in der Pfalz Willkommen - Chili

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Kulinaria
Pfälzer Saumagen in Sommerlaune
Zutaten für 4 Personen
600 g Saumagen
10 getr. Tomaten
Oliven, Zwiebelwürfel, frische Kräuter
3 Kartoffeln oder 6 Feigen (je nach eigenem Geschmack)
200 g Ziegenfrischkäse
4 Eier (2 Eigelbe davon zum Bestreichen)
1 getrocknetes Brötchen
4 Blätterteigplatten (gerne auch aus dem SB Markt)
200 ml Tomaten- oder Kalbsfond
100 ml Rahm
Gewürze
Alle Zutaten in gleichgroße Würfel schneiden, und mit
den Eiern vermengen. Die Brötchen sollten die Flüssigkeit
aufsaugen und alles in eine homogene Masse verwandeln.
Gerne darf dabei mit etwas Milch oder Rahm
nachgeholfen werden. Das Ganze mit Salz & Pfeffer
aus der Mühle abschmecken. Frische Kräuter sind ein
Muss. Am besten geeignet ist frischer Oregano, Basilikum
und je nach Geschmack Thymian oder Rosmarin.
Den Blätterteig mit einem Nudelholz ausrollen und die
Ränder mit Eigelb bestreichen. Dann die Füllung hineingeben
und in einen portionsgroßen Strudel rollen.
Die Strudel im vorgeheizten Ofen bei 165°C in 20 min
goldbraun ausbacken.
Den Fond und Rahm aufkochen und abschmecken.
Dann mit einem Stabmixer aufschäumen, auf den Teller
geben, den Strudel aufschneiden und anrichten.
Bei der Soße kann man wunderbar variieren. Von Tomatensoße
bis zu einer Gemüsemarinade oder sogar
eine deftige Specksoße passt dazu.
Mit frischem Basilikum und warmen Kirschtomaten
dekorieren.
Dominik Grünwedel, Restaurant-Hofgut Prinz
in Neustadt-Diedesfeld
Anz_Loewengarten_0212 13.03.12 17:27 Seite 1
Hotel
Löwengarten
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in der Innenstadt
von Speyer.
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