Zillertaler Tourismusschulen - Landesschulrat für Tirol

Jahresbericht Zillertaler Tourismusschulen Schuljahr 2012/2013
MENÜVORSCHLÄGE FÜR DIE VORPRÜFUNG KLASSE 3 H
KÜCHENORGANISATION UND KOCHEN 2012/2013
Datum: Montag, 29. und Dienstag, 2. Mai 2013
Klasse:
3 H
Prüfer:
Dipl. Päd. Josef Ebster
Aufgaben: Zubereiten dieses Menüs für 8 Personen in Teamarbeit
Prüfungskriterien: Organisation der einzelnen Arbeiten, Selbständiges Zubereiten der Speisen, Sauberkeit am Arbeitsplatz,
Anwenden verschiedener Garverfahren, Zubereitung eines Teiges oder einer Masse, Arbeiten im Team
MENÜ 1
Gegrillte Seezunge an marinierten Blatt- und Gemüsesalaten
(filetieren)
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Rinderkraftsuppe mit verschiedenen Einlagen
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Gefüllte Kalbsschnitzel (Involtini) mit Weißweinrisotto und
tournierte Vitaminbeilage
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Mus von der dunklen und weißen Schokolade mit Crêpes „SIDRE“
(flambieren)
MENÜ 2
Tartare vom Räucherlachs (marinieren)
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Feine Erbsenschaumsuppe mit Martini und Minze
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Das Beste vom Lamm an mediterranem Gemüse und
Oliven- Erdäpfelpüree
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Topfenterrine und Panna Cotta im Glas an flambierten Kirschen
(flambieren)
MENÜ 3
Roastbeef vom Kalbsrücken an Spargelvariationen
(tranchieren)
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Flambierte Scampi auf schwarzen Nudeln in Weißweinrahmsauce
(flambieren)
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Mariniertes Rinderfilet auf Erdäpfel-Lauchgemüse mit Tomaten-Confit
an Portweinsauce
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Geeister Cappuccino und Moccamus im Glas an frischen Himbeeren
MENÜ 4
Gebratene Entenbrust an Blattsalaten im Körbchen und gefüllten
Cherry-Tomaten (tranchieren)
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Klare Fischsuppe mit Meeresfrüchten (flambieren)
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Bardiertes Schweinemedaillon und Schweinefilet Colbert in Cognacrahmsauce
an erlesenem Gemüse mit Erdäpfelbuchteln
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Halbgefrorenes vom Haselnusskrokant
im Schokomantel mit Hippenkonstruktion
GENUSS AUS DEN BERGEN
Besonders genussvolle Erfrischung bietet die
Zillertaler Buttermilch – der gesunde Durstlöscher.
Der reine Geschmack und die hohe Verträglichkeit
– auch für Mütter und Kleinkinder –
sind charakteristisch für Heumilchprodukte.
Vor allem Spitzensportler und Personal Trainer bestätigen:
Vorbeugung von Gelenksentzündungen, Entsäuerung der
Muskeln und Regulierung des Darms.
Im Familienunternehmen Sennerei Zillertal wird ausschließlich
100 % reinste Almmilch veredelt. Heumilch
weist einen doppelt so hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren
wie konventionelle Milch auf und wirkt sich
positiv auf das Herz-Kreislaufsystem und
das Immunsystem aus.
Das Heumilch-Naturjoghurt verfeinert mit frischen
Früchten von Darbo, schmeckt natürlich köstlich
und ist in den Sorten Erdbeere, Heidelbeere, Vanille
und Kaffee erhältlich. Die exklusiven Geschmacksvariationen
Marille und Preiselbeere runden das Angebot ab.
Tipp: Für die feine Küche empfiehlt sich der
Heumilch-Sauerrahm der Sennerei Zillertal.
Sennerei Zillertal · Hollenzen 116 · A - 6290 Mayrhofen · Tel. +43 (0) 5285 / 63906
office@sennerei-zillertal.at · www.sennerei-zillertal.at
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