Genusskrone_A_131205.pdf

Erlesene
Vielfalt
Prosit! Aber womit?
Champagner, Sekt, Prosecco
oder Asti? Eine Entdeckungsreise
durch die perlende Welt der
Schaumweine.
Eines haben die vier gemeinsam
− sie sind allesamt
Schaumweine.
Der Unterschied liegt vor
allem in der Art der Herstellung,
den Zutaten und
der Region, in der produziert
wird. Sekt ist die im
deutschsprachigen Raum
gängige Bezeichnung für
Qualitätsschaumweine. Er
entsteht durch eine zweite
Vergärung eines Grundweines,
wobei ein Gemisch
aus Zucker und Hefe dafür
sorgt, dass Kohlensäure
entsteht. Asti ist dagegen
ein Naturschaumwein, der
in nur einem einzigen Gärvorgang
entsteht. Es ist
auch eine geschützte Herkunftsbezeichnung,
was
bedeutet, dass er immer
aus der Provinz „Asti“ in
Norditalien stammen
muss. Auch der Champagner
darf nur in der französischen
Champagne hergestellt
werden, ausschließlich
drei Rebsorten – Pinot
Noir, Pinot Meunier und
Chardonnay – dürfen verarbeitet
werden. Seine Kelterung
ist jedoch um einiges
aufwendiger als bei anderen
Schaumweinen und
unterliegt strengsten Herstellungskriterien.
Die
zweite Gärung erfolgt hier
sehr langsam und in der
Flasche, die Hefe muss
anschließend umständlich
wieder aus der Flasche
entfernt werden.
Nach dem erneuten
Verkorken reift der
Champagner außerdem
noch einige Monate
bevor er verkauft
wird.
Das Geheimnis des
Proseccos ist dagegen eine
besondere Traube. Die
weiße Prosecco-Traube
wächst nämlich nur in einem
kleinen Gebiet der
Provinz Treviso im Nordosten
Italiens. Heute nennt
man die Rebsorte allerdings
„Glera“, der Name
„Prosecco“ wurde im Jahr
2009 zur Herkunftsbezeichnung
umfunktioniert.
Auch der etwas billigere
„Frizzante“ (italienisch
für Perlwein) wird
aus der italienischen
Glera-
Traube hergestellt.
35 Rebsorten
laden zum
Verkosten ein.
In Österreich sind 22 weiße
und 13 rote Rebsorten
für die Produktion von
Qualitätswein oder Qualitätswein
besonderer Reife
und Leseart (Prädikatswein)
sowie von Landwein
zugelassen. Einige davon
stellen wir hier vor.
Weinvielfalt verschenken
Eine bewusst gewählte
Rebsorten-Kollektion ist
nicht nur eine genussvolle
Versuchung im feierlichen
Glanz der Lichter.
Es ist ein geschmackvolles
Geschenk, das Qualität,
Vitalität, Kultur, Tradition
und die Freude am Probieren
in sich vereint.
www.österreichwein.at
Weissweine Anbaumenge/Wissenswertes Geschmack
Grüner Veltliner
Müller-Thurgau / Rivaner
Rheinriesling
Traminer
Weißer Burgunder
Welschriesling
Rotweine Anbaumenge/Wissenswertes Geschmack
Blauer Burgunder /
Blauburgunder / Pinot Noir
Blauer Portugieser
Über 0,5%. Gilt als bester Rotwein Österreichs, sollte mindestens 3
Jahre lagern, kann auch wesentlich länger eingelagert werden.
Elegant, samtig, mit feinem Bittermandel-Bukett.
Blauer Wildbacher Steirische Spezialität, besser bekannt als Schilcher. Frischherb, fruchtig,spritzig – gekühlt trinken.
Blaufränkischer
St.Laurent
Zweigeltrebe
Über 30% aller in Österreich erzeugtenWeine.
Gilt als beliebtesterWein Österreichs.
Fast 10% unsererWeine. Kreuzung zweier Rieslinge.
Nicht zur Lagerung geeignet.
Rund 2,5% der in Österreich erzeugtenWeine. Schon 1840 in
Gumpoldskirchen angebaut.Wenig ertragreich, Prädikatswein.
Rund 1,7%, auch Christkindltraube, Edeltraube, Ranfollza,
RoterTraminer genannt (wegen derTrauben-Farbe).
Eine aromareiche Art ist der Gewürztraminer.
Rund 3,5%, Mutation aus dem Ruländer. Prädikatswein, sollte
3 Jahre lagern. Abarten sind der Morillon und der Neuburger.
Über 8%, stammt aus der Champagne. Ist anspruchsvoll,
gute Mittelqualität. Nicht zur Lagerung geeignet.
Über 4,5%, verbreitetster Rotwein in Österreich.
Auch (Blauer)Vöslauer und Operto-Rebe und Badener Kurtraube
genannt. Letzteres wegen des geringen Alkoholgehalts.
Rund 4,5%, auch (Blauer) Limberger oder Lemberger genannt,
entstanden durch Auslese verschiedenerWeinsorten.
Über 1% der in Österreich erzeugtenWeine.
Wurde 1870 von Frankreich eingeführt. Benannt nach
dem St.Lorenz-Tag (10.8.), an dem die Reife beginnt.
Über 3,5%, ist eine Kreuzung von Blaufränkisch und St.Laurent.
Sehr dunkler Rotwein.
Fruchtig intensives Bukett, schmeckt
spritzig und würzig, pfeffrig.
Blumig-liebliches, ausdrucksvolles Bukett,
schmeckt mild fruchtig.
Fruchtig, angenehme Säure, edles Bukett,
das sich durch Lagerung weiter ausprägt.
SchwererWein.Verfügt über ein
aromatisches, ausdrucksvolles Bukett.
Vornehme Blume, eleganter Körper, rassige Säure.
Schmeckt fruchtig, feinwürzig,
mit einem leichten Säuregehalt.
Mild, süffig, feines und neutrales Bukett.
Herb würzig, samtig bis rassig,
feines und fruchtiges Bukett
Herb-trockener und fruchtiger Rotwein.
Verfügt über ein feines Burgunder-Bukett.
Kräftiger und fruchtiger Geschmack.
Fotos: Fotolia.com; Weinviertel DAC; Robert Herbst
DAC - Im Zeichen der Qualität
DAC (Districtus Austriae
Controllatus) ist eine
kontrollierte österreichische
Herkunftsbezeichnung
und ein Gütesiegel
für geprüfte, regionaltypische
Qualitätsweine aus
Österreich. Es ist eigentlich
eine Anpassung des germanischen
(Österreich,
Deutschland) Weinrechts
an das romanische (Italien,
Frankreich, Spanien). Dort
unterscheidet man Weine
nämlich nicht nach Sorten
(so wie bei uns), sondern
nach deren Herkunft. Auf
die Frage, welchen Wein
man getrunken hat, wird
ein Spanier nicht eine Rebsorte
wie z.B. Veltliner nennen,
sondern die Region,
aus der der Wein stammt
(z.B. Rioja oder Chianti).
Ein Glas Weinviertel
Ziel der Herkunftsbezeichnung
ist es
also, typische
Weine einer Region
unter einer
gemeinsamen
Marke zusammenzufassen.
Der Weinviertel
DAC ist beispielsweise
ein
gebietstypischer
Grüner
Veltliner, bei
dem ein sogenanntes
„Pfefferl“
den Geschmack
bestimmt.
12 GENUSSKRONE
GENUSSKRONE 13