Leseprobe

Roland Studer und Giovanni Greco
außerdem nahe, dass das Management der Verkaufsstelle einen entscheidenden
Einfluss auf die Out-of-Stock-Quote hat. Um diesen Umstand erhärten zu können,
wurden die untersuchten Verkaufsstellen zusätzlich auf die so genannte Verderbsquote
überprüft. Die Verderbsquote beziffert jenen Anteil der belieferten Ware,
welche in erster Linie aufgrund des Verfalldatums nicht mehr verkauft werden kann.
Die beiden Größen Out-of-Stock-Quote und Verderbsquote stehen dabei im
Gegensatz zueinander. Auf der einen Seite versucht ein Verkaufsstellenmanager
die Verderbsquote niedrig zu halten, indem er nicht zu viel Ware disponiert. Auf der
andern Seite will er möglichst Out-of-Stocks in seinen Verkaufsregalen und den damit
einhergehenden Umsatzverlust vermeiden. Es muss angenommen werden,
dass eine tiefe Verderbsquote automatisch zu einer höheren Out-of-Stock-Quote
führt (knapp disponierte Ware), respektive eine tiefe Out-of-Stock-Quote mit einer
tendenziell höheren Verderbsquote einhergeht. Interessanterweise trifft diese Annahme
nicht zu, sondern das Gegenteil. Diejenigen Verkaufsstellen mit den tiefsten
Out-of-Stock-Quoten konnten auch die tiefsten Verderbquoten ausweisen und umgekehrt.
Dies kann als eindeutiges Indiz gewertet werden, dass das Management
der Verkaufsstelle einen entscheidenden Einfluss auf die Höhe der Out-of-Stock-
Quote hat. Eine mangelhaft gemanagte Verkaufsstelle oder schlecht organisierte
Verkaufsstellenprozesse, beispielsweise im Bereich der Bestandsführung oder im
internen Warenfluss, resultieren direkt in hohen Out-of-Stock-Quoten.
Betrachtet man die untersuchten Warengruppen auf ihre Out-of-Stock-Quote, gilt
die generelle Aussage: Je frischer ein Produkt, desto höher die Out-of-Stock-Quote.
So weisen beispielsweise Backwaren eine 3,5mal höhere Out-of-Stock-Quote
auf, als die Artikel aus dem Food-Sortiment (Konserven, Teigwaren, usw.). Wer will
schon ein Brot kaufen, das gestern bereits im Regal lag? Aus diesem Grund gehen
die Verkaufsstellen bewusst bei einzelnen Brotsorten einen Out-of-Stock gegen Ladenschluss
ein, damit sie die Verderbsquote auf einem tiefen Niveau halten können.
Weiter zeigt sich, dass ein Produkt mit hoher Relevanz eine tiefere Out-of-
Stock-Quote aufweist, als weniger relevante Produkte. So haben in den Migros-
Verkaufsstellen die Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse) eine hohe Relevanz und
werden täglich mehrmals umgeschlagen. Genau diese Artikel weisen jedoch mit
durchschnittlich 1,8 % eine der niedrigsten Out-of-Stock-Quoten auf. Hier lässt sich
ebenfalls vermuten, dass im Wissen eines schnellen Abverkaufs das Verkaufsstellenpersonal
den Produkten entsprechend Beachtung schenkt.
Ausgehend von der Größe der einzelnen Verkaufsstellen gilt die Feststellung: Je
größer die Verkaufsstelle, desto geringer die Out-of-Stock-Quote (siehe Abbildung
6). Dies lässt sich mit der Tatsache erklären, dass in größeren Verkaufsstellen
das Verkaufspersonal „spezialisierter“ ist. Beispielsweise sind mehrere Mitarbeiter
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