Leseprobe

Vom Besteller zum Bewirtschafter
und anschließend ausgewertet wurde. Zusätzlich wurde die Verkaufsstellenleitung
nach dem Grund des Out-of-Stocks befragt. Zu bemerken gilt, dass die erste Messung
halbverdeckt durchgeführt wurde, d. h., lediglich die Verkaufsstellenleitung
war im Detail über das Projekt informiert (siehe hierzu Beitrag Helm/Hegenbart/
Stölzle/Hofer, Kapitel 2.3.1). Die zweite Messung wurde nach demselben Verfahren
durchgeführt, mit dem einzigen Unterschied, dass lediglich einmal täglich gemessen
wurde und zusätzlich das Personal in den Verkaufsstellen über die Untersuchung
informiert wurde. Insgesamt wurden während den zwei einwöchigen Erhebungen
über 60.000 Messpunkte registriert und über 1.200 Kundenbefragungen
durchgeführt.
3.1 Ergebnisse der empirischen Messungen
Die durchschnittliche Out-of-Stock-Quote in den 28 untersuchten Migros-Verkaufsstellen
lag bei relativ guten 4.5 %. Diesen 4.5 % Out-of-Stock gilt es, die aufwändige
Supply-Chain der Migros gegenüberzustellen. So werden die einzelnen Verkaufsstellen
in jedem Sortimentsbereich mehrmals wöchentlich, im Sortimentsbereich
„Frische“ teilweise mehrmals täglich mit Ware beliefert.
Bei genauerer Betrachtung der Untersuchungsresultate zeigen sich deutliche
Unterschiede. So kann beispielsweise eine starke Schwankung der Out-of-Stock-
Quote im Wochenverlauf festgestellt werden (siehe Abbildung 2). Während die
Quote zur Wochenmitte unter 4 % liegt, steigt sie am Freitag und Samstag an und
erreicht am Montag ihren Peak mit durchschnittlich 6 % Out-of-Stock. Die höheren
6.0 %
5.3 %
4.4 %
3.7 % 3.7 %
4.0 %
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag
Abbildung 2: Out-of-Stock-Quote nach Wochentag (Mittelwert beider Messwochen)
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