LA LOUPE St. Anton am Arlberg No. 2

„Eine passable Küche
bleibt nicht lange
in Erinnerung, eine
Haubenküche
schon.“
„Wenn das Dessert
serviert wird, binde
ich mir eine neue
Schürze um und
gehe raus zu den
Gästen.“
„Wir entscheiden
oft kurzfristig, was
heute gekocht
wird.“
„Privat lasse ich mich
gerne von meiner
Frau oder meiner
Mutter bekochen.“
L.L. ⁄ Wenn es draußen kalt und dunkel ist, freut man sich auf ein geselliges
Abendessen in gemütlichem Ambiente. Welches Menü eignet sich für
solche Winterabende?
M.L. ⁄ Während im Sommer die leichte Küche gefragt ist, sind im Winter die
Aromen wichtig. Da greift man beim Würzen von Reh- oder Rindfleisch
schon mal tiefer in die Trickkiste, etwa mit reduzierten Soßen. Fischmäßig
ist natürlich der Lachs immer präsent. Für einen guten Duft sorgen auch
Lebkuchengewürze, frisch angeschwenkte Maroni oder geschmorte Quitten.
L.L. ⁄ Wie wichtig ist Ihnen der persönliche Kontakt mit den Gästen?
Kommen Sie auch mal für ein Schwätzchen aus der Küche raus?
M.L. ⁄ So viel Zeit muss auf alle Fälle sein! Wenn sich das Menü dem Ende
zuneigt und das Dessert serviert wird, binde ich mir eine neue Schürze um
und drehe meine Runde, um die Stimmung des Abends einzufangen. Dabei
frage ich die Gäste, wie ihr Skitag verlaufen ist und ob ihnen das Essen
geschmeckt hat. Das mache ich sehr gerne! Die letzte halbe Stunde draußen
ist immer was Besonderes, da gibt’s auch mal ein Schnapserl oder ein Glas
Wein zum Mittrinken.
L.L. ⁄ Und was ist für Sie das schönste Lob?
M.L. ⁄ Wenn mir Gäste bei der Anreise oder nach einem Skitag mitteilen,
dass sie sich schon wahrhaftig auf das abendliche Menü freuen, weil es ihnen
vom Vortag oder vom letzten Urlaub so gut in Erinnerung geblieben ist.
L.L. ⁄ Der Waldhof ist an 333 Tagen im Jahr geöffnet. Gehen Ihnen die Ideen
und die Lust am Kochen eigentlich nie aus?
M.L. ⁄ Die Lust darf einem gar nicht ausgehen, und wir machen das alles
nach wie vor sehr gerne! Die Ideen entstehen spontan, denn wir kaufen
teilweise am regionalen Markt ein und entscheiden daher sehr kurzfristig
und flexibel, was heute gekocht wird. Dann besprechen wir das Menü im
Team und versuchen, Kreativität, Spannung und eine Herausforderung für
uns hineinzubringen. So komme ich erst gar nicht in eine ideenlose Phase!
110
L.L. ⁄ Welches Gericht kochen Sie denn im Waldhof am liebsten?
M.L. ⁄ Da bleibe ich der asiatischen Linie treu, weil die Aromen so vielfältig
einsetzbar sind. Als Kontrast dazu mache ich aber auch das Bodenständig-
Österreichische sehr gerne. Der Kaiserschmarren ist nach wie vor ein
Favorit!