetzigen Zeitpunkt bei vielen Aufwands- und Ertragpositionen
nur mit Annahmen gearbeitet werden. Insofern bietet die Kalkulation erste Anhaltspunkte. Mit
einer weiteren Konkretisierung des Vorhabens ist die Kalkulation an die jeweilige Datenlage
anzupassen. Dennoch erlaubt die Kalkulation eine erste Abschätzung, ob das Vorhaben vom
Grundsatz her rentabel laufen kann und wie hoch das unternehmerische Risiko einzuschätzen
ist.
Erläuterungen zum Businessplan
a) aus der Sicht des Käsers
Der Businessplan (Anlage 3) aus der Sicht des Käsers geht von folgenden Prämissen aus:
keine Förderung, Finanzierung weitgehend über Kredite
ein “mittleres” Produktionsvolumen von 11 500 kg Käse (entsprechend etwa 110
Einsatztage; möglich sind bis 15 000 kg Käse)
ein im Verhältnis zu anderen mobilen Käserein leicht überdurchschnittlicher Preis von
0,60 €/kg verarbeitete Milch (inklusive der Käsepflege)
kaum Zusatzeinkünfte aus der Käsevermarktung in eigener Regie des Käsemeisters
Unter diesen Voraussetzungen kann der Käser überschlägig einen Einkommensbeitrag von
rund 25.000 € erzielen.
Kritische und das verfügbare Einkommen senkende Einflussgrößen sind insbesondere die
Sozialkosten (Krankenkasse etc.), die je nach persönlichen Voraussetzungen höher angesetzt
werden müssen. Im Einzelfall können diese aber auch niedriger sein, wenn sich beispielsweise
ein Landwirt mit einer mobilen Käserei ein zweites Standbein aufbaut, da die
Sozialkosten im Vergleich zur vorherigen Situation nicht in dem Umfang steigen würden.
Reserven in der Kalkulation liegen im Auslastungsgrad der mobilen Käserei. Bei 150.000 kg
verarbeiteter Milch steigt der Gewinn auf 45.000 € (entsprechen etwa 150 Einsatztage).
Zudem ist über den Verkauf von Käse in eigener Regie ein zusätzliches Einkommen erzielbar.
Allerdings ist dann ggf. eine Teilzeitkraft zu finanzieren, damit zusätzliche Arbeiten erledigt
werden können.
Auch das angenommene Investitionsvolumen dürfte eher am oberen Ende angesetzt sein.
Eine finanzielle Startförderung bringt gerade in den Aufbaujahren zusätzlichen Spielraum.