Sahne - herbacuisine.de
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Zutaten (für 1 kg)<br />
275 g Milch<br />
120 g BASIC sweet<br />
110 g <strong>Sahne</strong><br />
100 g BASIC textur<br />
100 g Kuvertüre, weiß<br />
10 g Kaffeeöl<br />
10 g Espressopulver, Instant<br />
Zubereitung<br />
Alle Zutaten zusammenführen, mit <strong>de</strong>m Dynamix<br />
Pürierstab kräftig mixen, passieren, in einen<br />
1 Liter iSi Gourmet Whip füllen, zwei iSi <strong>Sahne</strong>kapseln<br />
aufschrauben und kräftig schütteln.<br />
Espressoschaum<br />
11<br />
Tipp<br />
Produzieren Sie Ihre Basisschäume vor und<br />
vakuumieren Sie diese. Bei Bedarf lassen sich<br />
die Schäume verfeinern. BASIC textur eignet<br />
sich für die Herstellung von herzhaften und<br />
süßen, sowie warmen und kalten Schäumen.<br />
Die Schäume sind bis zu 20 % vol. alkoholstabil.
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