Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ... - hhollatz.de

Kalbfleisch-Pflanzerl mit Petersilienwurzel-Püree
Für 2 Personen:
2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g geräucherter Speck, gewürfelt
30 g Butter 1 EL Petersilie, gehackt 100 ml Milch
1 Semmel vom Vortag 300 g Kalbsfleisch, gewolft 100 g Schweinebauchfleisch, gewolft
1 Ei Salz, Pfeffer 1 TL scharfer Senf
2 EL Butterschmalz 200 g Petersilienwurzel Zitronensaft
200 g Kartoffeln 20 ml Sahne 80 ml Bratensoße
Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen
und Schalotten, Knoblauch und Speck anschwitzen. am Schluss die gehackte Petersilie zugeben
und vom Feuer nehmen. Die Milch erwärmen, die Semmel in Würfel schneiden, mit der Milch
vermischen und zu dem durchgedrehten Fleisch geben. Das Ei und die noch warme Mischung
Schalotten, Speck, Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken Zu kleinen
flachgedrückten Kugeln formen und in Butterschmalz braten. Petersilienwurzel schälen, in kleine
Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft weich kochen. Abschütten und pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen und kochen. Die noch heißen Kartoffeln durchpressen,
mit dem Petersilienwurzelpüree mischen. Die Sahne erhitzen, die restliche Butter zerlassen
und das Püree damit anmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbfleischpflanzerl
anrichten, das Petersilienpüree dazu geben und mit etwas Kalbsjus umgießen.
Otto Koch Freitag, 20. November 2009
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Ein kluger Mann soll, bevor er an irgendein Werk geht,
sei es ein gutes oder böses,
sorgfältig an die Folgen denken:
Die Folgen der Taten, die man übereilt vollbracht hat,
schmerzen wie ein Pfeil im Herzen bis zum Tode.
Lebensweisheit des Hinduismus
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Derjenige, der zum ersten Mal anstelle eines Speeres
ein Schimpfwort benutzte, ist der Begründer der Zivilisation.
Sigmund Freud (1856-1939)
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Was uns in den Schoß fällt, fällt oft unter den Tisch.
Friedl Beutelrock (1889-1958)
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Was mich immer tief alteriert hat, das ist die Selbstverständlichkeit,
mit der die meisten Menschen ihr Gesicht tragen.
Karl Kraus (1874-1936)
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