Dokumentation Landwirtschaft

Außerdem sind noch gefährdet das Wollschwein und das "Gasconschwein".
Geflügel, Referat von Jonas Ricksgers und
Till Kramer
Als Geflügel bezeichnet der Koch Vogelarten, die zum menschlichen Verzehr geeignet sind. Alle
heute als genießbar geltenden Geflügelarten gehören, abgesehen von Taube und Strauß, zu den
fasanenartigen Hühnervögeln oder den Gänsevögeln. Einige Arten werden als Haustiere gehalten
und stellen eine wichtige Grundlage für die Ernährung dar. Geflügelfleisch zeichnet sich durch
einen niedrigen Fettgehalt, Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe aus.
Als Hausgeflügel gezüchtet werden Haushuhn, Truthahn, Ente, Gans und Taube, seit ca. 1994,
ausgehend von Südafrika, auch Strauß. Als Wildgeflügel gelten Fasan, Rebhuhn, Perlhuhn und
Wachtel. Auerhahn, Birkenhuhn und Wacholderdrossel sind gefährdet und dürfen nicht mehr gejagt
werden. Bis in die Renaissance wurden auch Schwäne und Pfaue zu festlichen Mahlzeiten des
Adels verzehrt. Enten und Fasan werden sowohl gezüchtet als auch gejagt im Handel angeboten.
Perlhuhn und Wachtel sind zwar gezüchtet, werden aber ihres Geschmacks wegen zum Wildgeflügel
gezählt. Hühner werden hauptsächlich zur Vermarktung von Fleisch, Eiern und Federn gezüchtet.
Hühnereier dienen auch zur Gewinnung von Impfstoffen. Es gibt zwei verschiedene Arten von
Hühnerhaltung. Einmal die biologische und die konventionelle Haltung. Es ist nicht nur die artgerechte
Haltung mit der Natur, die ein Huhn zum Bio- Huhn macht. Eine wichtige Rolle spielt auch
die Ernährung: Bio-Hühner erhalten Bio-Futter aus streng kontrolliertem Anbau. Sie sollten viel
Auslauf zum Scharren und Sandbaden haben. Außerdem schlafen Hühner eher auf hochgelegenen
Plätzen, wie zum Beispiel Stangen.
Das konventionelle Huhn wird hauptsächlich für
die Vermarktung gezüchtet. Masthühner leben
meist in sehr kleinen Stallungen. Das konventionelle
Huhn bekommt ausschließlich einheitliches
Futter. Sie kriegen soviel zu Essen am Tag, dass
ihre Knochen Probleme haben dem Gewicht nach
zu kommen. Sie werden meist nur so lange gemästet,
bis sie dem Idealgewicht für die Schlachtung
entsprechen. Die Legehühner erbringen bis
300 Eier im Jahr. Danach werden sie ausgewechselt,
weil sie brüchige Knochen haben und ausgelaugt
sind. Früher wurden die Legehennen noch
gemausert, dass heißt eine natürliche Legepause
wurde durchgeführt. Doch heute lohnt sich ein
Mausern wirtschaftlich nicht mehr, weil die Hühner dann mehrere Wochen keine Eier legen und
dennoch teures Futter essen. Sehr tragisch ist auch, dass die männlichen Küken der Legehühner
gleich nach dem Schlupf getötet werden, weil sie keine Eier anlegen und zu wenig Fleisch ansetzen,
sodass sich eine Mast nicht lohnt. In der Schweiz werden Jährlich 2 Millionen männliche Küken
vergast. In Europa sind es sogar 280 Millionen pro Jahr. Dort werden sie meist lebend
verhäckselt.
Tierhalter einer Bio-Geflügel Gemeinschaft prüfen nun die Möglichkeit, männliche Kücken zu
mästen. Sie bauen Spezielle Unterkünfte für die Küken. Bis heute hat es leider noch nichts ergeben.
Es gibt aber auch noch andere Geflügelarten.
Die Gänse: für den deutschen Markt werden meist aus Ländern wie Polen oder Ungarn importiert,
wobei neben der Martinsgans vor allem die Weihnachtsgans eine wichtige Rolle spielt. Hausgänse
legen bis zu 60 Eier. Die Kücken erreichen ihre Schlachtgewicht nach 9 bis 32 Wochen. Es
gibt natürlich verschiedene Arten von Gänsen, insgesamt sind es 15. Sie werden nach Größe und
lege- Bzw. Brutverhalten eingeteilt. Es Gibt auf jeden Fall noch mehr Geflügel Arten. Der Strauß, der
Fasan, das Rebhuhn, das Perlhuhn und die Wachtel.
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