Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ... - hhollatz.de

Kochklopse von Kalb-Hackfleisch
Für zwei Personen:
250 g Kalbshack 4 feste Kartoffeln 2 Sardellenfilets
1 altbackenes Brötchen 2 Zwiebeln 1 Zitrone
1 Zweig glatte Petersilie 1 EL Kapern 3 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter 1 EL Mehl 2 Eier
125 g saure Sahne 250 ml Buttermilch 250 ml Geflügelfond
125 ml Sherry Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend circa 10 Minuten in Salzwasser
garen. Das trockene Brötchen in Wasser einweichen und auspressen. Etwa die Hälfte
wird für die Zubereitung der Klopse benötigt. Die Sardellenfilets fein hacken. Die Petersilie
hacken. Die Zwiebeln abziehen. Eine fein würfeln, die zweite zurück behalten. Die Petersilie,
die Zwiebelwürfel, ein Ei und die Hälfte der Brötchenmasse mit dem Kalbshack verkneten, bis
die Brötchenmasse vollständig untergemengt und nicht mehr zu sehen ist. Die Masse mit Salz
und Pfeffer würzen. Anschließend sechs runde Klöpschen daraus formen. Die Lorbeerblätter, die
zweite Zwiebel und die Pimentkörner in 750 Milliliter zum Kochen bringen. Nach Geschmack
etwas Geflügelfond hinzugeben. Die Klopse in das sprudelnd kochende Wasser legen und garen,
bis sie aufschwimmen. Die Klopse herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
Anschließend erneut zum Kochen bringen. Ein Ei trennen. Die Buttermilch, die saure Sahne, das
Eigelb und das Mehl glatt rühren und in den kochenden Sud einrühren und aufkochen lassen.
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Anschließend die Klopse, den Zitronensaft,
den Sherry und die Kapern in die Sauce geben und bei wenig Hitze circa fünf Minuten ziehen
lassen. Eventuell mit etwas Hühnerbrühe abschmecken. Die Kochklopse mit den Kartoffeln und
etwas Sauce auf einem tiefen Teller anrichten. Eventuell mit etwas Petersilie garnieren.
Dietmar Kuschel am 10. Dezember 2012
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Darin besteht die Liebe:
Dass sich zwei Einsame beschützen und berühren und miteinander reden.
Rainer Maria Rilke (1875-1926)
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Die Quantität ist kein Gedanke, aber dass sie ihn fraß, ist einer.
Karl Kraus (1874-1936)
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Der 1. April ist der Tag, an dem wir uns erinnern sollen,
was wir 364 Tage im Jahr sind: nämlich Narren.
Mark Twain (1835-1910)
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Mein Papa geht jeden Freitag zur Bank und kauft das Geld.
Kindermund
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