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MAGALOG-Redaktion: Die Wertigkeit von Produkten im Sinne einer gesunden Ernährung spielt in den Augen der Konsumenten eine immer größere Rolle. Welche Schritte setzt Schär in diesem Bereich? Ulrich Ladurner: In jahrelanger Forschung und Entwicklung haben wir versucht, nach und nach den Anteil an Stärken in unseren Produkten zu reduzieren. Traditionsgemäß spielen Stärken in der Herstellung glutenfreier Lebensmittel ja eine besondere Rolle. In den 1980er und 90er Jahren waren sie – fast ausschließlich – Hauptbestandteil glutenfreier Produkte. Heute stehen uns hingegen eine ganze Reihe interessanter Rohstoffe zur Verfügung, wie beispielsweise Hirse oder Buchweizen, die unseren Produkten eine ganz andere Wertigkeit verleihen. Mit unserer neuen Pasta beispielsweise haben wir ein ganz und gar bahnbrechendes Produkt auf den glutenfreien Markt gebracht.
MAGALOG-Redaktion: Die Wertigkeit
von Produkten im Sinne einer gesunden
Ernährung spielt in den Augen der Konsumenten
eine immer größere Rolle.
Welche Schritte setzt Schär in diesem
Bereich?
Ulrich Ladurner: In jahrelanger Forschung
und Entwicklung haben wir versucht, nach
und nach den Anteil an Stärken in unseren
Produkten zu reduzieren. Traditionsgemäß
spielen Stärken in der Herstellung
glutenfreier Lebensmittel ja eine besondere
Rolle. In den 1980er und 90er Jahren
waren sie – fast ausschließlich – Hauptbestandteil
glutenfreier Produkte. Heute
stehen uns hingegen eine ganze Reihe
interessanter Rohstoffe zur Verfügung, wie
beispielsweise Hirse oder Buchweizen,
die unseren Produkten eine ganz andere
Wertigkeit verleihen. Mit unserer neuen
Pasta beispielsweise haben wir ein ganz
und gar bahnbrechendes Produkt auf
den glutenfreien Markt gebracht.
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BROT<br />
Baguette:<br />
Unbeschwerte französische Lebensart,<br />
zum Fertigbacken<br />
Zutaten: Maisstärke, Sauerteig 28% (Wasser, Reismehl),<br />
Wasser, Reissirup, Apfelfaser, Reisstärke,<br />
Sonnenblumenöl, Sojaprotein, Zucker, Verdickungsmittel:<br />
Hydroxypropylmethylcellulose, Hefe, Salz.<br />
ballaststoffreich<br />
ohne Konservierungsstoffe 350 g (2 x 175 g)<br />
Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)<br />
Brennwert kcal 267 / kJ 1130<br />
Ballaststoffe<br />
6,4 g<br />
Salz<br />
0,88 g<br />
1 BE (Broteinheit) 22 g<br />
Free from: Gluten Weizen Laktose<br />
Ohne Zusatz von: Milch Ei<br />
Piadina:<br />
Gefüllt mit Gemüse, Salat oder Fleisch: unendliche<br />
Möglichkeiten; einfach und schnell zubereitet<br />
Zutaten: Wasser, Reismehl, Maisstärke, Glukosesirup,<br />
Vollmilchpulver, natives Olivenöl Extra 4%,<br />
Sonnenblumenöl, Buchweizenmehl, Reisstärke,<br />
Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl;<br />
Sojaprotein, Zuckerrübensirup, Salz, Kastanienmehl,<br />
Säuerungsmittel: Weinsäure, Backtriebmittel:<br />
Glucono-delta-Lacton, Natriumhydrogencarbonat.<br />
ohne Konservierungsstoffe 160 g (2 x 80 g)<br />
Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)<br />
Brennwert kcal 339 / kJ 1426<br />
Ballaststoffe<br />
2,8 g<br />
Salz<br />
0,90 g<br />
1 BE (Broteinheit) 21 g<br />
Free from: Gluten Weizen<br />
Ohne Zusatz von: Ei<br />
Körnige<br />
Brotgelüste<br />
Ein ausgewogenes Frühstück,<br />
eine bekömmliche Schuljause …<br />
Körniges Brot schmeckt einfach<br />
nach mehr! Und auch zur Brotzeit<br />
darf es ruhig so richtig herzhaft<br />
zugehen!<br />
Focaccia con rosmarino:<br />
Der italienische Klassiker -<br />
mit mediterranem Rosmarin verfeinert<br />
Zutaten: Wasser, Maisstärke, Reismehl, Maismehl,<br />
Apfelfaser, Sonnenblumenöl, Reisstärke, Verdickungsmittel:<br />
Hydroxypropylmethylcellulose, Dextrose,<br />
Sojaprotein, Hefe, iodiertes Salz, Rosmarin.<br />
ballaststoffreich<br />
ohne Konservierungsstoffe 200 g (3 x 66 g)<br />
Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)<br />
Brennwert kcal 239 / kJ 1007<br />
Ballaststoffe<br />
8,2 g<br />
Salz<br />
1,0 g<br />
1 BE (Broteinheit) 30 g<br />
Free from: Gluten Weizen Laktose<br />
Ohne Zusatz von: Milch Ei<br />
Landbrot:<br />
Ein herzhaft-saftiger Brotgenuss<br />
mit Natursauerteig<br />
Zutaten: Wasser, Maisstärke, Sauerteig (Reismehl,<br />
Wasser), Buchweizenmehl 10%, Reismehl, Reisstärke,<br />
Zuckerrübensirup, Sonnenblumenöl, Sojaprotein,<br />
Zucker, Salz, Hefe, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose,<br />
Apfelextrakt, Säuerungsmittel:<br />
Weinsäure, Zitronensäure.<br />
ohne Konservierungsstoffe<br />
240 g<br />
Nährwerte (Durchschnittliche Werte pro 100 g)<br />
Brennwert kcal 236 / kJ 994<br />
Ballaststoffe<br />
5,2 g<br />
Salz<br />
1,3 g<br />
1 BE (Broteinheit) 27 g<br />
Free from: Gluten Weizen Laktose<br />
Ohne Zusatz von: Milch Ei<br />
Käse, Wurst und pikante Aufstriche<br />
harmonieren ja auch perfekt mit<br />
einem ebenso schmackhaften<br />
Gegenüber wie den dunklen Brotspezialitäten<br />
von Schär. Umso<br />
reicher ist auch die Auswahl an<br />
Lieblingssorten: Kompakt und<br />
praktisch in ihrer Form machen<br />
Körnerbrötchen, Ciabatta rustica<br />
und Sunna als belegte Brötchen<br />
zuhause wie auch unterwegs immer<br />
eine gute Figur. Saftig und<br />
aromatisch bringen Vollkornbrot,<br />
Surdegsbröd (Sauerteigbrot) und<br />
Landbrot und Ertha Scheibe für<br />
Scheibe ihren urigen Sauerteiggeschmack<br />
ins Spiel. Die herzhaften<br />
Brotsorten sorgen aber nicht nur<br />
für viel geschmackliche Abwechslung,<br />
sondern liefern dank ihrer<br />
wertvollen Zutaten jede Menge<br />
Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente<br />
und unterstützen Sie<br />
damit optimal bei Ihrer ausgewogenen<br />
glutenfreien Ernährung.<br />
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